东北冷面汤怎么调制最好吃

巧食为天的回答：又是一年中最热的时节了，今年的伏天又比往年的伏天多了10天。想想都热。在这样炎热的夏天东北人最喜欢来上一碗冰凉的冷面。喝上一口酸甜适口的汤汁最是解暑。冷面在东北夏天是最寻常的美食，在家里做，在外面吃。但吃得多了，自是有好坏之分。总感觉外面的冷面要比家里的好吃很多。其实冷面味道是否适口关键在汤汁的调制。在家里汤料不全，自然味道也会差些。还有些好一点的饭店，冷面都是现压出来的。吃起来口感自是筋道。

冷面汤其实也是有细节区别的。真正高档的冷面汤是用煮牛肉的汤汁来调制的。这用在冷面汤中的牛肉汤最是讲究，是不能有任何油脂在里面的。这样做出来的冷面才精纯，不油腻。现在我们多不会为了一碗冷面在家熬制牛肉汤。多会在外面买些牛肉精来替代。这样又会比饭店精心熬制的牛肉汤味道差些。

分享一下自家做冷面的详细步骤：（按这个做法也是可以比拟一般小饭店做的冷面了。）

食材准备：

冷面500克，黄瓜1根，西红柿1个，香菜1颗，蒜5瓣，辣椒面1茶匙，韩式辣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，香油少许，鸡蛋1个，梨1个，鸡精1茶匙，浓缩橙汁1汤匙，雪碧1瓶，苹果1个，辣白菜50克，牛肉精1茶匙，酱油1汤匙，熟牛肉50克，熟的白芝麻1茶匙。

制作方法：

1.取一个大碗倒入1瓶500ml的雪碧，加入牛肉精，蒜末，黄瓜丝，梨片，苹果片，糖（加入雪碧糖要适量减少一些），醋（醋最好用醋精或是白醋），酱油1汤匙，鸡精，1汤匙的橙汁搅拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。（可以一次性多做些，放入冰箱随用随取。）

2.将鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火将水烧开后计时5分钟关火。趁热在冷水中将蛋壳剥掉，切成两半备用。煮熟的牛肉切成薄片备用。香菜清洗干净，切成碎末，备用。西红柿清洗干净，切成薄片备用。辣白菜切成小块，备用。

3.锅中倒入多些的水，大火将水烧开，下入冷面。边下边搅拌，以免粘锅。待冷面夹起来时，可以自己断掉，说明冷面熟透了。然后倒入冷水中过凉。

4.过凉的冷面不要泡在水中，要捞出控干水分，装入碗中。

5.在装有冷面的碗中，加入准备好的冷面汤。（这里注意不要将腌制调料一同放入碗中。只取汤汁即可）摆上半个煮鸡蛋，辣白菜，西红柿，黄瓜丝，牛肉片，韩式辣椒酱。撒上1把熟芝麻，1茶匙辣椒粉，香菜末，（喜欢香油味道的可以加几滴香油。）

巧食为天的碎碎念念：做好的冷面，要记得先吃半个鸡蛋。再吃冷面。因为冷面是比较生冷的食物，先吃半个鸡蛋，用来形成一层保护膜。保护胃黏膜不被生冷的食物所伤害。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的实战经验，东北冷面汤是怎么调制的，为什么家里做的没有饭店好吃？其实冷面汤的做法十分简单，之所以家里没有饭店做的好吃的主要原因就是，味不够重，调料用的不对，汤底的底味做的不够好，很多人以为冷面汤不就是用凉白开调的汤么，哪来的底味呢？而事实正好相反，就是因为用的凉白开没有任何底味，所以才要增加其底味。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

用这3个方法，凉白开也能变得美味

很多人在家做冷面汤，之所以不好吃的主要原因就是，直接用凉白开或者纯净水直接勾兑各种调料，这种做冷面汤的方法的味道比较单一，所以肯定离好吃还差一段距离，而很多饭店，冷面馆调制冷面汤都是有其自己的秘诀的，要是都像个人家那样调制冷面汤底，那么谁能都开冷面馆了，要说冷面，东北延吉大冷面最为有名，那么延吉大冷面是如何调制冷面汤的呢？

方法一：大喜大牛肉粉

冷面馆的汤底之所以好吃的一个原因就是在凉白开里加了大喜牛肉粉，这就让原本没有任何味道的水，变成了有牛肉汤香味的汤底，而且要说的一点就是，牛肉粉中的牛肉香味，要比用牛肉熬出来的汤底香味更重，所以用牛肉粉调制冷面汤，更有优势，而且效率高，省时省力，省成本。

方法二：牛肉汤

除了加牛肉粉可以让凉白开变得味道醇厚以外，有些冷面馆还会用牛肉汤，在水里适量勾兑些牛肉原汤，从而提升凉白开的底味，这种做法的唯一缺点就是成本较高。

方法三：果蔬汁

冷面汤除了能够有牛肉的醇香味以外，还有些冷面馆会用果蔬汁增加凉白开的清香味，从而提升底味，具体做法就是用苹果，鸭梨，黄瓜，柠檬，生姜，大蒜等等果蔬，将这些果蔬打成汁，然后再取少量纯净水，将打成的果蔬汁倒入纯净水中，浸泡一段时间，直到果蔬汁的味道全部被泡入纯净水中，最后在用细网漏勺将果蔬汁的渣子过滤掉，最后再将有果蔬清香味的纯净水倒入准备调制冷面汤的水中即可。