牛肉馅饺子放什么菜好吃？馅料好，饺子就好
饺子好吃，牛肉馅的饺子更好吃，闲来无事，今天我们就一起来包牛肉馅的饺子，看看这牛肉馅料要怎么调才好吃，步骤详细明了，做法专业，下面我们就从和面开始一起动手来做吧！
牛肉馅的饺子皮和普通的饺子皮基本上没什么区别，但每人的做法都会有些许的区别，我是怎么来和面做饺子皮的呢，可能看看吧。
饺子皮的面怎么和：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：鸡蛋1个、清水250克。
【调料】：盐5克。
【准备工作】：
鸡蛋打开把蛋黄去掉，只取蛋清备用。
【具体做法】：
1、盘中加入面粉、盐、蛋清，然后边搅拌边加水进去，加水的时候不要一下全部倒，要多分几次慢慢地倒入，先搅拌均匀再搓揉，要揉成光滑的面团，即手光、盘光、面光的状态即可。
2、在揉好的面团上盖上一块湿布，饧上半个小时即可。
技术问题，你问我答：
问：和面的时候加盐和蛋清可以起什么作用？
答：和面时加盐可以提高面的筋道，加蛋清可以增加饺子皮韧性和透明度。
问：饧面的时候盖上一块湿布可以起什么作用？
答：在揉好的面团上盖上一块湿布饧面，这样可以有效的防止面团的水分蒸发，面团只有保持一定的水分才能充分发酵。不盖湿布用保鲜膜封起来或者用盘盖住都可以。
问：我们在擀饺子皮的时候有什么讲究吗？
答：牛肉馅要比猪肉馅稍微更难熟，所以我们在擀饺子皮的时候可以比猪肉馅的饺子皮稍微厚一点点，一点点就好哦，太厚了不好吃，如果控制不了厚度那就和普通饺子皮一样的厚度也是可以的。
在饧面的时候我们就可以来调制馅料，等馅调好了，面也饧好了，那就可以开始包饺子了。
牛肉馅饺子馅的调法：
【主料】：牛肉350克、五花肉150克。
【配料】：鸡蛋1个、生姜10克、葱15克。
【调料】：牛骨汤150克、老抽10克、熟生抽15克、花椒粉2克、五香粉2克、胡椒粉2克、花生油20克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
先把牛肉和五花肉剁成肉馅备用。
姜葱切末备用。
鸡蛋打开把蛋黄去掉，只取蛋清备用。
【具体做法】：
1、把剁好的肉馅装入碗中进行调馅，先加入牛骨汤，没有就加清水，再加入鸡蛋清、花椒粉、五香粉、胡椒粉，然后顺着一个方向搅拌均匀。
2、搅拌均匀后就可以加入姜葱末顺一个方向搅拌均匀，然后加入花生油和芝麻香油继续顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调制完毕。
牛肉馅还可以加其它的配料吗？答案是肯定可以，现在调好的是纯肉馅的，以这个作为基底要加什么就可以直接加入搅拌均匀即可。
技术问题，你问我答：
问：牛肉馅中为什么要加五花肉？加的比例是多少？
答：牛肉的纤维比较粗，所以吃起来的口感会更差，五花肉比较香，也比较嫩，可以中和牛肉本身的气味，和牛肉形成一个很好的互补，让牛肉馅吃起来的口感细腻、滑嫩多汁，更好吃。
牛肉馅饺子肯定是要以牛肉为主，所以五花肉不能加太多，可以按牛肉和五花肉7：3的比例来调配。
问：牛肉馅的饺子还可以加其它的配料吗？
答：在牛肉馅料中还可以加胡萝卜、青萝卜、白萝卜、白菜芯和香菜之类的蔬菜都是可以的。
问：熟生抽是什么意思？
答：这里的熟生抽是指用葱姜和八角还有生抽一起煮开后的生抽，这个生抽一次可以多烧点，用来做饺子蘸料或者炒菜也是非常好的，如果嫌麻烦就直接加生抽也可以。
问：馅料中加鸡蛋清可以起什么作用？
答：馅料中加蛋清可以增加牛肉的鲜嫩度，让口感更好。
牛肉馅的饺子怎么煮？
饺子皮擀好了，馅料也调制好了，包饺子的过程我就不啰嗦，直接省略。
锅内加足水，水沸腾后加1勺盐进去，然后下饺子，饺子下水后用铲子轻轻地推动一下锅底，防止饺子粘锅，然后盖上锅盖，等水沸腾后就开盖加凉水进去，加凉水后就可以不用加盖了，等水再次沸腾后就再加凉水，如此循环3次饺子的肚子会鼓起来并漂浮在水面上，那就说明饺子熟了，可以起锅了。
牛肉馅的饺子可以煮着吃，可以蒸着吃，也可以煎着吃都绝对是超级美味。
结语：
饺子好比米饭，永远都吃不腻，好的馅料成就馋人的美味饺子，所以我们在包饺子的时候要在馅料上多下功夫，在自己享受美味的同时，让享受下别人夸你好手艺的快感吧。
说到牛肉饺子，比目鱼更喜欢芹菜牛肉的，芹菜淡淡的香味正好可以掩盖牛肉的腥味，而不会显得突兀。下面比目鱼来介绍一下牛肉芹菜饺子的做法。
所需食材：
牛肉馅，鸡蛋，芹菜，盐，料酒，葱，姜，五香粉，白胡椒，生抽。
做法：
1、芹菜、葱和姜洗净后切碎备用。
2、搅好的牛肉馅加入葱姜碎，加入料酒、少量五香粉和白胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。
3、倒入芹菜碎，加盐和生抽调味，搅拌均匀。
4、按照饺子正常步骤，和面、擀皮、包好饺子。
5、饺子开水下锅，用勺子推动一下，防止沉底粘锅。盖上锅盖煮，水开后点水止沸，反复三次饺子就可以出锅了。
小贴士：
1、芹菜加盐后容易出水，可以加些香油或蚝油。
2、饺子出锅后可以直接蘸汁吃，也可以做成酸汤饺子，都很美味。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/10875.html
