桃妹来解答。
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桃妹想这样：单纯的说保定火烧有点太生硬了，桃妹就斗胆把保定火烧和河间火烧放到一起比较着来说。让大家看的，也更有趣味。另外事先说明的是。回一个小吃货。桃妹绝对不认为，河间火烧和保定火烧谁就应该盖过谁。众口难调，千人千味。他们各有各的好，桃妹也都爱吃。下面就来说一下，说的不好请大家原谅。
第一，火烧的特点。
- 保定驴肉火烧最有名最正宗的应该就是徐水漕河的驴肉火烧。这个应该没什么疑问吧。它的火烧是圆形的，类似于肉夹馍。他不应该是单纯的思念，因为那里比较柔软，桃妹觉得应该是半发面。同时外面那层酥皮，以及做有若无的荤油香气，火烧应该刷了驴油，或者和面的时候放了驴油。
- 河间火烧像大号的苏打饼干。比信封稍窄呈长方形的。火烧的面，应该是死面。把面揉好后拉成条。上一层油后再折上两折。然后放到饼铛里烙，然后烤。因为是死面，所以一定要趁热。热的火烧外面焦香酥脆，里面柔软。但是凉了以后，死面特有的口感就非常不好了。这就是为啥人们都愿意饭点去吃新鲜的。那种半成品再加热的口感非常不好。
第二，驴肉做法的不同。
- 保定驴肉火烧的驴肉一般是酱的。都会泡在汤里，所以一定是热的。而且可以直接切片吃，非常好吃。夹到圆形的火烧了以后还有一层肥油，或者再来点板肠，就会超级香。有人说保定火烧没用焖子，其实他也是有的，而且非常便宜。不会像河间火烧那样直接给你加焖子。总的来说，保定驴肉火烧就是热的火烧夹热驴肉。
- 河间驴肉火烧的驴肉一般是卤的。如果没有特殊情况的话，一定是捞出来的，凉的。这种驴肉如果直接吃的话必须要拌，否则口味不好。而且河间驴肉火烧，默认加焖子。原因很简单，因为太干了，加了闷子，才能湿润一点。所以总的来说，河间驴肉火烧是热火烧夹冷驴肉。
最后说一下：
- 一个现在两个地方都有所改良，都放青椒或者香菜了。
- 另一个是说起驴肉火烧，不一定光放驴肉。小妹就最喜欢加闷子，驴肉跟红肠这三样了。另外还有什么板肠，猪头肉，驴肝等。反正都非常的好吃。
- 所以如果你去保定吃火烧，进门就跟老板说。来俩焖子肉，再来个肥瘦，不要香菜葱，一小馄饨。顺带着自己加点免费的咸菜。老板一看：咦，这是个行家，给他多点肉！
首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外型的主要特点就行了。
其次是驴肉：保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！
河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者最大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的。
保定的火烧是死面的，火烧制作过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味！
保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种！
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