面点师最早接触冰皮月饼是09年，那时候面点师还是一个小学徒，看着师傅做出的冰皮月饼感到很是新奇，当时的想法就是原来月饼还可以这么做，后来面点师随着学习，接触的配方也就越来越多，冰皮月饼配方也改良了好多次，今天面点师就把改良过的冰皮月饼配方分享给大家，希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方
糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克
制作过程；
把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋器快去搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，拿出来下剂子，然后按照，皮6，陷皮4的比例下剂子然后用皮包住馅料，放入月饼模具中压出月饼花型，然后退出模具即可
小贴士:
(1)一般制作60克的月饼皮面36克，陷24克
(2)家里没有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)
(3)实在感觉麻烦也可以买特制的冰皮月饼预拌粉，直接加水就可以做，特别简单，面点师前后会在微头条发链接供大家参考
(4)冰皮月饼皮的颜色可以在里面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去调制颜色
“离别一何久，七度过中秋”，不知道我们的所有人是否想到中秋佳节的时候是否都会想到，家里一群人夜晚坐在门前赏月吃月饼，而我最难忘的莫过于那份“冰皮芒果月饼”了。它的做法非常的简单，特别适合中秋节和家人一起做了。
冰皮芒果月饼
原料:
冰皮:糯米粉55克、粘米粉55克、澄面35克、糖50克、玉米油35克、牛奶250克
芒果陷:净芒果肉100克、水怡8克、吉利丁片2.5克
制作方法:
1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀盖上保鲜膜蒸45分钟后取出放凉
2、把芒果捣成泥然后和水怡、已软化的吉利丁片、椰浆混合均匀，放入冰箱冷冻。
3、用平底锅把粘米粉（另取，约20g）用小火炒熟
4、把蒸好晾凉后的冰皮分成25g每等份，陷分成20克，把陷和包进冰皮里搓圆
5、在磨具里撒上熟粉用磨具压出月饼即克
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