油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。那油焖大虾到底怎么做？其实西安唯典小吃培训中心小编偶尔也会做份虾，只是油焖大虾选用的虾是比较严格的，很多时候，小编只能用其他虾代替，不过味道依旧美美哒！如果你有兴趣就跟小编一起学习吧！
需要采用的食材：大虾500g、姜3片、葱3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、盐少许、胡椒粉适量、食用油适量
1.将葱、姜切丝，蒜剁碎备用。
2.把需要的调味料：食用油，生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好。
3.清洗好大虾。用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须。再用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。
4.处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥。
5.在锅中倒入油烧热，将腌制好的大虾放入油锅。大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候溅油。煎至两面变红香酥后捞出备用。
6.倒出多余的虾油，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。重新放入煎好的大虾，加料酒，生抽炒出香气来。
7.接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉炒匀，中火盖锅盖焖3分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可出锅。
要说做起来真的不难，满就难在味道上，也就是所谓的调味料，你也可以尝试其他的味道的油焖大虾！怎么样，学会了吗?
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1、清理龙虾，洗静、去除龙虾的黑头和肠子。
2、准备佐料，以三斤龙虾算，大约需一两大蒜、二两白糖、二瓶啤酒、四两食用油，还有生姜、八角等卤料。
3、烧制，先放油、炒卤料，再放虾、放大蒜、放糖，炒匀后加入啤酒煮沸约10分钟起锅。
糖要白糖，白糖和啤酒我们吃时看不到，但这两样是做油焖大虾最重要的调料，可以保鲜，让龙虾饱满有弹性。爱吃辣椒的朋友可适量加入，但千万不要以为油焖大虾就一定要辣！
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油焖大虾应该是一道很经典的鲁菜了，而且做法也很讲究，鲁菜里的油焖大虾用的是清明前产自渤海湾的大对虾，烹饪时用鲁菜特有的油焖方法，可以说是一道历史悠久的名菜了，菜色油润红亮，口味甜美鲜香，可谓回味无穷，也是在外面饭店里点菜率很高的一道菜哦。那么在家，要怎么做呢？下面说说家常的做法吧。
准备食材：
海捕对虾，葱姜蒜适量。米醋，糖，料酒，花生油，盐适量。
做法：
1、处理大虾，将虾须和虾枪剪掉，再剪去瞎足，将对虾背部破开，挑出虾线，同时也可以让对虾更入味。
2、热锅凉油，油温热时放入葱姜蒜爆香。
3、将处理好的对虾挨个放入锅中，大火煎炒到对虾颜色变红，同时轻轻用铲子按压虾头，让虾膏流出，和锅中的油融合，油的颜色也会变成红色。
4、加入适量酱油，粗，糖和料酒，让对虾慢慢吸收调味汁的味道，等汤汁浓稠吸附在对虾身上的时候就可以出锅装盘了。
小提示：
对虾背部开口不要开的的太大
葱姜蒜不要用大火爆炒，慢慢煸炒出香味即可。
煎虾的时候控制火候，不要糊掉。
按压虾头的时候要轻轻按压，不要影响虾的完整性。
酱油的作用是提鲜和增加咸味，后面就不要加盐和味精了。
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