牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做

很高兴回答你的问题,我是爱制作美食的北方食堂楼兰公主。身为西北混血的人,蒸馒头是每家餐桌上不可缺少的主食,也是我这个年龄从小就学会制作的主食,等家大人回来炒菜就可以吃饭所以牛奶馒头怎么做你算是问着了,接下来我详细给你讲解一下,我家的馒头制作过程!

牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图1

首先合面

  • 将老面(我们这里叫面肥)称重230克。
  • 将一袋220克牛奶倒入碗里,倒入热水至300克。(馒头里放牛奶能使馒头蒸出来雪白暄软,冷却后皮不裂不干。)
  • 放入糖10克(起到促进老面发酵)
  • 放入猪油10克(馒头里放入猪油是使面包蓬松,也是使馒头暄软不干裂还能增白。)
  • 放入碱面2克(面团放入碱面是中和老面的酸味,起到酸碱中和,这样做出的馒头非常香甜)

  • 将所有食材混合合制成面团进行醒至。

牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图2

将醒至的面团再继续揉至成光滑软硬适中的面团再进行醒至,醒至到面团蓬松。

牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图3牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图4牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图5

  • 将醒至好的面团进行揉制,揉面时再加入干面。(这样揉出的馒头有嚼劲)
  • 将面团揉均匀光滑搓条分剂(揉面时一定要多揉一会儿,揉面的时间越长做出来的馒头越好吃,还光亮洁白。)
  • 揉制成馒头的面坯,再进行二次醒发,醒发20分钟即可。

牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图6牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图7

  • 醒发好的馒头坯子,大火冷水上祸蒸制。
  • 水开上气后计时蒸制15分钟关火,焖制5分钟开盖取出装盘即可食用。

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我家雪白香甜实着儿的牛奶馒头制作完成,制作过程分享完了,是不是非常的完美!喜欢我的制作就请观看我的制作视频@北方食堂楼兰公主 谢谢!

你好,我是美食领域的创作者米子美食,很高兴回答。

牛奶馒头,顾名思义,就是用牛奶和面做成的馒头啦,一点儿水都没加的。虽然完全用的牛奶,但是并没有想象中的那么没有明显的奶香味的,不过嘴里嚼嚼,是有奶香味的。

主料

普通面粉:400g 发酵粉:5克

牛奶:240克

辅料

白糖:15克

做法步骤

1. 将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右; 、面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;

2. 和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵; 大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;

3. 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡;

4. 揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

5. 凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,闷五分钟就可以了。

希望我以上的回答对你有所帮助。

牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图12
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牛奶馒头的做法,牛奶馒头怎么做图14

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