我知道的大约17种。可能还有更多欢迎补充
1、鄂莲一号：由上海地方品种系选而成，极早熟，叶柄长130厘米，叶椭圆形，叶径60厘米，开少量白花。藕入泥深15～20厘米，主藕6～7节，长130厘米，横径6.5厘米，单支重5公斤左右，皮色黄白。
一般长江流域在4月上旬进行定植，7月上旬每亩可收青荷藕1 000公斤，9月～10月后可收老熟藕2 000～2 500公斤，鄂莲一号莲藕宜炒食。
2、鄂莲二号：鄂莲二号从绍兴田藕实生苗中选育而成，中晚熟，一般长江流域在4月上旬定植，8月下旬可始收，10月采收老熟藕，叶柄长180厘米，叶近圆形、平展，叶面多皱褶，白花。入泥深30厘米，主藕5～6节，长120厘米，横径7厘米，单支重4～5公斤，皮色白。
鄂莲二号每亩产量可以达琶2 000～2 500公斤，鄂莲二号清炒煨煮皆宜，易粉，汤色白，味甜。
3、鄂莲三号：选用湖南泡子作为母本，竹节藕为父本，经过人工杂交选育而成，早中熟。鄂莲三号在长江流域一般4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月后收老熟藕，叶柄长140厘米，叶径65厘米，开白花。鄂莲三号呈短筒形，5～6节，长120厘米左右，横径7厘米左右，单支重3～4公斤，皮色浅黄白色。入泥深约20厘米。鄂莲三号每亩产老熟藕可以达2 200公斤，鄂莲三号炒食、生食皆宜。
4、鄂莲四号：选用长征泡子作为母本，武汉莲1号作为父本，进行人工杂交，并对杂交一代进行单株选育而成。鄂莲四号属于中熟品种。鄂莲四号叶柄长140厘米，叶椭圆形，叶径75厘米，花白色带红尖，主藕5～7节，长120～150厘米，横径7～8厘米，单支重5～6公斤，梢节粗大，入泥深25～30厘米，皮淡黄白色。鄂莲四号在长江中下游地区一般于4月上旬定值，7月中下旬收青荷藕，鄂莲四号每亩产大概在750～1 000公斤左右，9月可开始收老熟藕2 500公斤左右，生食较甜，煨汤较粉，亦宜炒食。
5、鄂莲五号(3735)：鄂莲一号与鄂莲二号杂交选育而成，中早熟。株高160～180厘米，叶径75～80厘米，叶近圆形，花白色，结实率较低。鄂莲五号主藕5～6节，长120厘米，横断面椭圆形，直径7～9厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮白色。鄂莲五号入泥深约30厘米，在长江中下游地区4月上旬定植，7月中下旬每亩收青荷藕500～800公斤，8月下旬产老熟藕2 000～3 000公斤。鄂莲五号莲藕生长势强，不早衰，抗逆性强，稳产，藕形粗壮，肉孔比大，商品性好，炒食、煨汤色白易粉，南方市场及出口市场倍受欢迎。
6、鄂莲六号：杂交选育而成，植株生长势较强，株高160～180cm，叶近圆形，表面光滑，叶片半径36cm左右，叶柄粗1.9cm左右，花白色，开花较多，13叶左右开始着藕，生育期125天左右，入泥浅，一般为25～30cm。早熟，藕节间形状为中短筒形，表皮黄白色，藕头、节间肩部圆钝，节间均匀。鄂莲六号莲藕一般主藕6～7节，长90～110cm，主节间长14～17cm、粗8cm，单支整藕重3.54公斤，枯荷藕产量2 500～3 000公斤。
7、鄂莲七号（又名“珍珠藕”）：是以鄂莲五号为亲本，通过有性自交选育而成的莲藕新品种。早熟，生长势较弱，植株矮小，株高110～130cm。叶近圆形，叶柄较细，叶片半径28～32cm，表面粗糙。花白色。
鄂莲七号莲藕全生长期100天左右。入泥浅，一般为25～30cm。鄂莲七号莲藕藕节间为短圆筒形，节部空隙小，藕表皮光滑、黄白色，藕头圆钝，藕肉厚实。老熟藕主藕5～7节，主节间长9～12cm，粗6～10cm，单支整藕重量2.5kg左右，主藕重量1.6kg左右。一般7月中旬青荷藕亩产1000kg左右，9月上旬枯荷藕亩产1900kg左右。鄂莲七号莲藕藕肉厚实，凉拌、炒食、煨汤皆宜。
8、武植二号：自慢荷品种单株系选而成。该品种中熟，适合浅水栽植，130天可收获，入泥深30厘米。藕身形态与苏州慢荷相似，横切面有明显的凹槽。
武植二号莲藕开花较少，花白色并略带红色，单瓣。植株高150厘米,叶径50厘米，主藕120厘米, 4～6节，中间节段长15厘米，横径6～8厘米，最大单支藕重5公斤，主藕重3公斤，表皮乳黄色，顶芽淡黄色。藕肉质细，品质良，煨食风味好。武植二号莲藕产量高，每6亩产量可达2 500公斤以上。
9、马口白莲：株高193厘米。叶径81厘米。花单瓣，白色，开花少。马口白莲莲藕主藕4～6节段，长100厘米，中间节段长13厘米，横径6厘米。横断面椭圆形，通气孔道较大。藕头长筒形，梢段较长，节段不均。
马口白莲莲藕表皮白色，皮孔少而不明显，顶芽淡黄。马口白莲莲藕子藕在3～5支左右，单支藕重2.7千克，主藕重1.5千克。晚熟，生育期210天。耐深水、抗逆性较强。
10、应城白莲：株高170厘米。叶径70～80厘米。花单瓣，白色。开花较少。主藕4～5节段长100厘米，横径6～7厘米，表皮白色，皮孔中。
应城白莲莲藕横断面近圆形，通气孔道较大，藕头肥大，藕身长筒形，梢段较长，节段不均。顶芽黄色。子藕3～4支，单支整藕重2～3千克，主藕重1．4千克。应城白莲莲藕生育期为220天，比较耐深水，抗逆性较好，亩产可达1300～1500千克。
11、美人红：美人红藕为中晚熟品种，耐深水。藕身长达1米以上，一般4～5节，藕皮白色，肉米白色，质中等，生熟食皆可。
美人红莲藕幼叶的叶柄呈鲜紫红色，十分好看，故名“美人红”。结藕入土浅，便于采收。美人红莲藕一般于5月上旬定植，9月下旬至10月份采收，每亩产量在1 000～1 500千克左右，如管理到位可以达到2 000千克。
12、大紫红：大紫红莲藕属于中晚熟品种。藕身长圆筒形，主藕有4～5节，皮米白色，叶芽紫红色，开花少，花呈粉红色。
大紫红莲藕生熟食均可，品质较好。大紫红莲藕适于浅水栽植，也可在较深的水体中栽植。一般于5月上旬栽植，9～10月份采收，每亩的产量在1 500千克左右，高产时达2 000千克左右。
13、安徽飘花：属于安徽省合肥市地方品种。安徽飘花莲藕属于早熟品种，主藕4-6节，藕较粗，无花，适宜浅水田栽培，安徽飘花莲藕一般亩产在2 000-2 500千克左右，质嫩脆无渣，生食、炒食、煨汤均佳。
14、9217：从地方品种中单株系选而成。9217品种莲藕株形高大，属于中晚熟品种。9217品种莲藕一般株高175厘米，叶径75厘米，耐深水，花白色。主藕入泥30～35厘米，5～6节，长120厘米，粗7.5厘米。
9217品种莲藕藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。在长江中下游地区一般于4月上旬定植，9月上旬成熟，每亩产2 500公斤左右，清炒、凉拌、煨煮皆宜。
15、00—26品种：该品种莲藕叶面中心角开度较大，区别其他所有菜用藕的显著标志是叶面无乳状凸起，因此手感特别光滑。00—26品种莲藕属于晚熟品种，田栽在9月上中旬成熟，9月下旬至翌年4月收获。
00—26品种莲藕主藕5～6节，长100～150厘米，节间长20～25厘米，相7.5厘米左右，入泥深30～35厘米，单支重2.5～3公斤左右，表皮白色，宜炒食、凉拌。亩产2 500公斤左右。
16、白泡子：选育于湖北省孝感市郊区，株高140厘米，叶径70厘米,花单瓣，白色，开花较多，主藕4～5节，长100厘米左右，横径7.5厘米,表皮白色,皮孔较小,且不明显。横断面圆形，通气空较小。
白泡子品种莲藕藕头短筒形，藕梢较长，主藕各节长度不很均匀。白泡子莲藕顶芽为淡黄色，子藕3～4节，单支重2公斤，主藕1.5公斤左右。中早熟，抗逆性一般。
17、新一号：由鄂莲一号实生苗系选而成。新一号莲藕属于中早熟品种。一般株高175厘米，叶径75厘米，花白色。主藕入泥30厘米左右，5～6节，长120厘米，粗7.5厘米。
新一号莲藕藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。长江中下游地区于4月上旬定植，7月中旬可收青荷藕，8月中下旬成熟后，每亩产2 500～3 000公斤左右。煨汤易粉，凉拌、炒食味甜。
做法就更多了。推荐9种常见的！希望对你有帮助
1、凉 拌 莲 藕
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、青海椒4个
做法：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
2、香辣藕片
材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法：
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3、桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法：
1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！
4、糖醋藕片
材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙
做法：
1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；
2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；
3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。
5、清炒藕丝
食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量
做法：
1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）
6、泡椒藕丁
材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺
做法：
1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；
2、泡椒切好；
3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；
4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；
6、待汤汁收干即可。
7、豉椒辣炒藕丝
食材：嫩藕一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法：
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆豉酱；
5、加一点盐，再加一点点白糖；
6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
8、什锦藕丁
食材：
藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐 1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；
2、捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
9、藕饼
食材：莲藕250g、糯米粉 100g、盐少许、油15ml
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；
3、混合成较软的面团；
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；
5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
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莲藕属木兰亚纲。山龙眼目。喜温不耐阴，不宜缺水。莲藕在南方低洼的水泥里处处可见。是种实用性比较广的蔬菜，也可入药湖北是最大的莲藕产地。
常见的有莲藕，藕粉，藕加工产品，品类齐全受到女性朋友的喜欢，俗话说，男离不开韭，女离不开藕。莲藕的滋补价值很高。
种类分类：
- 按食用部分菜藕和子连分类，按照栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。
浅水藕适于水深30到60cm的低洼水深不超过一米，一般为早熟种，如苏州花藕，湖北六月报等。
深水藕：适应水深60到100cm，夏季涨水气能耐抗光热，对环境适应性强，也是每年产量最大的藕品种。
一般常见的有子莲，马口白莲，应成白莲这三种品种最好。美人红以及大紫红品种花色为粉红色，都是在九月份成熟。另外心怡好饿，连三号以及924品种产量最高，口感清脆，在市场上非常的受欢迎。
- 常见的做法：
市场上买回来的新鲜的莲藕可以用青椒，红椒一起拿来炒，口感脆嫩，是夏天消暑的一道美食。
主料：莲藕2节适量青红辣椒。
- 将莲藕去皮洗干净削成薄片，然后在凉水中浸泡几分钟。
- 葱丝，辣椒切成圈儿。
- 洗干净的藕片在锅里面烫一分钟。过水控干。
- 锅中油热倒入葱爆香，随后把莲藕放下锅，快速翻炒一分钟。放一点食醋。
- 放入切好的辣椒圈儿。出锅前加盐翻炒片刻下调料装盘。
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