羊肉串腌制，羊肉串的做法最正宗的做法

以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。

这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。

第二种：孜然:10克、苏子:10克、麻辣鲜:5克、小茴香:5克、味精:5克、白糖:5克、精盐:2.5克、嫩肉粉:2.5克、黑胡椒:1克、羊肉味王:1克

A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。

B:圆葱一个切成丝。

C:1斤羊肉切片。

D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。

放入冰箱腌制3小时

这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。

另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：

我在用的原味撒料配制；

半斤味精粉<无盐》，3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的鸡粉《与味精同量》，孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料

香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。

麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》

串品的烤制；

机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4–5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。

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羊肉中含有大量的蛋白质，它里面含有的蛋白质的量比猪肉和牛肉还要高，而且较它们而言，它含有的钙质和铁元素以及维生素C也更高哦。

原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤

1、将瘦羊肉的筋膜去除掉，然后用开水将上面的血水清洗干净，接着用刀将它切成一个个的小块，接着将它放置在盆子里。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

羊肉串的腌制：

　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

　　2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。