感请回答问题，那今天之卿就和大家聊聊哪些鱼头适合做剁椒鱼头，又该怎么做才好吃，之卿是从三个方面来分析这个题目的，我们且往下看！
F1:关于之卿
大家好！首先请先允许我介绍一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名热爱烹饪的小仙女！于我来说烹饪更是一种对待生活的态度，一种体验生活的方式，而我一直沉浸于此深深不能自拔。从小就有一个很呆萌的愿望就是吃遍全国的特色美食，现在也在这条路上越行越远，美食之路任重而道远，而我也将继续追寻这个梦想，大家可以关注我哦！每天分享精彩美食教程！
F2：
说起鱼头相信大家再也熟悉不过了，经典的红烧鱼头，剁椒鱼头，煲鱼头汤都是以鱼头为主食材的经典名菜，而在这其中我相信剁椒鱼头才是大多数人的最爱，麻辣鲜香的味道参杂着鱼头鲜嫩肥美的口感叫我们深深不能自拔，之卿我看过很多朋友在做这道菜时会先将鱼头进行腌制个几分钟，觉得会更加入味一点，不可否认的是这样做确实可以达到入味的效果，毕竟鱼头有那么大嘛，但是真的要这样做吗？接下来我们就来谈谈剁椒鱼头到底要不要腌制。
F3:鱼头到底要不要腌制？
大家知道做这道菜时选择的食材通常是用胖鱼头，这种鱼头的优点就是肉质细腻，味道鲜美，口感肥而不腻，是做这道菜的不二之选！但在我看来做这道菜时是不能将鱼头腌制的，很显然盐分会把鱼头的肉质变老从而影响口感，得不偿失，那可能有朋友会问如果不腌制的话入不了味怎么办？那接下来之卿就教大家一种方法，不腌制也可以做的很好吃，比起腌制过的鱼头有过之而无不及，在教大家这个方法之前，我想先聊聊做这道菜时对于鱼头的选择，毕竟一道菜做出来的好与坏和食材的选择是密不可分的！
F4:鱼头的选择
因为这道菜主要是用清蒸的方法制作而成，那鱼头的选择上肯定是以鲜嫩为主，而在我们生活中只有一种鱼类口感最为鲜嫩，那就是淡水鱼，而淡水鱼中最适合做清蒸的通常只有胖鱼，白条鱼和鲤鱼以及鲫鱼，白条鱼适合清蒸，鲫鱼适合和鸡蛋一起蒸，而胖鱼头和鲤鱼头则最适合做剁椒鱼头，大家一定要选择这两种鱼头哦，另外一定要选择新鲜的，否则口感差别会很大，胖鱼头相比鲤鱼头要更贵一点，大家自行选择，悄悄告诉您，很多酒店里这道菜的主食材就是胖鱼头哦！那接下来之卿就教大家怎么做好剁椒鱼头这道菜！
F5:剁椒鱼头
1：胖鱼头一个从鱼嘴部开始切开，鱼头背部不要切断，然后将鱼头里面的杂物以及鳃部清洗干净，特别是鱼鳃下面的2面黑乎乎的粘状物一定要清理干净，然后再鱼鳃后面的厚肉处打上花刀，冲洗沥干水分后放在盘子内。
2：锅内倒入少量油，分别倒入蒜片姜片花椒爆炒，炒出香味后倒入一勺红色剁椒，一勺黄色剁椒，然后倒入3圈生抽，一小撮盐，一小撮糖，适量鸡精，20克料酒，10克白胡椒粉大火翻炒，炒出香味后均匀的浇在鱼头上。
在这里我要说一下关于黄色剁椒，也可以理解为野山椒，可能很多朋友在外面吃这道菜时或者自己在家里做这道时通常只会放红色的剁椒，事实上之卿认为红色剁椒真的只是纯碎的好看，而黄色剁椒才是去腥起鲜的重中之重！所以大家一定要记住放黄色剁椒，比起只放红色剁椒的鱼头，后者真的要好吃的多得多，而且卖相也更好看！
3：起锅烧水，待水烧开后连盘子将鱼头一同放入锅内，待气上来后开始计时，一般在12分钟即可，大一点的鱼头在15分钟即可，如果实在把握不准时间的话，可以用筷子轻轻插入到鱼鳃部看看，很容易就插进去的话就证明鱼头已经好了，然后端出来，注意烫手哦！
4：端出来后用勺子将盘子周边的汤汁舀起均匀的撒在鱼头上，然后撒上葱花即可食用。
以上就是之卿在家里做这道菜时的一个过程，大家可以细细的品，之卿是从三个方面来做这道菜的，第一个就是要不要腌制，第二个则是鱼头的选择，第三个是对于剁椒的选择，大家如果要做这道菜的话也可以从这三个方面去考虑，那在做这道菜时有哪点需要我们注意的呢？我们一起来看看！
F6:今日学习
1：鱼头的选择很重要，尽量选择淡水鱼，淡水鱼食性为草和其他水浮物，性格温和，肉质细腻非常适合清蒸。
2：剁椒的选择，不要单一的选择一种剁椒，黄剁椒鱼红剁椒相搭配才完美，好看的同时又好吃，而且尽量不要腌制鱼头，盐分会使鱼肉变老。
3：蒸煮时间的把握，蒸老了也是影响口感，如果实在看不出来的话可以用之卿在上文所提到的方法试试。
那今天关于剁椒鱼头的相关问题到这里就结束啦，我是吃货之卿，我们下期再见！
感谢您有时间观看我的文章，如果喜欢的话不妨点赞评论关注一番，之卿喜欢你哦！
厨男美食说：剁椒鱼头应该用4斤之内的鱼做出来才好吃。
我生活在湖南，特别喜欢吃鱼，每次去餐馆吃饭，必须要点一个“剁椒鱼头”这个才是我的最爱，不仅好吃，还特别的下饭。
准备食材：
雄鱼一条4斤、剁辣椒200克、美人椒50克、豆鼓10克、生姜30克
制作流程：
1、美人椒切粒，生姜切片，把剁辣椒、美人椒、豆鼓放在一起搅拌均匀。
2、首先将鱼鳞刷掉，破背，去除内脏以及鱼鳃，鱼肚里面有黑色的东西，一定要去除干净，不去除干净会影响口感哦，切斜刀去掉鱼尾，留下鱼头，继续洗净，打上花刀。
3、准备一个比较大的面碗，将鱼头上撒上一些盐涂抹均匀，摊开放在面碗里。
4、在鱼背上撒适量的味精、鸡精，在把调好的剁辣椒和美人椒均匀的撒在鱼背上，在放适量的猪油、蒸鱼豉油、姜片，最后放进蒸柜里蒸10分钟左右，上汽之后开始算起，10分钟时间就可以取出了。
5、取出之后，把盘子底下的油汁往鱼背上淋7～8下，这样更加方便入味，并且颜色方面也特别的不错，最后撒上葱花，即可食用。
小提示：
鱼肚和鱼翅膀的地方非常嫩哦，我就特别喜欢吃那个部位的肉，不仅嫩还特别的入味，还有最关键的就是，吃剁椒鱼头一定要粘汁吃，这样味道会更好。
用自己的厨艺，把烹饪技巧分享给朋友们，我是厨男美食说，如果你有更好的制作方法欢迎留言评论，关注分享也是一种美德。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/11251.html
