豆瓣酱怎么吃，怎么做豆瓣酱好吃

豆瓣酱是我们生活中经常吃的调味品，我们平时炒菜、做蘸料、做炸酱面等都会用到豆瓣酱，颜色红亮，咸鲜微辣，味道浓郁，豆瓣晒好以后，可以加入辣椒、姜蒜、各种调料等制作成豆瓣酱，主要是比例要掌握好。

豆瓣酱大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来做很多美食，炒菜、做炸酱、酱肉的时候加入豆瓣酱，做出来的味道会更好，很多人也会自己在家做豆瓣酱，制作简单又好吃，无添加吃着也放心，下面就来分享一下怎么做豆瓣酱。

一、豆瓣酱制作步骤

1、准备食材：霉豆瓣一斤、二荆条五斤、蒜80克、姜100克、花椒面40克、盐80克、十三香25克、生菜籽油适量，

2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗得太干净了，洗好后把豆瓣晾干水分放盆里，加入盐，一斤豆瓣加入三四两的盐，搅拌均匀。

3、再加入一点菜籽油，要没过豆瓣，盖上保鲜膜，放在太阳下面晒两三天，晒好后加入一点白酒，继续盖上保鲜膜，晒两天，每天都要搅拌一下，发酵好的豆瓣做出来的豆瓣酱才会更香。

4、挑选红透的二荆条，不要去蒂清洗干净，清洗后把辣椒铺在漏筐里面，晾晒一天，晒去多余的水分，晾晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放进料理中打碎，也不用打的太碎，影响口感。

5、姜蒜洗干净，晾干水分切末，把辣椒碎放进无水无油的盆里，加入姜蒜末，再加入花椒面、盐、十三香、发酵好的豆瓣，充分地抓拌均匀，用防尘布盖好放在太阳下面晒，每天早上用干净的筷子搅拌一次。

6、晒两个月以上，时间越长越香，晒好后的豆瓣酱是暗红色的，准备一个干净的无水无油的容器，豆瓣酱晒好后，装进容器里，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，盖上盖子密封好，这样放个三年都不会坏。

二、豆瓣酱小技巧

1、做豆瓣酱，晒好的霉豆瓣洗干净，晾干水分，加入盐搅拌均匀，先发酵一下再做豆瓣酱，做出来的豆瓣酱才更香，做成豆瓣酱全程都要无生水，这样才不容易坏。

2、做豆瓣酱要选择红透的二荆条，做出来颜色好看又好吃，辣椒青的时候不要去蒂，洗好后晾晒一天，这样做豆瓣酱口感更好还不容易坏。

3、做豆瓣酱盐的比例要掌握好，盐多了太咸，盐放少了又容易发酸，豆瓣酱晾晒的时候，每天都要搅拌一下，晒的时间越长越香，装进容器后，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，这样才不容易坏。

总结：豆瓣酱就做好了，色泽红亮、味道浓郁，咸鲜微辣，好吃还可以保存时间长，自己在家做，无添加吃着更放心，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的豆瓣酱，喜欢的可以试试。

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郫县豆瓣虽然成名稍晚，但它在川菜调料中的地位，却是极其重要。清嘉庆九年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造酱油、麸醋，因经营得法，生意兴隆。后由陈守信扩大经营规模，在南街开办“益丰和”酱园，常年酿造酱油、麸醋，按季节制作泡菜、酱菜等。每逢夏季鲜红海椒登市之时，便大量收购，宰细后加入食盐、面粉与胡豆瓣等原料，日晒夜露，自然发酵，形成色香味美的辣豆瓣。“郫县豆瓣”作为川菜作料，使菜肴的色、香、味发生了重要变化，享誉中外，成为川菜主要作料之一，至今已有百余年历史。

关于郫县豆瓣的创制过程，有关研究者认为经历了福建汀州迁川陈氏家族几代人的努力才得以成功：经过原籍福建汀州、落业于川西郫县的客家人陈逸仙及数代的努力，终将盐渍红辣椒精酿制成了具有“川菜之魂”美名的饮誉海内外的郫县豆瓣，再加上湖广人有特别嗜好辛辣的天性，为以麻辣刺激为特点的川菜提供了必不可少的先决条件和广阔的发展空间，辣椒的引进、种植和郫县豆瓣的诞生并与花椒配伍，最终孕育而成闻名遐迩的以麻辣为主味型的川菜大系列，使川菜荣居于中国四大名菜之中，由此引起川人由喜食姜蒜一类的低度辛辣的嗜味习惯向喜食以麻辣为主的高度辛辣嗜味习惯转变。

豆瓣是烹制川菜的重要原料，主要有郫县豆瓣、辣豆瓣、咸豆瓣。郫县豆瓣以产于成都郫县而得名，主要原料是鲜红辣椒(以二荆条红辣椒为佳)、胡豆和面粉，以郫县豆瓣厂生产的为最好。不过由于郫县豆瓣的需要量大，加之鲜红辣椒的出产有季节性，生产的厂家又很多，所以其技师有高有低。有的厂家在豆瓣中要使用干辣椒，有的加盐太多，以添重量，因此要选用有品牌的使用。郫县豆瓣色泽红褐，油润光亮，味鲜辣爽，胡豆瓣粒酥脆，有浓烈的酱香和清香鲜味，是烹制川菜中家常味型、麻辣味型的重要调味品。郫县豆瓣一般应该剁细使用，回锅肉、豆瓣鱼、干煸鳝鱼都需要。郫县豆瓣剁细，可用热油酥，然后作蘸汁调料或单独食用。辣豆瓣的价格比郫县豆瓣低，含水较多，较细，豆瓣只有少许，如果要降低成本，也可作郫县豆瓣的代用品。咸豆瓣有香油豆瓣、金钩豆瓣、火腿豆瓣等，以四川资阳产的最著名，以胡豆瓣为主，配金钩(即干虾仁)、香油或火腿为辅料酿制而成。此种豆瓣呈深棕褐色，油润光亮，咸淡适口，略有辣味，味鲜美，既能单独下饭佐餐，又可以作清炖牛肉汤、清炖牛尾汤的最佳的蘸料。郫县豆瓣与咸豆瓣决不能相互调换使用，辣豆瓣可以替代郫县豆瓣，但效果要差些，这一点千万不能马虎。