重庆火锅配菜，重庆火锅吃啥配菜

重庆火锅文化形成

“民以食为天”，所有的饮食文化形成都将遵循一定的历史渊源与经济背景。“火锅”是一种传统的烹饪方式，也是一种文化形式。在我们湖南本土学者易中天看来，“火锅最为直观的体现同在一锅吃饭的深刻意义”。

说道重庆火锅，先得了解重庆火锅文化背景。重庆位于长江和嘉陵江之间，自古属“巴蜀之地”，比邻四川。多年前四川很多少数民族来到重庆讨生活，重庆码头文化厚重，当地人经常在码头宰杀牲口，但他们只取其肉、骨、皮，肥肉与内脏都被弃之。然而码头的纤夫们，因社会地位低，很少有肉吃，于是把那些被丢弃的下水（毛肚、黄喉、鸭肠等）拿回食用，那时候纤夫出不起猪油，就把丢弃的牛油融入锅中。重庆地处山区，气候环境特征“湿气重”。勤劳智慧的重庆人在火锅中加入花椒、辣椒、姜和葱，起到了驱寒祛湿的作用。重庆山路多，衍生出了挑夫这个职业。火锅作为底层人民的饮食，从纤夫传到了挑夫，一直流传至今。

重庆火锅的几大类型

以前重庆火锅，都是底层劳动人民饮食方式。所以传统的重庆火锅底料里不放香料，只放辣椒、花椒、和姜、葱。现在的重庆火锅主要分为四种：①酱香型：牛油味偏重；②煳香型：辣椒味偏重；③咸鲜型：鲜味浓郁；④荔枝味：甜味重。最为正宗的重庆火锅是酱香味，加豆瓣，牛油味较重。而安哥是地地道道的湖南人，喜欢吃辣椒，所以更喜欢重庆火锅的煳香味。

正宗的重庆火锅必点的配菜

重庆火锅三要素：毛肚、鸭肠、黄喉；特色荤菜有麻辣牛肉、毛血旺等；素菜可搭配莴笋、土豆；干贡菜也是重庆特色，还有老重庆人喜欢吃麻花。当然，我们湖南这边吃火锅也有吃麻花的习惯。火锅从打锅到沸腾大致需要半个小时，酥肉是吃重庆火锅的必备小吃。吃重庆火锅少不了点甜品：凉虾、冰粉、凉糕和红糖冰汤圆；饮品老鹰茶也是当地的一绝。