蛋黄和蛋清是鸡蛋两个重要组成部分，而二者之间的营养价值并不相同，这两个部分都有着人体需要的营养元素，因此蛋黄和蛋清的食用是有一定讲究的，正确食用蛋黄跟蛋清才可以有效发挥两者的营养价值，那么大家要怎么正确食用蛋黄和蛋清呢？那就需要了解清楚蛋黄和蛋清各自的作用了。
蛋清和蛋黄 一、蛋黄的构成和作用 1.构成 蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。 2.作用 蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，蛋黄中有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄的颜色更蕴躲着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 二、蛋清的构成和作用 1.构成 鸡蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。 2.作用 鸡蛋清可以使皮肤变白，同时还能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。治疗烧伤时，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。 不论是蛋黄还是蛋清，都是人体营养元素的重要来源，都有益于人类的身体健康，但是对于患有糖尿病、高血脂、高血压的人来说就要少吃蛋黄了。大家要根据自己和家人的身体状况正确合理的食用蛋清和蛋黄。
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