腊鱼怎么做好吃，腊鱼怎么做比较好吃

我的家乡在广西全州，这里是湘江、灌江、万乡河三江汇聚之地，也是中国禾花鱼贡品之乡，鱼产丰富，人们常把河里的小杂鱼和稻田里的禾花鱼制成腊鱼干，鱼香味美，为当地特色产品。

河杂鱼的腊干制作十分简单，这里不再赘述，主要讲解禾花鱼腊干的制作方法。

禾花鱼，顾名思义，稻田里吃禾花长大的鱼，味道鲜美，在每年的七八月份稻子黄熟时，将稻田里的水放干将鱼抓回来，就可以制作禾花鱼干了。

先将个头大二两以上的鱼，用刀在靠近鱼尾三分之一处横切半刀，再沿着鱼脊背刀切至鱼腹，然后掏干净内脏。二两以下的则用刀在鱼腮下切开一个口子，挤出内脏即可。

将鱼冲洗干净装进盆里，撒上适量的盐，加再入适量的米醋(我们当地农家自己做的醋)，上下翻转几遍，让鱼受盐醋均匀，根据气温再腌制一至三小时，就可以上火炕熏制了。

用竹筛将鱼摆开，置于火炕上，先用柴火熏干鱼表皮水分，后时不时地放点米糠在火堆上用烟熏，当然了，也可全用米糠来熏，用米糠熏出来的腊鱼干香味更浓，味更美。

干烧腊鱼

材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

红烧腊鱼

材料

腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.

小诀窍

另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

哈喽！您好！我是宝妈丽姐厨房。很高兴为您解答和分享关于腊鱼好吃的做法。

下面宝妈分享一道香辣开胃，下饭好吃的腊鱼蒸豆豉。

1.腊鱼清水泡发六个小时(腊鱼比较咸)，将泡发好的腊鱼洗净切小块，摆盘放入碗中。

2.豆豉一把，洗净沥干水份，均匀撒入鱼块上。

3.姜丝蒜末，均匀撒入鱼盘。

4.干米椒洗净切段儿放入鱼盘中。

5.备好葱花。

6.做后将花椒放入鱼盘。

7.将鱼冷水上锅中小火蒸30分钟左右的样子。

8.将蒸熟的鱼块出锅淋入辣子油，撒入葱花就可以了，腊鱼本来就有它的腊香味，所以不需要添加过多的调料，这样蒸出的腊鱼香腊十足，加上豆豉的香味鱼的味道更加香浓可口，开胃又下饭，特别好吃。

9.喜欢的朋友可以试做一下或收藏，味道绝对不错哦！

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清理冰箱时发现了冷冻室还冻有包腊鱼，腊鱼是我和哥哥都特别爱吃的，每年母亲冬天都要做上一些，让我们带回家，切成小块分成小包装放入冰箱中冷冻，这样可以吃很长一段时间。有时候下班晚了没啥菜或者中午带饭时，放上几块腊鱼一蒸，绝对是道简单美味又下饭的菜肴。

四季豆是很多人都爱吃的家常菜，尤其到了夏季更是家家户户的餐桌上都少不了它，它营养又美味，常吃四季豆能消暑清口、增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、益气健脾、消暑化湿和强壮骨骼等功效。四季豆的做法也多样，干煸四季豆、排骨焖四季豆、四季豆焖面。。。也有将它切碎了入馅，包饺子，包包子都美味。

今天就给大家推荐一道腊鱼不一样的吃法—–腊鱼焖四季豆，湖北的腊鱼一般是用盐、花椒等调味料腌制晾干，咸味比较重，因此在烹饪之前要用水浸泡一下。浸泡过的鱼块先煎一下，再加入四季豆一起焖煮，四季豆焖煮后吸收腊鱼独特的腊香味，且腊鱼也没有咸了。这菜端上桌，老公和儿子吃了后都说味道不错，非常下饭，一下子一锅米饭就被他俩吃光了。腊鱼的这种做法，比通常的蒸着吃更香更好吃更下饭，可惜很多人都没试过，你有空也试试吧。

【腊鱼焖四季豆】

原料：腊鱼 1小盘四季豆 1小把红椒 2个蒜 3瓣油盐适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎； 3. 将腊鱼块煎至表面金黄； 4. 再加入四季豆进去翻炒几下； 5. 加入适量的水炖煮； 6. 加盖焖煮3分钟； 7. 加入适量的盐调味； 8. 最后加入蒜和红椒，大火收汁即可；

9. 盛入盘中。

小贴士：1. 腊鱼要先用油将表面煎至金黄，不仅易定型，而且吃起来更香，也能吸收蔬菜的清香味道； 2. 四季豆一定要煮熟后再食用。