粤菜特点，粤菜的精髓是什么?

粤菜在祖国美食大花园里占有举足轻重的地位，因其岭南独特的地理位置及气候，它组成了一道亮丽、奇异的风景，让人沉醉不醒，欲罢不能，对此问题，我不气势如虹、鞭辟入里、更不长篇大论、面面俱到，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，并以观察、思索、总结，从两个方面描述广东平常百姓的日常饮食，管中窥豹，聊聊粤菜的特点。

一.非常重视食材的品质，新、鲜、嫩的是首选，成菜尽量保持食材的原汁原味，追求爽脆，口味清而不淡，鲜、嫩而不生，油而不腻，而且随季节时令的变化而变化，夏秋清淡、冬春浓郁。粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。举例几个大众的接地气的粤菜，这里卖鸡、鸭、鱼、猪肉等生鲜肉类食品时，都是分档取料，要什么部位的都能满足你，如清蒸皖鱼，若做整条鱼，要选择一斤到二斤左右的鲜鱼，改刀成扇形，还可买七八斤左右皖鱼的某一部位，大都爱买鱼尾，因鱼尾经常摆动，肉质紧凑弹牙，滋味独特，做法如下:把鱼放在盘子里，底部放生姜片，鱼身上放葱、姜丝，蒸锅水沸后，把鱼放入蒸锅、中上火八至十分钟左右取出，鱼身倒上生抽，另取一锅倒入花生油烧热，淋入鱼身上即可，清、鲜、香、嫩，别有风味。

还有一印象深的菜，水煮白肉，这道菜是体型较胖的广东某地男人的拿手菜，也是他们的偏爱，买新鲜的猪五花肉一段整块放锅里，加入水、姜片，葱结、一点红米酒，大火烧开，煮至十五到二十分钟左右，捞出切薄片，碗中倒入生抽，肉片蘸生抽吃，不过还没完，肉捞出后，捞出葱结、姜片，继续烧火，把洗净的小白菜放入煮肉的汤中再烧开，捞出小白菜，吃肉吃小白菜，荤素搭配又是一绝。

还有一家常大菜，大铁锅蒸鸭，珠三角地区，鱼米之乡，河网密布，适合养鸭，鸭肥肉厚，口味甘醇，三年以上称为老鸭，经常看到当地的中老年人做这道菜，把此当做乐趣和爱好，打发时间，调剂生活，家家有移动的可烧木柴的大铁锅，杀鸭、拔毛、剖内脏成光鸭，添柴烧火，锅里放花生油，把整只鸭皮都煎黄，为的是去掉毛腥气和表皮油脂，然后把整鸭和慈菇或小芋头或土豆一起放大铁锅里蒸熟，然后切块吃，鸭肉油而不腻，芋头软糯，老幼皆喜食之。

还有凉拌猪耳和生炒粉肠(猪小肠)，它们给人的口感是爽脆，熟而不生，火候拿捏得准确到位，北方的凉拌猪耳，熟烂入味，才有人吃，猪小肠北方人不吃，这里可炒，也可煮粥，一碗粉肠粥大受欢迎。

这里的酒肆茶楼、寻常百姓家，最常见的一道青菜，就是清炒菜心，菜心择洗干净，蒜头切片，锅洗净，烧热油放菜心、蒜片、盐，旺火快炒，不流失水分即可，清翠欲滴，人见人爱。

二.在吃的方面，敢为天下先，有许多北方人肠胃不能接受的东西，他们却吃得津津有味，大快朵颐。这里吃羊肉、吃狗肉不剥皮，刮除毛，吃着香。他们吃老鼠，这里老鼠体型大，不怕人，夜里看到有人用汽枪捕鼠，也是拔毛，还有的晒成鼠干吃。这里猫叫虎、蛇叫龙，鸡叫凤，刚去广东时，早点有凤爪，好奇点了，原来是油炸鸡爪再蒸热的，还有一道名菜，三蛇龙虎会，三种蛇肉和猫肉炖煮在一起，令北方人匪夷所思，不过，水蛇粥挺常见，却不敢吃。
还有宴席上常见菜，白切鸡，是用沸水浸熟的，必带味碟。