菠菜豆腐能一起吃吗，菠菜和豆腐能一起吃吗?

很高兴回答。

1.结石

菠菜和豆腐会产生草酸钙沉淀，但沉淀不会导致结石。

我们每天排泄出来的都是沉淀，照某些答主的话，我们每天吃进去的食物残渣都是沉淀都会产生结石，2333那我们还活不活了。人体是无法吸收沉淀态的物质的。

草酸钙结石的一大成因是游离态的草酸离子结合血液中的所含的钙，再经过一系列复杂的变化而形成结石。

下面是我找的关于结石成因的文章，人家讨论的是高大上的草酸的膜磷脂和转运蛋白的事，根本没钙的事：

1 结石成因的新观点与假说

1.1 细胞膜磷脂异常参与特发性草酸钙结石的形成

近年来, 对草酸钙结石的研究发现: 特发性草酸钙结石患者的细胞膜磷脂异常, 表现为花生四烯酸含量增高, 而亚油酸含量下降; 花生四烯酸含量/亚油酸含量的比值增加。患者细胞膜磷脂异常与膜草酸转运异常增加相关联。患者膜草酸转运异常增加可能与草酸的主要转运通道———跨膜蛋白 band 3 蛋白异常磷酸化有关。膜草酸转运增加促进高草酸尿的形成, 导致草酸钙结石。试验性治疗方面,Baggio 等给特发性草酸钙结石患者口服鱼油30d, 改善细胞膜的脂类组成后, 患者尿中钙、草酸排泄明显减少。我们的研究发现: 鱼油能抑制实验性高草酸尿症大鼠体内草酸钙结晶形成, 减少尿钙排出, 减轻肾脏损害。以上这些研究提示特发性草酸钙肾结石病人的特点为磷脂、花生四烯酸水平的系统化(全身)缺陷, 表现为离子交换功能异常, 可能受遗传控制, 被认为是一种细胞分子疾病。

2.草酸

结石既然是草酸的事，豆腐与菠菜同煮菠菜中草酸的含量还会降低。

下图是菠菜与不同重量豆腐同煮3min菠菜中草酸的变化：

（图表、实验数据来源于文献检索，详见后面的参考文献）

当然草酸含量降低不都是豆腐的功劳，我想表达的是豆腐和菠菜同煮不会增加草酸的含量导致结石的产生。

3.钙

对于菠菜豆腐同吃，豆腐中可溶性钙的含量会减少，我不反对也不回避，我反对的是菠菜豆腐不是一个好搭配。

下文是我引用“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验的小结和讨论，虽然菠菜对豆腐中的可溶性钙有重要影响，但作者还是在讨论中强调了豆腐与菠菜不失为一个好的搭配：

2.5 小结

体外模拟实验表明，菠菜由于含有大量草酸，因而对菠菜豆腐中可溶性钙的含量有重要影响。菠菜比例越高，可溶性钙越少，考虑到菜肴的特点，菠菜与豆腐的比例最好小于1。酸性pH环境有利于钙的吸收，碱性pH环境妨碍钙的吸收，小肠的前端（pH7.8）是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min有利于钙的吸收。

2.6 讨论

菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉，是中国人的传统美食。虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合［4，5］。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。

至于广泛流传的：

菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质。

我无法考证，也不夸大其词了。

@周风在下想请教您回答的出处（因为我这个观点没办法考证而你提到了）

以及为何与百度百科词条“菠菜豆腐”蜜汁一模一样。（阁下难道是百度百科编辑？）

4.菠菜&豆腐

检索文献的时候发现人家食品界都不屑于讨论，人家都在研发菠菜彩色豆腐了。

直接开眼界：

参考文献：

[1]叶章群. 泌尿系结石成因及防治新进展.现代实用医学. 2007年第4期

[2]夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用

[3]李波，孙科祥，刘锋. “菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究. 中国食物与营养. 2006年第11期

[4]张秀凤 , 王军, 李云芳. 菠菜彩色营养豆腐的研制 .农产品加工 ·学刊. 2012年第12期

只是总结和整理各位科研界前辈的成果。

我不是这个领域的人，措辞不专业，请各位见谅。

强答的缘由是我在一个星期前在「哪个瞬间让你突然觉得读书真有用？」问题下讲了个段子，大概就是我回绝了一个妹纸提醒我菠菜和豆腐不能一起吃的好意。结果我被撕了（讲段子也有风险！）我不是什么专业人士，当时菠菜和豆腐可吃是基于大学老师和百度百科的观点，就怒删了回答（后悔ing…）。可我毕竟是个严谨（jiao zhen）的主儿啊，我查资料后，发现我是对的（再次后悔删回答，我的九个赞同+n个感谢QAQ）。所以我只想赚回失去九个赞同，于是就有了上面的回答。