东北铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，所以，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。
东北铁锅炖鱼怎么做？制作过程中的解疑？炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个解答。
我就以铁锅自炖的方式来分享铁锅炖鱼。
铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，基本就以这些常见的淡水鱼为主，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。
铁锅炖鱼的制作方法。
所需要用到的食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步骤：
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，然后加入炖鱼所用的酱料，翻炒均匀，这时我们将整理好的鲤鱼，放在食材上面，加入清水没过鱼即可，大火烧开后，炖至半个小时就可以了。
铁锅炖鱼的制作方法就是这样的。
制作铁锅炖鱼过程中的相关解疑！
★在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们的鱼没有煎制？
制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，就要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，最好不要去煎制，直接加入清水炖就可以了。
★为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。
★粉条或者是粉耗子什么时候放？
因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。
制作铁锅炖鱼的酱料怎么调制？
★我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，具体的调制方法如下。
★大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油50克，耗油50克。
★熬制方法，将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
非常高兴回答这道题。
铁锅炖鱼是东北近些年兴起的一道单品菜肴，可以说是个爆款，再配以各式凉拌小菜。其模式受到当地食客的推崇和青睐。
铁锅炖鱼鲜香浓郁，在点几道清爽解腻的小凉菜，几瓶冰爽的哈尔滨小麦王啤酒，三五知己小酌一番，推杯换盏不亦乐乎，铁锅炖鱼越是最后越有味道，正所谓“千炖豆腐，万炖鱼”这句话说明了，铁锅炖鱼的烹调原理是极其复合东北人饮食习惯的。
老家一铁哥们，早前一个战壕打拼的同行，开了间铁锅炖鱼，我每次回去都去他那整一顿，喝酒聊天。
哥们总劝我说，在深圳开铁锅炖鱼吧！比你开中餐省心多了，给你个配方，回去你琢磨下。
哥们是个热心肠，而且，我们两个也确实铁，给配方，还带我去看如何操作，真是煞费苦心啊！可惜，我一直也没用上，辜负了哥们的一片好意。
几年过去了，哥们全家移民去了马来西亚，铁锅炖鱼赚到大钱了，真心祝福他们一家在马来西亚生活幸福。
今天看了这道题，几位答主解答不够详细，于是乎，我翻箱倒柜终于找到了“铁锅炖鱼”配方，分享给大家吧！希望哥们的心意别荒废了，给需要的朋友，多一项选择是机会。
原料:香其酱10斤，黑龙酱糕5斤，紫苏辣酱5瓶，李锦记耗油1斤，清蒸猪肉罐头3瓶，熟猪油5斤，精炼鸡油5斤，葱姜各一斤，花椒100克，八角50克，苏子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。
铁锅炖鱼酱料制作方法:
1.将鲜鸡油，加水，香菜，圆葱，葱姜，干葱头一起小火熬制出香，原料炸干，金黄色时捞出关火，精炼鸡油熬制完毕备用。
2.将花椒，八角，小茴香，苏子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理机打碎成粉备用。
3.黑龙酱糕用水调制成粥状，在倒入香其酱，耗油，紫苏辣酱混在一起调均备用。
4.将熟猪油，精炼鸡油倒锅中，加入葱姜段炸出香味，葱姜段炸干，不要糊时捞出，然后下调制好的酱料，小火慢熬20分钟左右，在下打成粉的香料拌均，倒40酱料罐中凉透，封色拉油放冷藏储存。
铁锅炖鱼的酱料有了，做铁锅炖鱼就更简单了是不是？接下来就给大家说说铁锅炖鱼的细节以及流程。
1.大头鱼4斤左右，去腮肠以及腹部内侧的黑膜，改成连刀块，用料酒以及适量的盐把鱼里外揉搓均匀，目的是去腥，然后在清水洗净备用。
2.铁锅加大豆油一大勺，加葱姜段，花椒几粒，八角两粒炒香，下铁锅炖鱼酱料6两炒均，加骨汤1000克，然后下改好刀的大头鱼，汤汁以没过鱼为准，开锅打沫，加盖子焖3分钟。
3.焖煮3分钟左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉条之类的配菜，继续焖煮至鱼以及其他原料完全成熟，开盖即可食用。
特点:酱香浓郁，香润适口，带有轻微的辣味
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