上一篇我们讨论了怎么去鉴别燕窝的真伪，当然这些只是一个性状的鉴别，基于人们对燕窝长期以来的认识所形成的经验，想要真正的区分开燕窝的真伪优劣单单靠经验是不可能的，所以在鉴定学上还有显微鉴别和物理鉴别、化学鉴别。这里就不意义展开了，现在我们来重点讨论燕窝的规格以及分类，了解每个规格都有什么样的不同要求。
从明清时期开始，燕窝就分为白燕、毛燕和血燕三类。在目前商品经营中，按品质分为官燕、毛燕和草燕。白燕和血燕则同属于官燕类。毛燕是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料。草燕是燕子以唾液把杂草粘在一起的筑巢。按生产环境不同分为洞燕和屋燕。洞燕为采自岩洞的天然燕窝。屋燕是人工饲养的燕鸟在室内筑的窝。按燕窝的形状可分为盏、条、块、碎等级别。目前经营燕窝的大公司，其商品体系分类一般有两种:一、 先按品质分类，再按生产环境分类。二、先按生产环境分类，再按品质分类。
具体的分类一般根据燕窝盏的”密、细、疏”、盏形来划分，较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。燕窝产品可以根据外形、加工方式分为如下这些种：
1、燕盏：工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。 如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形；如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。
2、燕条：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。
3、燕饼/燕球：工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状（如菱形、球形、半月形、长方形等。。通常会取自草燕和毛燕。比较干净、发头不错。（其实很多时候，我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼）
4、燕角：燕角并不是指大块的燕碎。这个是严重错误的哦！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。发头比燕盏更大，较爽口。
5、燕丝：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。
6、燕碎：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成。发头很小。
当然每一种燕窝产品还分级。当然不同品牌的燕窝划分级别的标准不一样，这一点业界虽没有统一可考量的标准，但是有一些约定俗成的分级，这一点我们下一篇继续讨论。级不同，自然价格也不同。通常而言，按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定，燕丝再到燕碎。而疗效而言，越是质量好的，营养成分越高，效果越显著。另还有发头，就是说泡后，含水分重量是原来的几倍。如1克发完后是8克，好的达到8-10倍，如质量好的燕盏，燕条就能达到这个发头。
通过上面的讨论，小伙伴们是不是对燕窝的规格和分类有了一个初步的了解了呢？那么每一个规格究竟还有哪些细分？它们的细分标准是什么呢？我们又该如何去选择比较靠谱呢？下一篇我们继续讨论。
燕窝其实只要是纯天然的就好！不分产地或燕盏大小，但是市面上非常多的制假燕窝
怎样辨认真假燕窝，下面教您几招最简单实用的方法！！！
[比心][比心]天然燕窝外形
天然燕窝颜色是米白、米黄色的，外部盏身清透、纹理自然，手工挑毛后有些小细缝是正常的，
天然燕盏重量一般5-7克/盏，个别品质靓的能达到8/9克，不过这种量是非常少、非常少、非常少的。
根据燕盏重量和大小，一般把燕窝分为3A/4A/5A，3A和4A是比较常见的，5A算比较大的了，也有6A，不过量极少。
所以某宝上经常出现这么多的8A、9A甚至10A，唔….你们自行想象下，后面会具体说。
下面是常见的假燕窝外形：
1、假燕窝：颜色非常白
一般天然燕窝是米黄、米白色，甚至是淡黄色，颜色不是统一的，有的白一点，有的黄一点很正常（雨季偏白，旱季偏黄）
（参考图二）
但如果你购买的燕窝统一都是又白又靓、一点杂质都没有，特别是那种颜色死白，放多久都不会变色的燕窝，那100%是用了漂白
燕盏又白又大又干净，谁都喜欢，消费者喜欢，商家也好卖，加工也省事，但是，只有纯天然的才是真正的好燕窝。
2、假燕窝表面会刷胶/刷浆/补碎：表面又密集又亮、纹理不自然
刚摘下来的燕窝（即毛燕）是带有燕子毛和其他杂质的，毕竟是燕子窝，如果是手工挑毛，特别是干挑手法，挑完毛后一般盏身表面是有疏缝的（参考图三）
有些天然燕盏因加工手艺不同，或盏身本身质量好，加上糖晶也会使得盏身呈现密集亮晶状态，不过盏身通透、纹理自然（参考图四）
图5是刷了胶的的燕窝样子：盏肉密不透风、纹理怪异
除了刷胶外，燕窝商家还会通过粘碎（燕碎、燕丝等廉价燕窝部分）来达到燕窝增大增重效果，参考图6
还有一些疏盏，就是本身毛很多的毛燕，把毛挑了后疏缝很大，商家通过漂白、粘碎粘丝、刷胶、定型后能做成大盏买，专骗新人（参考图7）
有些做得还挺漂亮挺真，不过仔细看就能发现猫腻。
还有用燕碎+燕丝压成的燕饼，质量都是不好的（参考图8）
有些燕窝制假技术很高超，单纯从照片或实体看，是看不出的，要经过闻和泡炖来鉴别：
2、真燕窝气味：淡淡的蛋清味或轻微的发霉味
假燕窝气味：化学药水味、胶味或较为浓烈的腥味
3、泡发：
不刷胶不补碎的天然燕窝一般在清水中泡2小时左右就可以泡发好，老燕或燕角泡发时间长点，四五小时（冬天时间更久），
前几年有朋友和我说，她家人买的燕窝泡了一晚上，还没泡开…..这种就作假得太夸张了。
泡发后能撕成条状、泡发率一般6-8倍（即泡发好后沥干水分/干燕窝的倍数）
燕窝发头不是越大越好，有的商家甚至打广告说发头十几倍，这样的商家基本你可以过滤掉了。
有时通过粘碎、刷胶或漂白的燕窝确实能发很大很大。
泡发过程中，如果干净度非常非常好，完全没一点绒毛，那你就要注意了，100%漂白的
天然加工的燕窝，再干净都会有一点点燕绒毛，这是不可避免的。
尤其是靠近燕角的两边和底部囊丝多的地方，
如果你买的燕窝非常漂亮、囊丝满满，泡开时干净度也非常好，几乎没有一点绒毛，那就是漂白货无疑了。
因为燕窝采摘下来底座部位是最脏（参考图9），经过人工挑毛处理根本不干净。
燕窝在古时是“玉盏施颜丽，古来帝皇享”，现在已是“飞入寻常百姓家”，按照每天食用3-5克，一个月约100克左右，按合理零售价购买的话，一个月一两千块，是很多人都能吃得起的滋补品，所以买之前一定要会辨别基本的真假，特别是如果买给孕妇或家里老人吃的。
这里主要是想给大家提供一点辨别真假燕窝的知识。
有已经买了燕窝的朋友不确定真假的，也可以私我帮你看看。
或者加我V（看我名字）#燕窝#
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