桃妹来解答。
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看了下面一溜答案，他妹觉得还是有必要说一下。那些个方法泡出的全达不到又白又涨的效果。最多也就是泡展开，吃的时候还是会有纤维感。不能算是最好的办法。
桃妹有一套独家的发笋干方法，泡出来的效果跟你在外面看到的小贩用福尔马林泡出的效果一样。而且是绝对健康的，不信的话可以按照我下面的说法来试验一下。绝对是白白嫩嫩，脆生生还没有异味和黄水，也就是配菜里说的玉兰片那样的。不过还是要说一下，有些褐笋干和黑笋干你就是上漂白粉也是泡不白的，。
下面说一下做法。
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笋干先洗干净后放入清水中浸泡1个晚上，浸泡的时候稍微放点碱面。这样可以更好的让笋干的纤维嫩化。
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准备淘米水，反正你家吃饭的时候淘米水不要丢，而且最好是浓一点。
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笋干泡软了之后切成片，当然如果太老的就直接丢掉完事儿。然后冲洗一下把碱味冲掉。
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将笋干挤干水，倒入锅内，加入清水烧开煮10分钟让它黄水出的差不多了，捞出洗净。
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将煮过的笋干放入淘米水里烧开后改小火炖个半小时，然后关火浸泡1个小时看一下发的情况。如果还有点硬，能看到笋上面的纹路的话就再次开火烧开后关火，继续泡上个把小时就可以了。
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这样方法发出来的笋干，全都白生生，水嫩嫩和玉兰片没什么两样。再用来烧汤，炖肉什么的就一点问题也没有了。
笋干的最佳泡发方法要先分清品种，笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别。
笋干的分类：
一、按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
二、按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
三按竹笋的制做方法分类
可分为传统烟熏笋和烘干笋
干笋泡发：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
泡发全过程如下：
1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
2：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
3：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
要想吃笋干，泡发笋干是第一步，那么笋干怎么发呢？下面就来介绍下笋干的泡发方法，想知道的话就接着往下看吧！ 笋干的泡发方法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
下面在教大家常用笋干的泡发心得的做法 这个做完以后不会发黑.很好看
1.干透的毛笋干
2.另外一个笋干，样子和颜色都很难看
3.先加温水浸泡
4.过了六个小时，水基本都黄色了
5.换水继续浸泡，再4—6个小时
6.又黄色了
7.笋干舒展开了
8.下锅，烧开后，小火煮1个小时
9.煮完以后就在锅里浸泡一晚上
10.第二天把笋干切条再浸泡一天，如果水黄了就换水
11.这次水已经比较清澈了
12.再下锅煮一个小时，小火，关火以后在锅里泡一晚
13.第二天捞出换水浸泡
14直到泡完以后水基本完全清澈，没有黄色为止
笋干做起来很费劲.但是他的味道是我们不能抗拒的美味.虽然是不值钱的笋干，但是泡发过程费时费力，不过为了极致的口感，这些都是值得的
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