糯米怎样做比较好吃?

我的老家会用糯米来打糍粑

糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，打糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

在这里，我就来聊一下打糍粑的程序吧。

蒸糯米的工具：糯米是当年的新糯米，甑(zen，一种木制的高高蒸笼，可以装四升米的)当然是陈年旧甑的好，这个蒸出来的糯米才松软喷香，打出来的糍粑才香甜可口。

糯米用桶浸泡半日，捞起洗净，装进木甑，坐在装满水的锅灶之上，架木柴猛火烧，直蒸得雾气烟雾缭绕的，再持续蒸上十多分钟左右，雾气渐稀时就表示糯米蒸熟，就可以取下木甑来打糍粑的了。

打糍粑的工具：一方中间凹下去的圆圆大凹石（具体叫什么来着，我可是想了老半天，偏却记不起来，汗），四根一米多长，用茶树枝干制作的，上面带分叉的杆子（分叉是用来好抓握；茶树木质光滑细腻，不干裂，是家乡打糍粑的工具首选）。只这两样就OK了，工具甚是简单吧？

打糍粑的程序：首先，将凹石搬来（很大很沉，至少得两个大男人合力抬），平放在院子里或是厅屋中间，垫稳，洗净，里面遍抹食用油，连茶树杆子头上也是，这要做才不会有沾连，方便下步操作。

其次，将木甑里蒸熟的糯米倒进凹石中。热气腾腾的，香气飘飘了。一般，这家的小孩子便会跑过来，打糍粑的汉子便会用茶树杆子挑起一块新鲜的糯米来，滚烫滚烫地递到这小孩子手里。这时，小孩子便会将之左手递给右手，右手交与左手地边吹边吃着，吃得狼吞虎咽，吃得香香甜甜。能不香甜么？间隔了整整已一年，这新年打的第一杆的糯米糍粑呢。也许是受此感染，那些打糍粑的汉子也会趁机挑上几坨糯米来啃上几口。紧接着，四个打糍粑的男子汉就开始动作了。他们先用茶树杆子一下下地慢慢朝着凹石里面的糯米杵着，待到米粒渐变模糊且有粘性时，再由面对面的两人便开始了推拿对捣同一动作。具体操作是：我杆顺着你杆的起的而起，侧面的两人则是你杆顺着我杆的落的而落。原因何在？因为越打越有粘性呀。我们两人起杆时，另外两人得需用杆按着才行。这样一起一落，边打边转，声音吆喝有声，动作孔武有力。这正是一个真正男人的力与美之完美展现，动人展示。直打到最后，糯米成糊状，彼此的杆都没有力气再往起抽、往上提时，接着，面对面的两人便采用你杆送往我手，我杆送往你手的轮番绞动作业动作。这个场面的确是精彩纷呈的，也是无与伦比的。其动作轻盈柔美，如同行云流水般地流畅好看。

最后，经四人轮番绞动，轮流作业了一段时间后，那糊状糯米周身便会冒起泡泡来，随起随消，这表示糍粑就要打好，可以大功告成了。于是四人各自深插进去自己手中的茶树杆子，围绕着凹石周围走动几圈，只听得四人中其中一人喊声“起”，于是大家便一鼓作气，齐心协力地将手中杆子提离出凹石来，那一团糊状的糯米糍粑便高举在四个杆上了！紧接着，他们快步地走向铺满面粉的门板前，将打好的热糍粑放在案板上，再将杆子用热水捋净拔出，并放入凹石中，然后在凹石里与木杆上再次涂油后，盖住遮挡物，阻止灰尘进入。之后，便去一旁抽烟喝茶，稍作休息去了，以备下次再战。

余下来的工作一般由这家的女主人来负责完成。只见她将一团糍粑拉长按扁，平平整整的给压成大块状模样儿，摊薄晾着，隔夜后就可以食用了。第三日，再将大块糍粑用刀切成小块。为防止干裂，有时需放入冷水中浸起，到食用时才捞起来。假若一个星期换一次水，极有可能保存到来年开春后的三、四月份呢。

以往，咱农村乡下，一般春节期间，客多的主人家会打两木甑糍粑，有的甚至要打满三木甑，极少有打一甑的，因为这打得太少，到时候那糍粑挂面既要用来招待客人，又要自己多少吃些，所以大抵是不够的。于是，就只好打上两甑了。

但是社会在发展，时代在进步。大碗的糍粑挂面用来招待客人，这渐渐地是不合乎时宜过时了。再说我们那里有句“过个门槛儿吃三碗”的风俗。意思是，既然你是来串亲访友拜年人，一定得吃上三大碗才行，不然就是不给人家面子，看不起咱主人家。要不然，你就别来呀。得，那么这个来拜年的人，只好就“吃饱了给撑着”了。

糍粑的吃法

一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫”蓼叶子粑粑”。特别好吃，还可以下面的时候丢两块进去。

糯米很多人都喜欢吃，常用在制作粽子或者糯米饭、糯米糕点，其中有个不太常见却又非常好吃的做法就是炸粽子。特别是端午的时候我们大部分人都会收获一堆应节的粽子，很多时候吃不完会变质，然后就丢了。今天教你一个消耗糯米或者粽子的方法，学会了偶尔想吃糯米做的食物时是个不错的选择，它的成品外酥里嫩，口感丰富，甚至可以作为早餐店的一个销售品种。

【油炸粽】