黄花菜是属于萱草植物，全身上下都很有价值，叶子可做萱纸，花苞可以吃，盛开时又有观赏价值，而且十分耐旱，适合缺水的山上栽种。
黄花菜吃的是花苞
一般我们吃的黄花菜大多是「含苞」，也就是还没开花的花苞，因为若整个盛开，花瓣变薄，食用时就没有脆脆的感觉，所以满山遍野的黄花菜，基本上只是好看而已，已经失去市场价值，农民没办法再拿去卖。
黄花菜可以和木耳花菜一起凉拌
凉拌黄花黑木耳做法
份量4人份 时间15分钟
食材准备
干燥黄花100g、黑木耳3片、白芝麻适量、姜丝适量
调味料：酱油露1大匙、香油1小匙、乌醋1小匙、盐适量
制作方法
1 黑木耳、黄花以热水川烫，用冰水冰镇。
2 将水沥干，倒入酱油露、乌醋、香油、姜末拌匀。
3 摆盘后，撒上白芝麻，即可完成。
黄花的分类
黄花菜又分一日花、二日花、三日花等等，指的是花苞距离开花还有多少时间。
一日花表示这朵隔天就要开花了。
二日花表示再两天就开花。餐厅的黄花大多是二日花，颜色没那么黄，比较小株，同样价钱数量看起来就比较多。
至于市面上常见的晒干黄花，则看农民销售习惯采一日花或二日花，由于黄花菜的鲜花不易保存，采完后得赶快烘干才能储放。
3、4月就得赶快抢采收工，不然只能眼睁睁看着黄花开花。 黄花开花后只有一天生命，当天太阳下山后即枯萎。
通常我们买回去煮的黄花菜都是干的，只有在产地才能吃到新鲜黄花菜，由于新鲜黄花没经过熏硫，黄花的花蕊呈咖啡色，所以煮起来的汤是淡褐色，黄花本身也呈暗黄色，但带有一股天然甜味，是限时限地的独家美味喔！
这个并没有具体限制放什么食材，只要是凉拌菜的材料应该都可以放，注意的是有些食材与食材之间相克制不能同吃就可以了。
主料
鲜黄花菜适量、木耳适量
辅料
盐、糖、醋、酱油、蒜、香油
做法:
1. 鲜黄花菜洗净，把梗摘掉，备用
2. 木耳泡发后摘洗后备用
3. 黄花菜和木耳一起放入沸水中焯熟，然后放入凉白开中浸泡一会儿，以除去黄花菜中的生物碱
4. 捣蒜泥，蒜泥中放入少许姜末，放入适量的盐、糖、醋、酱油和香油，家里没有白砂糖了，就用了红糖替代，喜欢吃麻汁的同学还可以在蒜泥中加入适量的麻汁
5. 在水中浸泡了的黄花菜和木耳沥干水分，加入蒜泥，搅拌均匀后装盘！
黄花菜营养价值非常高，搭配木耳更是增加这道菜的口感和营养价值，没事可以试一试哈！希望对您有所帮助！
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