我是二姐，我来回答下想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体的问题。
首先我们要知道，牛奶能凝固上不是因为冷冻了，在不冷冻的情况下，也能做出美味的炸鲜奶，而且冷冻会让鲜奶在炸之前就会有冰碴儿
大家总能看到饭店有卖美味的脆皮炸鲜奶这个美食的，但其实做法还是比较简单的，于是也都想自己在家捣鼓一下做出来这个美味，但是自己在家做的话总会有一个问题，那就是牛奶有时候不能做成固体，于是大家可能想到一个补救办法，那就是将牛奶放到冰箱里面冷冻的话，这样我们就能让牛奶成型。但是二姐告诉大家，这不是一个解决办法，根本问题在于做奶冻的技巧和大家做奶冻的方法问题上，而正常情况下我们可以通过其他的方法来让牛奶凝固成型的。
那么冷冻的牛奶对于做脆皮炸鲜奶来说有什么劣势呢？
首先做好的牛奶没有靠着自己本身的成分去成型而是靠着冷冻的方法去成型的话，那么做出来的牛奶冻就会像刚刚二姐说的那样，带着很多的冰碴儿，而且我们在裹上鸡蛋液、淀粉等食材进行油炸的时候，那么就会因为温度再次升高，因为里面的牛奶成分还是过多，那么就会导致牛奶冻在加热过程中冰碴儿会融化，这时候我们做完的脆皮炸鲜奶的内部就会融化出牛奶，这样炸的时候外面的脆皮可能包不住牛奶导致牛奶漏出来，或者是炸出来的脆皮炸鲜奶不能成型，咬一口里面全是稀稀的牛奶，这也就是二姐所说的脆皮炸鲜奶里面的成分不对的表现了。
那么如何不经过冰箱冷冻将脆皮炸鲜奶做好呢
二姐认为我们可以将脆皮炸鲜奶的成分比例做好，那么自然就能保证脆皮炸鲜奶的成型的。而且正常情况下我们在将脆皮炸鲜奶的奶糊做好之后，那么在奶糊慢慢冷却变凉的过程中，奶糊就能自动凝聚成奶块的。如果大家觉得还需要再凝固一下比较好，也不需要进行冷冻，只需要将脆皮炸鲜奶的奶糊放到一个模具中然后冷藏两个小时左右就可以了。这样能保证脆皮炸鲜奶做出来的效果和味道都很好。所以这里提到的冷冻，二姐认为完全没有必要的，二姐认为只需要掌握几个小方法也就能做出美味的脆皮炸鲜奶的。
具体小方法
这里面关键的就是掌握脆皮炸鲜奶的配比，脆皮炸鲜奶要做好成型工作的话，那么大家要掌握牛奶和淀粉的配比情况，二姐认为比例应该是放两袋200毫升的牛奶的话，在里面加入40g淀粉是比较合适的，这样我们在熬煮的过程中首先看到的在牛奶中一点点棉絮一样的东西出现，后面越来越多越来越浓稠，二姐认为一直到整个牛奶成奶糊效果就可以了，但是这个过程需要费些心思而且也需要不停搅拌才可以。
总结
以上就是二姐写的关于做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻情况下做成固体的回答。
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作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，炸鲜奶也是我很喜欢的一款小吃，它外酥内嫩，奶香十足，太美味了！
首先回答：
我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？
除了冷冻，还可以冷藏！冷冻可以缩短一些时间。比如冷藏4小时，冷冻你可以只要1-2小时即可。
第一次听到炸鲜奶这个名字，满心好奇，鲜奶不是液态的吗，怎么能炸呢？
带着这样的疑惑，我就去研究炸鲜奶的做法，其实要做炸鲜奶，首先要以牛奶小方这道甜品作为基础，然后裹上蛋液、面包糠，进行油炸，就能做出炸鲜奶这道美食啦。
那么牛奶小方这道甜品该如何做呢?鲜奶该如何凝固？
方法有两种：
1、吉利丁法。利用吉利丁（粉/片）的凝固性能，来帮助牛奶小方成型，这种方法就是需要冰箱冷藏（不用冷冻），口感清爽，这个版本一般不需要另外加入淀粉。
2、淀粉的糊化。比如说我们在做烫面戚风蛋糕时，就是利用了淀粉糊化的特性，这样做出来的戚风蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的制作中，因为加入了淀粉，淀粉糊化使牛奶面糊凝固，冷却以后切件也是牛奶小方。通常也会经过冷藏定型，更容易凝固。
作为炸鲜奶的基础，牛奶小方必须采用第二种方法来制作，因为吉利丁在高于30度就开始融化，更不要说高温油炸了，所以不适合用吉利丁版本的牛奶小方来制作炸鲜奶。
原理的部分讲完了，下面分享一下炸鲜奶的具体做法，帮大家缕清思路，更好的掌握技巧。
炸鲜奶做法
牛奶：300g，白砂糖：30g，炼乳：10g，玉米淀粉：30g，鸡蛋：1个，面包糠：适量。
简要步骤：
1、奶锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。
2、开中小火，用蛋抽不断的快速搅拌，过几分钟会感觉蛋抽有阻力，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑。
3、倒入提前刷油的容器，比如说保鲜盒、陶瓷碗都可以，建议规则形状，切起来更好看。
4、放入冰箱冷藏2小时定型，更好切。
5、取出奶冻，切成条状。
6、鸡蛋打散，奶冻依次裹上鸡蛋、面包糠。
7、烤箱180度烘烤12分钟即可，或者油锅煎炸即可。外脆内嫩的口感，真的太赞啦！
0失败tips：干货看这里！
1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和热量摄入，相对而言更健康。
2、淀粉版本的炸鲜奶，在制作奶冻的过程中，最后也会用冰箱冷藏/冷冻定型。
3、如果不想吃炸鲜奶，在做好的奶冻上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不错的美食。
4、全程中小火，不断搅拌以免糊底。
5、烘烤温度根据个人烤箱来调节，以上供参考！
以上就是Vivi针对“我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？”分享一些个人心得，目前来说还是需要经过冰箱冷藏或冷冻的方式将鲜奶冻凝固，然后切块，裹上蛋液和面包糠，或炸或烤，做成炸鲜奶这道美食。
如果说大家有更好的方法，不需要冰箱冷藏或冷冻就能制作炸鲜奶，也欢迎在评论区分享给我！
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