五香油酥饼，在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的做法就是将面粉发酵以后，再抹上调至好的油酥，加上盐和五香粉，然后卷成饼坯，经过烤箱烤制而成。它的食用特点是:表皮酥脆，内里松软，口感鲜香，并带有浓浓的五香味道。
制作五香油酥饼时，它的面粉发酵方法，与我们制作普通发酵面食品的方法是一样的。都是用面粉，酵母与温水混合均匀发酵而成，面粉中是不需要添加其它添加剂的，而制作五香油酥饼时，最关键的辅料就是“油酥”，正是因为添加了油酥，才能使五香油酥饼有了灵魂，也就会产生表皮酥脆的口感。
下面我就为大家分享一下，制作五香油酥饼是怎样发面的，还有五香油酥饼的详细做法。
【五香油酥饼】
所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐5克，五香粉1克，酵母10克，温水300毫升，（额外准备100克面粉制作油酥）。
——制作方法——
①。先将1000克面粉放在盆中，再加入十克干酵母，将酵母与面粉混合均匀，再分两到三次加入300ml温水（35度左右），然后将面粉搅拌成面絮状，在将搅拌好的面絮，揉制成表面光滑的面团，将揉好的面团，放在一个温度相对较高的地方，发酵40分钟左右，即可得到我们可以使用的发酵面团。
②。在等待面粉发酵的过程中，我们再来制作，烤制五香油酥饼时所使用的油酥。油酥，是用热油与面粉和制而成。它的配料比例为1:1，也就是100克食用油，需要放入100克面粉，用这个比例或制出来的油酥，起酥效果会更好一些。
油酥的制作方法，首先将100克食用油烧开，然后将100克面粉放入盆中，再把烧热的食用油浇在面粉中，在浇热油的过程中，我们要用筷子将面粉搅拌均匀，这样可以防止面粉被烫成块状。将油酥搅拌均匀以后，我们将它放置在盆中冷却一会儿，最后用手将其揉搓均匀，搁在一旁备用。
③。经过40分钟的发酵，制作五香油酥饼的面团已经发酵成功了，我们将发酵好的面团用手揉至均匀，然后放在面板上醒制半个小时，经过半个小时的醒发，发酵面团这时已经很有弹性了。我们将醒至好的发酵面团，用大一点的擀面杖，擀成薄薄的饼状，厚度大概在0.2厘米左右，将饼皮儿擀的越薄，那么制作出来的五香油酥饼的层次就会越多。
④。饼皮擀好以后，我们将冷却后的油酥放在饼皮上，撒上食用盐和五香粉，并用手将油酥涂抹均匀，只有饼皮均匀的沾满油酥，制作出来的油酥饼才会更加酥脆。
⑤。油酥涂抹均匀以后，我们将饼皮从下端往上卷起，卷成一个筒状，然后用切刀，将其切成大小均匀的饼坯。
⑥。取其中一个饼坯，将饼坯的两端向下合起，并在饼坯下端将其捏严，如此类推，将所有的饼坯都制作完成后，放在面案上，将其擀成圆形饼状。
⑦。将烤箱温度设置在220度，并且预热三分钟。再烤盘上刷些食用油，将制作好的饼坯放在烤盘上， 并在朝上的饼坯上面刷上一层食用油，随后将烤盘放入烤箱中，烤制18分钟以后，五香油酥饼就制作完成了。
经过我们细心的制作，五香油酥饼就制作完成了，经过烤制的五香油酥饼，表面金黄酥脆，内里松软可口，吃起来带有浓浓的五香味道。
制作五香油酥饼时，我们需要掌握以下几个技术要点。
①。在制作五香油酥饼时，我们必须要使用发酵面团，只有发酵过的面团才会产生松软的口感，如果使用普通水面团，那么制作出来的五香油酥饼，它的口感就比较筋道，吃起来的感觉不是很好。
②。为了增加五箱油酥饼的层次，所以我们在擀制饼皮时，必须要将冰饼皮擀得薄一些，这样卷制出来的饼坯层次感才会更多。
③。油酥，是制作五香油酥饼的关键配料，而我们在制作五香油酥饼时，最好使用烫油酥，这样可以让五香油酥饼更加酥脆。
④我们在烤制五香油酥饼时，烤箱必须要提前经过预热，这样可以使油酥饼导致的更酥香一些，而烤制时间虽然设定在18分钟，但因为烤箱的大小不同，我们必须要勤观察烤箱内，饼坯的变化程度， 适当的延长或者缩短烤制时间，这样才能避免饼坯烤制过火或者不熟。
⑤。五油酥饼在烤制完成后，我们必须要将其放在干燥的地方保存，防止五香油酥饼受到潮气侵入，而导致饼皮变软，影响食用口感。
——最后总结:关于五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
我是一个生活在北方的江苏人，现在习惯吃各种面食，感觉自己更像一个北方人，五香油酥饼是我经常做的一种主食，孩子媳妇也都喜欢吃，下面给大家分享一下我在家是怎么做五香油酥饼的。
材料
普通面粉200克 椒盐5克 白糖30克 低筋面粉160克
温水100克 食用油100克
制作过程
1、面粉中央用手弄出一个小空间，放入食用油，放三分之一的水，放入白糖， 放入椒盐；
2、边揉面边加水，直到把面粉揉成光滑的柔软的面团，醒15分钟；
3、把油慢慢放入面粉，揉成一个团就可以了；
4、把先前醒好的面团分成小剂子，把油酥也分成等量的小块；
5、把油酥包在面皮里，把收口朝下；
6、用擀面杖擀开，向右折叠三分之一左右，向左折叠三分之一左右，再对折；
7、收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述步骤；
8、再整成圆形后摁扁，涂上蛋液，撒上芝麻；
9、用同样的办法处理剩余的小剂子和油酥，放入预热好的烤箱，190度，25分钟左右就烤好了。
以上是给大家分享的在家怎么做五香油酥饼，味道还是不错的，家里没有电饼铛的用烤箱也可以做的，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
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