谢请！我就是一名美食爱好者，也喜欢自己制作一些特色美食，这个排骨也是我的最爱了，而且排骨的做法非常多，下面我来给大家分享一些特色搭配做法。
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
二、木瓜排骨汤
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺：
1、木瓜去皮，去籽，切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
制作工艺：
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨汤
主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
制作工艺：
1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用
2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水
3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟
4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟
6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火
五、冬笋排骨汤
主料：冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量
制作工艺：
1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用
2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用
3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开
4、转到煲汤锅内煮60分钟
5、最后加盐、胡椒粉调味即可
六、山药莲藕排骨汤
主料：猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克
制作工艺：
1、莲藕切块，山药、葱分别切小段，姜切片
2、排骨洗净，冷水下锅，放香叶、大料、姜片、葱段、料酒，大火烧开
3、开锅后去表面浮沫，放莲藕块，转中火
4、待汤再次烧开，再放入山药段，转中小火，慢炖40分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可
七、红菇排骨汤
主料：猪小排500克 大红菇(干)35克
辅料：食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许
制作工艺：
1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右
2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时
3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后
4、取小碗净水浸泡约10分钟
5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右
6、调入盐，胡椒粉调味即可
以上就是排骨汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
排骨可以和多种蔬菜搭配煲汤，味道鲜美，营养丰富。
在决定煲汤的时候要选择好排骨的种类，一般我会选择本地的黑毛猪或者黄毛猪?的骨头来煲汤，其次要选择哪个部位的骨头来煲汤。
第一，筒子骨里面有粗大的骨髓，煲出来的汤又油又香[舔屏][舔屏]；
第二，火扇骨就是猪的肩胛骨这块，肉少，有少量骨髓，煲出来的汤色清亮不油腻；[求抱抱][求抱抱][求抱抱]
第三，尾脊骨没有骨髓，但是煲出来的汤色雪白，不油腻；[飞吻][飞吻][飞吻]
第四，肋排一般用来做生炸排骨，煲汤有点奢侈[呲牙][呲牙][呲牙]！
根据个人喜好，选好骨头以后就要挑选与之搭配蔬菜了。
第一，大白萝卜排骨汤可以养心安神、滋阴润燥、消食化滞；
第二，山药排骨汤健脾益胃，助消化；
第三，佛手瓜排骨汤可以健胃消食；
第四，松茸排骨汤可强精补肾，健脑益智；
第五，枸杞排骨汤可以滋补肾阴、清肝明目；
第六，冬瓜排骨汤可以消肿利尿，清热解暑；
还有很多蔬菜可以和排骨一起煲汤，要看自己的喜好和合理搭配就可以了！[耶][耶][耶]
注意:煲汤的时候，首先，要把骨头清洗干净，焯掉血水和杂质，再用开水把洗干净的骨头煮熟（不要用冷水，影响汤色和肉质）[机智]；其次，可以在汤里加少量的老陈醋，可以释放骨头里的钙，让汤色雪白雪白的[呲牙][呲牙][呲牙]；还有，煲汤要先用大火煮沸再用中小火，慢慢熬煮[灵光一闪][灵光一闪]；最后，要控制煲汤的时间，煲汤并不是时间越长越好，2个小时以内为宜，时间过长营养物质会流失的[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
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