油焖大虾的做法大全，油焖大虾的家常做法步骤

关于虾的来历，民间有许多传说。相传上天看护瑶池的金童、玉女相互爱慕，因酒后触犯天条，被玉帝贬到人间。为了惩戒她们，玉帝接受王母娘娘的建议，让金童为虾、玉女为鸭，虽在一起却永世为敌。传说虽然凄美，但人间多了一道美味。我国食虾有悠久历史，2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载。以后历代古籍有关虾的形态和生活习性的记载亦很多。

唐代刘恂《岭表录异》：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。”

北魏贾思勰《齐民要术》载有“作虾酱法”以虾一斗，饭三升为糁。盐二斤，水五升，和调，日中曝之，经春夏不败。虾酱历代都有制作，且各有特色。

虾米又名海米，金钩，是虾的干制品，最早记载见之于《本草纲目》，“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍”。

问题：油焖大虾的做法虾的做法大全

楼主的问题好大，油焖大虾好说，但虾的做法大全恐怕很难在很短的篇幅里说全。下面，我先介绍油焖大虾的做法，然后再简单介绍一下大虾的其他做法，试着来回答楼主的问题。

一、油焖大虾的做法：

油焖大虾是一道传统的鲁菜，成菜具有色泽红亮，味香飘逸，鲜嫩微甜的特点。想做好油焖大虾，要注意以下几点：

1、食材的选择：

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

传统鲁菜油焖大虾选的是渤海对虾，我们现在市场上卖的多是青虾、白虾，而且产地来自不同的国家和地区。无论什么种类的大虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

挑选新鲜的大虾应注意：

看：新鲜的大虾颜色发亮，尤其头部不能发黑，身子自然蜷曲，头部和身子连接紧密不分离。
摸：新鲜的大虾肉质紧实有弹性，外表无黏液。
闻：新鲜的大虾闻起来微微发腥，不能有臭味和其他异味。

2、食材的处理：

大虾有虾须，外部有硬壳包裹，虾头处还有硬刺，内部有虾线，所以在烹制前处理一下，方便入味、卫生，还防止扎伤。用剪刀剪掉虾须和虾头的尖刺，从虾头和虾身的结合处开背至虾尾前一个关节，抽出虾线。

3、油焖大虾的做法：

主料：海虾

辅料：葱、姜

调料：食用油、白糖、盐、海鲜酱油、番茄酱

步骤：

虾洗净处理好，切葱花、姜片备用。

取2勺番茄酱、3勺白糖、1勺海鲜酱油和1勺盐，加清水搅拌成汁。

锅中放油，下葱花、姜片爆香，放入大虾炒至变色，倒入酱汁，大火烧开转小火5分钟左右，开锅大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

二、虾的其他做法：

虾的品种很多，做法各异，再简单介绍几种做法：

1、醉虾：

食材准备

小米虾、姜、蒜、盐，醋，酱油，味精，白酒，糖、花椒

制作步骤

1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。

2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细

3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。

2、白灼基围虾：

主料：基围虾500克，

辅料：红尖椒25克，

调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克

做法

1.将鲜虾洗净；

2.辣椒丝放在味碟上；

3.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

4.用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

3、麻辣小龙虾：

材料：小龙虾1500克；干辣椒50克；“大红袍”花椒40克；大葱白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。

制作方法：

1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

以上，希望有帮助。

油焖大虾，一道历史悠久的名菜，味道是鲜香甜咸，吃上一份真的是回味无穷，正巧我会，今天就把这个做法分享给大家，

1.处理虾，虾要剪掉脚胡须，挑去虾线，去虾线的小技巧，用牙签从第三关节处一挑就出来了，秘密一，虾一定要开背才能更入味，否则味道都在壳上

2.锅中油温四成热，下入处理好的大虾，煎至虾全部变成红色，不能煎太久，否则会老马上虾入葱姜蒜，翻匀，再下入多一点的料酒逼出虾油，下入一点盐调味，咸的味道就出来了，接着再下入三勺白糖，翻匀，记得一定要先盐后糖太能做出甜咸味，顺序不要搞错哦，糖记得要早下，再淋入少许白醋，增亮虾的色泽，最后加入少许水，焖至糖变黏就可以了，出锅前再加入一点香油提亮增香就可以出锅装盘了。

这个做法跟师傅学了两个月，料的把控很重要。希望对大家有帮助，加油[玫瑰][玫瑰]