人们经常提到四荤指鸡鸭鱼肉，其中鸭肉受到很多人喜爱，鸭肉性凉味甘，补虚清热，蛋白质含量高，脂肪分布均匀适中；我比较喜欢吃烤鸭，香酥鸭，盐水鸭，鸭汤，每一道都很经典肥而不腻味道鲜美。
一般北方人喜欢吃烤鸭，南方人喜欢吃板鸭，盐水鸭，板鸭也是南方独有的名菜，是江苏、福建、江西、湖南、安徽等地特产，板鸭比较容易保存，吃法上简单易行。每年朋友都从南方带回板鸭而大饱口福，板鸭相对于烤鸭脂肪含量更少，喜欢吃板鸭的人往往烤鸭吃不贯，板鸭烤鸭我都喜欢。
蒸鸭子所用鸭子应该分为两种，一种是鲜鸭，一种是板鸭。
蒸板鸭
怎么做到肉鲜不柴，注意掌握火候，蒸锅水别少了，来看看具体做法吧。
1、板鸭用水清洗一下，放在容器中倒入温水，浸泡板鸭2个小时左右，目的是去除多余盐分。
2、蒸锅中放入适量清水，蒸屉上不要盖布，目的让鸭肉多余的脂肪流出来，保证鸭肉不油腻。
3、蒸鸭子的时间一定掌握好，时间大约25分钟左右，鸭油适当保留可以让鸭肉不祡，关火后不要马上揭锅盖，自然放凉取出切块，直接食用即可，鸭肉美味鲜香特别好吃，就是味道比较咸一定搭配主食吃。
3、蒸好的板鸭也可以熬汤，板鸭肉用油锅煎一下，加入适量开水、姜片，大火烧开撇去浮沫，继续熬煮到汤白关火，熬汤注意中途不要加水，板鸭汤味道咸，可以加入萝卜或者大白菜等其他蔬菜更好吃；蒸好的鸭子也可以直接放冷水大火煮，大约25分钟左右汤白，再加入适量蔬菜。
鲜鸭
鸭子蒸着吃，做法是鸭子洗净放入锅内用开水冒一下，取出切块，用姜片，料酒，葱白，食盐拌匀，隔水蒸熟需要近两个小时，鸭肉原汁原味适合老人孩子食用，鸭子也可以加入猪肉一起蒸熟，别有风味。
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