鸡汤面的做法大全，三鲜鸡汤面的做法大全

三鲜鸡汤面的做法

–》家禽海味与山珍，三鲜相会道鲜美，配上面条更添彩，顺滑鲜美好滋味。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

“三鲜鸡汤面”，把面条滋味的鲜美，提升到了一个新的层次。

面条的吃法有很多种，有北京的炸酱面，重庆的麻辣小面，四川的担担面，武汉的热干面，还有山西的刀削面，这些面条有着各自的味型特点和制作特色，或香浓，或麻辣；或纤细劲道，或粗犷豪放，而一番滋味后，却唯有这一份三鲜鸡汤面吃起来最为鲜美，看似温婉清秀，却是久经熬煮，内涵沉稳。

面条延续了鸡汤的鲜美，鸡汤赋予了面条的滋味，所以，三鲜鸡汤面制作的重点就在于汤底的熬制，和配料的合理搭配，取山珍、水产、家禽三种食材的鲜美，才能做出一碗鲜味纯正，营养丰富，回味悠长的上品面食。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

–》烹饪知识栏–何为“三鲜”

我们对于三鲜的认识，可能更多的源于面食餐厅里的“三鲜米线”中的番茄、瘦肉、火腿，或是东北名菜“地三鲜”中的茄子、土豆和青椒，那么三鲜到底指的是什么呢？

在中国古代，就有立夏吃三鲜的习俗，这个习俗起源于古时天子在每年立夏之时，都会率王公大臣在郊外举行迎夏之礼，并以鲜果、生肉、五谷及茗茶祭祀古帝。而这个皇家的行为流传到民间后，人们就将祭祀所用山珍，水果和禽肉称之为三鲜。

在江南地区，也将三鲜称为“三新”，比如南京地区的三新就是玄武湖的樱桃、高淳的青梅，还有镇江产的鲥鱼这三种食材；另外也有将鲜笋，樱桃，蚕豆这三种食材归为三鲜的说法。

由此可见，三鲜的食材是根据地域习俗，时令节气，食用方法产生变化的，并不是指固定的三种食材。

–【三鲜鸡汤面–家常做法】–特点：汤底鲜美，荤素兼备，营养丰富。

我们将这个面的名字拆开，可以看到主要分为三个部分，分别是三鲜、鸡汤、面，接下来我就围绕这三个部分和大家详细的讲解，三鲜鸡汤面的具体做法：

【第一步，选料】：

三鲜：上文中我们讲到三鲜讲究时令性和食材的新鲜，“新”指的是当季新出的食材，“鲜”指的是食材本身鲜美的品质，所以一年四季三鲜的选择和搭配都是不同的：
（春季）：俗话说一年之计在于春，每年春天都是万物复苏的季节，所以春天里的时令菜都是在冬天里蓄势待发才能在春天和我们见面，春天的时鲜首当其冲的莫过于春笋，江浙名菜“腌笃鲜”就是春笋鲜美滋味，最好的证明，用来搭配面条也非常合适；菠菜也是春天里当季的时鲜，人们将当季的菠菜称之为埋头菠菜，指的就是菠菜在冬天播种，春天收获；最后我推荐莴笋，它还有一个别名叫做“春菜”，莴笋叶是我们煮面食经典的搭配之一，而莴笋头质地清爽脆嫩，也是不错的选择。
（夏季）：夏天是一年中最热闹的季节，万物生长的夏季，瓜果蔬菜都大量的上市，所以三鲜的选择范围也是非常广的。夏天的茭白鲜嫩爽口，口感甘甜，当作为夏季三鲜之首；番茄也是夏季时鲜之一，它酸甜可口，煮熟后口感沙糯，搭配在鸡汤面中可以调和整体口感，丰富滋味；黄瓜也常常出现在许多制作三鲜面到餐厅里，黄瓜在夏季正为当季，口感爽脆，闻之清香。
（秋季）：秋季天高云阔，气候清爽，逐渐的进入了冬天的前奏，秋天的胡萝卜红润美观，口感回甜，是众所周知的维生素之王，当入选三鲜；鲜脆清甜的芥蓝，作为一种栽培历史悠久的中国特产的蔬菜，恰好在秋季清心明目，祛邪清热；山药也是秋天里不错的选择，用它来搭配三鲜鸡汤面，可以将它与鸡汤同炖，口感沙糯到同时也具备一定的滋补功效。
（冬季）：冬季天气转凉，俗话说冬天的萝卜赛人参，所以萝卜自然是冬天三鲜的首选，而且萝卜也非常容易吸收鸡汤的鲜美，和它本身的清甜融合；甜豆脆嫩可口，天给冬天一抹青翠的颜色，搭配在面条里有益脾和胃的作用；包心菜，也叫做莲花白，农村的朋友们都知道，经过冬天霜打的白菜，用清水简单一煮就能够焕发出宜人的清甜。

*小贴士*：各种新鲜的菌菇，也是搭配面条非常好的食材哦！

【第二步，熬汤】

鸡汤：除了时令三鲜植物性的鲜美，鸡汤则是这碗面条肉香味和肉鲜味的重要来源，熬鸡汤首选老母鸡，因为生长周期长，所以体内的鲜味物质更加的丰富，讲究一点的朋友，也可以在熬鸡汤的同时加入提前用清水发好的瑶柱和海米和猪骨，可以赋予汤底海味的鲜美，以及猪骨的醇厚浓郁，使汤底的滋味更为丰富。
将准备好的食材清洗干净后斩成大块，凉水下锅焯水两分钟后捞出用清水清洗干净备用。
锅中加入少量的姜片，然后按肉和汤1:3的比例加入清水，将准备好的食材放入锅中，大火烧开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢熬两个小时以上，将汤汁过滤后就是制作三鲜鸡汤面的汤底了。

【第三步，煮面】：

面：面条我们选择品质较好的手工面或是挂面即可，当然，如果能够购买到鲜面，口感也会更加的筋道顺滑。
根据我们选择的三鲜食材不同的特性将它们提前煮熟，比如竹笋，茭白一类需要先进行焯水；萝卜、山药一类不易成熟的，应该提前放入鸡汤中煮熟；而蔬菜类的和黄瓜这一类的就可以在面条起锅之前略微焯烫断生即可。
随后将熬好的鸡汤加热调味，只需要放入适量的盐和少量的胡椒粉即可。
煮面的时候锅里面要烧宽水，这样煮出来的面条不容易混汤，而且更加的爽滑，煮面的水开后要分三次少量的加入凉水降温，这样可以使面条更加的筋道，面条煮制成熟断生后即可捞入准备好的鸡汤中，撒上少许的葱花，点缀即可。