怎么熬制皮冻：
猪皮冻是我们餐桌上常见的一道菜，也是过年时，必备的一道年菜，只要摆上一小碟，沾着醋或者干碟，口感是非常的Q弹可口，酸香入味，是一道十分美味的家常菜。
制作猪皮冻一般是用肉皮为主料，放入适当的调料，长时间的熬制，自然冷却后，放入冰箱冷藏，最后吃的时候根据口味蘸酱即可食用。虽然看着很简单，但是很多朋友昨完后会发现有一些问题：做出的皮冻有异味，或者口感不好，最常见的问题就是皮冻不易凝固，建议大家多延长熬制时间，可以使得皮冻更加凝固，下面我介绍我做皮冻的一些方法，希望能给大家带来帮助。
【猪皮冻的做法】—–晶莹剔透、Q弹爽滑、味美香浓
【食材】：
猪肉皮、生姜、料酒、盐、八角、香葱、清水。
【做法】：
1、首先把买回来的猪肉皮洗干净，然后切成一块一块的，先用刀刮一遍肉皮上的肥肉和脂肪。
2、起锅烧水，放入块状猪肉皮（水要漫过猪肉皮），大火煮约5分钟左右，即可捞出（没有办法确认的可以用筷子插入，能插入就可以捞出），捞出后过凉水，多洗几遍即可。
3、洗干净的猪肉皮用镊子或者小刀，把还有一些毛镊出，把上面的一些脂肪刮掉备用。
4、当刮完后，可能还有些残留，所以我们把盆中的肉皮加上一些食用盐（或者小苏打），直接用手去搓肉皮，反复的清洗几遍。
5、把清洗干净的肉皮再放入温水中，加入姜块和少许料酒、葱段，继续煮肉皮，直至肉皮感觉有些软烂为止即可捞出。
6、捞出的肉皮再用凉水清一下，切成条状，尽可能的切细一些，再放入温水中熬煮（水要莫过肉皮的两倍水）。
7、水中再加入少许的料酒、生姜、八角，水开后转小火煮，记得撇白沫，熬好后倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏即可。（吃的时候的料汁根据自己的喜好决定）
猪皮冻的小技巧：
1、加入一些盐搓洗肉皮：这样可以使得猪肉皮上的一些杂质被搓洗干净，而且这样可以使得最后完成的猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。
2、大火烧开后转小火慢慢熬：如果一直是大火熬制，汤会变白，最后影响成品猪皮冻的色泽。
3、猪皮上的肥肉和脂肪一定要去掉：这样可以使得最后成品的口感更好，色泽也会更好，吃着更加爽口。
想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注头条号：家味美食菜谱
皮冻是我们餐桌上较为熟悉的一道美食，富含胶原蛋白高，低脂肪，据说具有美容养颜的功效，特别深受众多女性朋友热爱追捧，也是炎热的夏天消暑之佳肴。
皮冻的制作方法可以说是千篇一律，但万变不离其中，原理一样都是以猪肉皮为主料，熬制出肉皮的胶原蛋白，让其置凉，经过冰箱冷藏凝固，成品透明状，吃的时候再改刀切块，可蘸酱可凉拌。
看似简单的肉皮冻，制作过程还是包含着好多学问，有的做出来肉皮冻Q弹爽口，有的做出来则软烂无味，口感极差。要想做出大师级别的肉皮冻，这里面其实有三大主要细节：①【精细选料】②【前期处理】③【熬煮方法】。
1【精细选料】：猪肉皮选用表面较白，无斑点（没有异味），皮厚饱满（胶原蛋白含量高）。
2【前期处理】：去除猪皮上的猪毛，去除油脂，焯水改刀（关系到成品菜的质量问题）
3【熬煮方法】：必须分为两次熬煮，精准的熬煮时间（口感更佳）。
具体做法如下：
食材：猪皮/500克，猪健肉/500克，适量生姜，小葱，芫荽，料酒，食盐，胡椒粉，十三香，生抽。
第一步：猪皮用刮胡刀刮干净猪毛，用刀刮干净猪皮里面多余油脂（油脂一定要去除干净），洗净改刀切成2厘米条状。猪健肉同样洗净改刀切大块。
第二步：锅中烧水，把猪皮、猪健肉一同冷水下锅焯水，加入姜、葱、料酒大火烧开，去除浮沫杂味，捞起捡去姜葱，再次清洗干净，备用。
第三步：取平时用的煲汤锅，放入适量清水，猪皮中火熬煮20分钟，再次倒出洗净。（这样处理是起到猪皮，彻底去除杂味的作用）。
第四步：同样用煲汤锅，放入猪皮，猪健肉和适量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲汤袋包（姜、葱、芫荽）一同放入，大火烧开转中小火熬煮两个小时，（期间要注意搅拌，防止粘锅）转小火再熬煮半小时即可关火，根据个人口味调入以上各种调料，捡出猪健肉和煲汤袋，让其置凉。
第五步：用保鲜盒把置凉好的肉皮浓汤倒入其中，盖好盖子放入冰箱冷藏四个小时左右即可完成。
最后总结一下：
1：加入猪健肉是为了成品肉皮冻吃起来更有肉香味。
2：用煲汤袋包裹配料，节省后期挑选时间，使成品吃起来更加没有杂物。
3：也可根据个人口味需求，加入各种食材，例如煮熟的花生米，鱼肉，皮蛋之类等等。
对于以上有所补充的，欢迎大家评论留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！
食全食美huangxubo【完】
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/13217.html
