粉蒸肉是什么菜系，粉蒸肉是湘菜还是川菜

至二分法（主体与客体）建立起来的学术方法，成为学术方法的主流，除此以外就只有中国式的“天人合一”了。从宋明以降，朱程成为显学，“存天理、灭人欲”成了学术方法的唯一途径。因为缺少主客体的分离，而导致理性的丧失。因为“天人合一”的一元论才会出现阳明先生“竹林悟理”“石棺悟道”的怪事了。因为要获取学术上的进步，必须放弃自我意识“灭人欲”。将自我植于天地之间获得理性，谓之“天人合一”

用句大白话说，你说的话是你主观的想法，还是客观事实。人的意识差别就显象出来，佛云：大千世界”。大千亦是主观的差异。

说一大堆废话，是想表达今天论点的严肃。

粉蒸肉不是四川的也不是湖南的，因为它产生之时还没“四川”“湖南”之名。

小时候在家乡，粉蒸肉叫“鲊肉”。

来源不知，后来才知道湖南、湖北、江西、贵州等地均有此称谓。再作深就，居然发现一部浩远的中国食品加工史。

“鲊”最早出现于公元前300年左右的古籍《尔雅》之中。500年后，解释《尔雅》的书籍《释名》在这个字下写道：“鲊，滓也，以盐米酿之，如菹，熟而食之。”大意是，鲊是利用盐和米发酵而成。

而后，北魏的《齐民要术》中记载了8种鲊的制法，而隋唐的文献里则散布着更多有关鲊的介绍，甚至成为一个大的门类。在宋、元、明的权威食经著作中，鲊显然是一种很受欢迎的食物，它不再仅仅是腌制鱼肉类，一些蔬菜也被纳入了鲊的范畴，比如：春笋鲊、茭白鲊。《梦梁录》中至少提到了12种在南宋京城市场上所见的“鲊”，有些光是看名称，便很惹人遐想——荷包旋鲊、玉板鲊、银鱼鲊、寸金鲊等。尤其是玉板鲊，想来应该莹润可人、清香扑鼻，根据记载，它是用大青鱼或鲤鱼白净的鱼肉制成，腌制时还要加入椒、莳萝、蕈、橘丝、茴香、葱丝、橘叶……真是豪华版的鲊鱼了。

我在湖南洞庭湖区时，当地居民曰常食物之中就有“鲊鱼”“鲊辣椒”特别是“鲊椒煮鱼头”醇厚鲜酸得异常美味。而我家有样小菜“面辣子”则是用芋头切丝，用米粉、碎青椒、盐、酒拌之、入坛中半个月即可蒸食。广泛流行于川东等地。

“鲊”大致是我国最早的食品加工工艺了，用动物性食材，辅以谷类，混合发酵以产生新的滋味。这就是“粉蒸肉”的由来。

重庆至今还有将粉蒸肉用坛发酵的做法。叫“酸渣肉”其实应更名“酸鲊肉”。

大致大家明白了“粉蒸肉”的前世今生了吧！

用米来做为发酵基来增加食材的鲜味，并且获得食物的保质期，这就是“鲊”的目地，由此而产生了一个庞大的“鲊系”。如湖南祁阳的“生鲊鱼”以豆面焙熟，拌食生鱼片。贵州的鱼酱，以稻田鲫鱼混以大米辣椒发酵，再或蒸炒。川内还有以米粉拌蒸萝卜丝、四季豆等，称为素鲊。传至曰本，演变成了寿司。

由此看来我们的祖先为了保存食物，尝试了各种方法。如脱水法、盐渍法、烟熏法。鲊也可视为单列的一类。其食品加工工艺的重要性足可视为烹饪术的活化石。

答案明确无疑了！