微波炉菜，为什么有人说用微波炉热的饭菜最好别吃?吃了会怎样呢

在厨房里忙活了大半辈子的婆婆告诉我：微波炉里热出来的饭菜不能吃，对身体特别有害！甚至为了不让我再吃用微波炉热出来的饭菜，她干脆给藏了起来，并拿出一篇不知在哪儿看到的报道，一字一句向我念到吃了这样的饭菜对身体的伤害究竟有多大，听完之后我简直哭笑不得。

我猜肯定有不少的上班族都像我这样，每天为了节约时间，会提前做好下一顿的饭菜，等到要吃的时候从冰箱里拿出来直接放微波炉里热一下就可以了，简单又省事。微波炉的多功能用途，已经成了大多数家庭的必备电器。我也一直觉得这样挺省事，也没觉得吃了这些食物身体有啥不适，直到婆婆的到来彻底打破了我这种平静的生活。

跟大多数的老人一样，婆婆也是个勤俭了一辈子的人，家里的剩饭剩菜她都不舍得倒掉，说留着下顿热热还能吃。但奇怪的是，她放着简单省事的微波炉不用，非要在锅里热，用完之后刷锅洗碗忙活半天。我让她用微波炉，她不但不用，还坚决制止我也不能用了，特别严肃地告诉我：用微波炉热出来的饭菜吃了会致癌！

为了让我相信，还特意找到一篇关于这种观点的文章让我认真看。虽然我再三跟她强调那个观点很多专业人士都不认同，而且他们都肯定微波炉热好的饭菜是可以吃的，并不会对身体产生什么不好的影响，但婆婆就是不信。为此，我苦恼了好久。

有一次跟朋友无意间提起了这事儿，她反倒一副很淡定的表情，反过来还安慰我要理解老人家的这种想法。因为不光是老人会认为用微波炉热的饭不能吃，连很多年轻人也有这样的观点。我感到很纳闷，为什么大家会认为用微波炉热好的饭菜不能吃呢？朋友接下来的一番解释让我恍然大悟。

一、用微波炉热出来的食物口感会变差，会让人产生这种食物会影响身体健康的误解。这个怎么来解释呢？举个例子，比如一盘菜刚炒出来的时候味道很鲜美，可是当我们把没吃完的菜留着下顿放进微波炉里热了再吃时，就会明显感到热过之后的菜和原来的口味差了很多。甚至有些根本尝不出原来的味道，特别是当这道菜本身的汤水就比较少时，用微波炉加热后菜会显得更干，难以下咽。

口感变差了，人们难免产生误解：是不是因为菜里渗入了其他影响健康的物质才让口感发生了变化？否则怎么会出现同样的食物加热前后的口感相差这么大的情况呢？从身体的直观感受上产生的变化，容易引起人们的各种猜想，而这些猜想如果得不到合理及时的解释，就会产生误解。

二、受到网络文化的错误引导，认为吃了用微波炉热的食物对身体有害。如今是网络信息爆炸的时代，只要打开手机、电脑，随时随地都能接收到各种各样的信息。但并不是每一条信息都是正确且有用的，大多数时候需要我们主动进行信息的侦辨。

可是网络传播的速度是极快的，前一秒在地球另一端发生的事情后一秒就被传到了地球的这一端，人们根本来不及辨别信息的真伪。所以当网络上流传出了“用微波炉热的饭菜不能吃”的伪命题后，人们还来不及做出真实性的检测，就已经被传播开来。而微波炉作为日常生活中常见的家用电器，关注度自然很高，即便后面有专业人士进行了纠正和科普，但人们已经有了先入为主的概念，部分人就会固执地认为“吃了用微波炉热好的饭菜有害身体”。

三、部分电器制造商为了排挤竞争对手“有意”传播的错误广告宣传。和微波炉竞争最激烈的莫过于近两年特别流行的空气炸锅，对方打着“不加一滴油也可以轻松吃上炸薯条”“最大程度保持食物的营养不被流失”等口号，一度成为了人们生活中的“网红”产品。对比之下，微波炉似乎就显得要逊色很多：加热食物的过程中会产生辐射，食物的口感会变差营养价值降低等等。

其实，这两者只是因为工作的原理不同，对食物本身营养的保持不相上下。空气炸锅利用的是空气的高速循环，让高速流动的空气在密闭的空间中不停循环流动达到加热食物的目的。

而微波炉是利用微波震动来达到加热食物的目的，这种加热方式不但快速而且食物受热很均匀，可以避免有害物质的产生，并没有人们所认为的微波炉会产生辐射，这些都是商家为了竞争故意制造的噱头。

四、受到认知水平的限制，对“微波炉”本身就存在质疑。最后这一点很多人会认为有些牵强，但不可否认的是，确实有人因为微波炉中带有“波”这个字，就会想当然地认为这种电器肯定是利用了某种对身体有害的辐射才让食物迅速加热的，否则怎么来解释我们常听到的光波、声波这些专业性如此浓厚的词语呢？

不得不承认，有时候认知水平的限制确实影响到我们对事物做出正确的判断，只能凭借自己的联想来认识新的事物。就像微波炉，因为名字中带有“波”这个字，就会想当然认为这个东西是通过某种超强的电磁辐射让食物发热，这样加热的食物人们自然认为不能吃。

综合以上四点分析不难得出，其实用微波炉加热饭菜完全可以放心食用，并不会对我们身体产生危害。甚至通过微波炉加热的食物吃起来要比用普通的炒菜锅加热的饭菜吃起来要更健康，毕竟用微波炉加热食物，我们可以手动控制温度，这样使得炉内的温度始终保持在一个恒定、健康的数值，能最大程度地保证营养不被流失。

而传统的通过炒菜锅加热食物的过程中，我们并不能很好地控制好温度，温度过低会出现食物中的有害物质不能被完全消灭的情况；温度过高又容易导致食物变糊、味道变苦的结局，吃下去对健康的危害更大。所以，用微波炉加热食物完全可以放心食用。

说到这里，有朋友或许终于长长地舒了一口气：看来之前的担心完全是多余的，微波炉的用处原来大着呢！但是也别高兴得太早，并不是所有的食物都可以用微波炉来加热哦！我们在使用微波炉时，以下几方面也要尤其注意。

一、未开封的牛奶、生鸡蛋等不能放进微波炉中直接加热。因为微波炉的工作原理是通过让食物内的分子产生剧烈运动，以此来达到快速加热的目的，而且在加热食物的过程中是内外同时加热的。但这里有个前提：食物不可以处于密闭的空间。比如生鸡蛋，因为完全没有缝隙，壳内的蛋液在剧烈运动时会产生水蒸气，压力逐渐增大，当超过蛋壳的承受范围后就会产生炸裂或爆裂的情况，很危险。

二、水不能放进微波炉中加热。即便是用玻璃杯装的水也不要放进微波炉中加热，一是加热后的水温度很高，操作不慎很可能会烫伤手。二是装水的容器在加热的过程中因为温度急剧升高，很容易炸裂，当我们在将其从炉内端出来时很容易划伤手。

三、一次性塑料袋、塑料盒等也不可以放入微波炉中加热。能放入微波炉中加热的容器都是经过特殊加工的，必须要耐高温且分子结构非常稳定，普通的一次性饭盒、塑料袋很难在高温环境下依旧保持原形，而且大多数材料都会在加热的过程中产生某些有毒物质，渗入食物中被我们吃进身体会严重影响健康。

四、金属器皿、部分水果更是不能被放入微波炉中。金属不能放进微波炉中，是因为金属具有吸收微波的功能，当微波炉在加热食物时，这些金属器皿会在微波和电场的作用下分子剧烈运动，产生电火花，毫无安全性可言。而部分水果中含有盐离子，比如葡萄、蓝莓等，微波炉在加热时会形成强大的电场，当遇到盐离子时很容易产生火花、甚至爆炸等危险情况，所以千万不要随便把水果放入微波炉中加热。

生活中很多广泛流传的观点，不一定是正确的！

微波炉烹饪要比传统炒煎蒸煮更营养！

要理解这一点，就需要明白微波炉为什么能加热饭菜。

微波炉加热原理和铁锅加热完全不同，铁锅、高压锅等加热食物，是把热量从外部传导至食物内进行的，而微波炉通过磁控管产生高频电磁波（微波），穿透食物并引起其内部分子共振运动，彼此摩擦产生热量，从而达到加热目的。

因此我们常常会发现，铁锅炒菜如果时间不够，会外熟内生，而微波炉不会这样，它是里外一样熟！

由于微波穿透食物并使食物分子进行运动摩擦产生热，所以加热速度非常快，往往2-3分钟就能把一盘菜加热到可食用！

微波炉磁控管产生的微波辐射不是电离辐射，不会对人体产生致癌影响，相反它还有助于避免致癌物的产生。因为传统的烹饪方式如煎、烤炒等，温度很容易超过 200℃，一些爆炒的甚至更高，要知道，当高于200℃时容易产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。而微波炉只要里面还有水分，温度能一直控制在100℃左右，营养损失少，特别是维生素C、叶绿素和类黄酮的损失更小，又不会产生致癌物，因而更健康！

当然，微波炉工作时毕竟会产生电磁波，因此也要注意使用规则。合格的微波炉防护工作能保证很少泄漏，电磁波被炉四壁包裹的金属反射回去了，一般外泄的仅在270-280毫高斯（能给人造成伤害为833.3毫高斯）。而且，微波传递能量按照距离平方迅速减弱。只要是合格产品，使用中离开5-10cm，就不会受到任何影响了。

使用中要注意，不是所有的食物都适合微波炉，如蒸大米饭时会产生较多的丙烯酰胺数量，也不适合水分少且脂肪含量高食物、富含不饱和脂肪酸的食物等。