端午节将至，食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。
端午食粽，是我国流行范围最广、影响最大的民间的传统习俗之一。
尤其是浙江嘉兴的特色名点——嘉兴粽子，更是深受大众的喜爱。
以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
每逢端午佳节，都会自己在家制作“嘉兴肉粽”。不过要做出肥糯可口、酥烂鲜嫩的肉粽却是需要技巧才行。
导读：
- 1、怎么做正宗的嘉兴肉粽？
- 2、嘉兴肉粽该怎么做？
- 3、嘉兴肉粽的做法技巧？
- 4、嘉兴肉粽的答疑解惑？
一、怎么做正宗的嘉兴肉粽？
- 在粽子当中，最出名的数嘉兴肉粽了。想要做出正宗的嘉兴肉粽，我们就必须从粽叶选择、制馅、淘米、煮粽子来入手。
1、嘉兴肉粽粽叶怎么选？
①：新鲜粽叶。
- 如果能买到新鲜的粽叶最好，包出的粽子清新感十足，味道也比较好。
- 新鲜的粽叶冲洗干净，剪去根部尖尖的地方。
- 锅里烧开水，水开后放入粽叶煮制3-5分钟即可。
②：干粽叶。
- 干粽叶是大家用的比较多的，我家冰箱常备干粽叶。
- 干粽叶不似新鲜粽叶那般，需要提前一天泡软，同样剪去根部尖尖的地方。
【小结】：不管是新鲜粽叶，还是干粽叶都要剪去根部尖尖的地方。包粽子，粽叶一样很讲究，不可马虎。
2、淘米的诀窍。
- 糯米是包粽子时的主料，不仅讲究米质好，淘米时也有诀窍。
- ①就是淘米一定要快，不要米吃到水。
- ②最后用清水冲洗，不要再用手去搅拌。
- ③淘过的米吸水量少，用酱油拌米时时，咸味就很容易吸收进去。
3、如何制出鲜嫩可口的肉馅？
- 嘉兴肉粽很出名，其中肉馅的制作更是关键。其中的窍门如下：
①肉质的选择：
- 首选肥瘦去皮的猪后腿肉，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
②肉馅制作：
- 肥瘦适中去皮的后腿肉，切成大小均匀的小块儿，放入盆中。
- 先喷一点白酒，用手揉搓，一直揉至白酒气味散去。
- 加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制下。
【小结】：这样制作出来的肉馅，煮熟后特别香嫩，有火腿风。
4、包粽子的正确方法。
- 粽叶分正反两面，毛的一面是反面，正面朝里包枕头粽。
- 放入肉馅之后，用棉线或者草绳系紧。
- 粽子包的好不好吃，和系得紧不紧有很大关系，系的不紧很容易散掉噢。
【小结】：粽子要包得好吃，一定要加入适量的肥肉，口感才会更好，绳子也要系得紧才好吃。
5、煮粽子的正确方法。
- 煮粽子关键是火候和水量，两者缺一不可。
①煮粽子时的水量。
- 水量以没过粽子为准，一定要准备一口大锅最好。
②煮粽子时的火候。
- 大火烧开之后，转小火焖煮3小时。
- 中间切记不要停火，一定要保持水开的状态。
【总结】：做出正宗的嘉兴肉粽，每个步骤都不能马虎，一定要特别注意，好吃肉粽都是细节决定的。
二、嘉兴肉粽怎么做？
【主料】：猪肉500g、糯米1000g
【调料】：白砂糖25g、酱油50g、盐25g、鸡精2g
——————【开始制作】——————
1、准备粽叶。
- 准备新鲜的粽叶，去除根部尖尖的部分，冲洗干净。
- 放入水中煮三到五分钟之后，捞出备用。
2、准备淘米。
- 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水分。
- 将米倒入盆中，加入糖20克、盐10克及酱油50 克搅拌均匀。
3、制作肉馅。
- 将猪腿肉去皮，分别切成肥瘦相间的小块儿放入盆中。
- 加入适量的白酒搓，之后加入适量盐、糖、鸡精搅拌均匀。
4、开始包粽子。
- 取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状。
- 取2勺糯米，放入猪肉，之后放入2勺糯米。
- 将靠向自己的粽叶包裹并折了，左右手配合顺势出另外三个角。
- 用棉线包裹粽子，裹成间距、松紧合适的结。
- 剪掉多余的棉线即可。
5、煮粽子。
- 锅里放入，没过粽子3-5cm最好。
- 大火烧开之后，小火焖煮3小时。
三、嘉兴肉粽的做法技巧总结。
1、嘉兴肉粽的粽叶最好选用安徽产的伏天箬，包之前一定要用开水煮3-5分钟，直到回软，不然包裹粽子很容易裂开。
2、淘米时，一定要快，不要让米吃到水，导致水分过多，粽子口感不好。
3、制肉馅时，肉肉要切成肥瘦相间的小块，不要全是瘦肉，口感不好。
4、包粽子的绳子系紧，8成左右紧即可，千万别松就好。
5、煮粽子时，水量要足，切记不可因水量少引起锅内缺水。
四、嘉兴肉粽的“答疑解惑”。
1、为什么我做的粽子软硬不一？
答：……出现多半是，煮粽子的水不够，受热不均匀，致做出来的粽子软硬不一。
2、肥肉要切多大块比较合适？
答：……肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块最合适。
3、煮粽子的时候，中途可以加水吗？
答：……可以加水，但是为了味道更好，建议一次性把水加够。
4、包粽子时的注意事项？
答：……粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。
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关注面哥，做美食没坎坷，大家好我是莜面哥，很高兴回答你的问题（肉粽子怎么做）粽子是我们每年的端午节必备小吃。
粽子得做发比较多，有肉的素的，各种原料做出的粽子味道不一样，大多和糯米搭配，接下来我们做肉粽子。
鲜肉粽
用料，
圆糯米1200克、老抽，盐5克、五花肉500克，白砂糖两小勺、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜5片、将上面调料混合，调出适合自己口味的酱料。鲜肉切小块放入酱料里，加生姜，双手戴手套揉搓鲜肉使其入味，腌制1个小时。
步骤
1.粽叶冷水泡软，准备好包扎绳。
2.糯米泡至40分钟沥水，加入盐和老抽，抓匀，放置40分钟。
3.两片粽叶相叠，弯成漏斗状，加糯米，放肥少瘦多的肉两块。再盖上糯米，剩余的粽叶向上包裹。
4用棉线扎紧粽子。也可包成三角粽，最后给粽子修型。
8.包好的粽子放入蒸锅内，加水没过粽子。，大火烧开，小火煮2个小时，焖1个小时晾凉食用。
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