老婆是四川人，刚好前几天回娘家拜年的时候，吃过泡椒田鸡，那肉质滑嫩弹牙，白萝卜酸爽辣脆，田鸡雪白饱满，入口即化，再用汤底来泡一碗米饭，那滋味热辣鲜香，真的是让我这个广东人叫绝……
更让人叫绝的是：做泡椒田鸡步骤相当简单，简单几步，轻轻松松在家就能做出来了。那咱先准备食材吧：
1：去菜市场养殖的田鸡（记得一定是养殖的哦）
2: 四川泡萝卜，圆泡椒和泡小米椒（菜市场调料店都有哦）
3：准备一些姜米，葱白，蒜米，四川红油豆瓣酱（郫县的比较好用），泡姜丝，葱丝，盐，胡椒粉，水淀粉还有陈醋，料酒，老抽，四川菜油，老抽，鸡粉，少许白糖。
4：在菜市场让菜贩把田鸡处理好并切好，回家加少许面粉清洗干净。
5：把沥干水份田鸡块放在大盆中，加入姜丝，葱丝，一点点胡椒粉和料酒去腥，用手抓匀，腌制8-10分钟。
6：把腌制好的田鸡块重新用清水清洗一次，挤干多余的水份后用厨房纸再次吸干，之后加入少许盐，一丢丢水淀粉再次抓匀备用。
6：热锅下菜油，等菜油7-8成热的时候，下泡椒碎和白萝卜，大火炒出酸辣香味，之后下红油豆瓣，转小火炒出红油，下姜丝和蒜米，再次翻炒出香，之后下上好浆的田鸡块，转中大火，快速翻炒均匀，之后下圆泡椒，还有葱白，再次炒匀，根据田鸡的份量加入少许的水，之后加少许盐，胡椒粉，白糖，醋和少许老抽调色，倒入水淀粉，再次快速翻炒均匀就可以出锅了。
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