干煸茶树菇_食养源

回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。初次知道茶树菇时还是十多年前刚入厨行时，那时我们这边茶树菇没有新鲜的，都是干货。价格比较贵，做法也很单一，只有做干锅类或者炖汤，吃它的干香味。后来市场慢慢出现了鲜货，菜品品种才丰富起来，煎烤烹炸煮，只要平时其他蘑菇的做法，也全都适合茶树菇，长长的茎，小小的帽，十分的出菜。

记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败，不仅麻辣味没出来，而且软塌塌的，让厨师长劈头盖脸的骂一顿，后来慢慢做的多了，就总结出了几条做好的经验，下面把我经验做法介绍一下，希望题主参考采纳。

~《干煸茶树菇酒店做法》~

《主料》茶树菇三百克

《配料》香菜段五十克

《调料》干辣椒十克，红花椒十克，味精，盐，鸡精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，葱，蒜瓣。

《口味》麻辣干香

~~~《具体操作流程》~~~

首先挑选粗细均匀的茶树菇，最去掉根，切成长五厘米左右的等段。干辣椒剪成细丝，葱切丁，蒜瓣切片。
将茶树菇段浸水中泡一分钟左右，捞出沥干水分，撒入少许盐入底味，均匀的拍一层淀粉。
锅入色拉油，烧油的同时，把茶树菇再淋入少许水，再拍一层淀粉。油温烧至六成热，把茶树菇抖散放入油中，炸制定型飘起捞出，等油温再次烧至七成热，下茶树菇复炸至金黄酥脆，倒出控油。
锅留底油，先下入红花椒炒出香味，再放入葱花蒜片炒香，随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇，撒盐，味精，鸡精，白糖调味，翻炒均匀，撒少许白芝麻出锅即可。

~~~《技术关键》~~~

选用粗细均匀的茶树菇，但是尽量不要撕开，撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观。
茶树菇拍淀粉至少要两遍，这样成品才能酥脆，并且保持长时间不软塌，我第一次失败就是拍粉拍了一次。
炸制要炸两遍，关键要复炸。
临出锅，要沿锅壁烹入几滴清水，这样能爆出锅气，激发花椒干辣椒的味道。
酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉，家庭朋友制作请忽略。

注：图片来源于网络，如有侵权联删。

总结

干煸茶树菇的成品标准应该做到：根根直挺，麻辣鲜香，特别是经过泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆浆的感觉。只要稍加练习，加上我的经验，我相信你也能做到。我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。

茶树菇是一种非常的好吃的食药用菌，味道鲜美，醇香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，干煸茶树菇干香酥脆，香辣可口，干煸茶树菇茶树菇的处理很重要，火候很重要等，这样做出来干香酥脆，好吃又下饭。

茶树菇估计很多人也都不陌生，是一种非常的好吃的食药用菌，味道鲜美，醇香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，茶树菇的做法也是有很多种，用来煲汤、炖、炒、干煸等都非常的好吃，干煸茶树菇香辣爽口，干香酥脆，好吃又下饭，制作也是很简单，下面就来分享一下干煸茶树菇的做法。