幼儿园饮食搭配，你觉得幼儿园里的饮食怎么搭配才最合适呢

　　秋天是很多孩子进入幼儿园的季节，从这时候开始，对他们饮食上的关注就要加强了，因为幼儿园的伙食有可能难以提供全面、均衡的营养搭配。　　　　

合理的营养可以促进幼儿的生长发育，但是当宝宝被送进了幼儿园，那里的老师们为孩子设计的食谱能否真的满足他们的需要呢？这个时候，根据孩子们的生理特点和营养需要的情况，运用营养学知识设计家庭营养食谱作为补充就成了是保证孩子们身心健康的主要措施。

　　　　宝宝需要的5大能量

　　　　由于孩子在成长阶段基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，消耗的热能会比较多。所以，必须每天从食物中获取能量，满足身体的需要。那么，处于这一阶段的的孩子需要的能量主要包括些什么呢？

　　　　1、蛋白质

　　在7 岁之前，孩子每天的膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。如果每天摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，就能比较好地满足学前儿童机体的营养需要。

　　　　2、脂类

　　学龄前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%~35%，过多或是过少地摄入脂肪都不利于孩子肌肉和骨骼的生长。

　　　　3、碳水化合物

　　上幼儿园以后，孩子每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占总热能的50%~60%，谷物和大部分水果当中都含有丰富的碳水化合物。

　　4、矿物质元素

　　　　钙是人体含量最多的元素之一，其中99% 集中在骨骼和牙齿中。学龄前的儿童正处于生长发育阶段，骨骼的增长最迅速，所以学前儿童每日钙的适宜摄入量一般来说以800mg 最为合适。

　　铁供给不足，会引起孩子缺铁性贫血，并可能损害孩子神经、消化和免疫等系统的功能，影响儿童的智力发育。学前儿童每日铁的适宜摄入量为12mg。

　　此外，处于学前阶段的孩子还要注意碘和锌的摄入量，建议每天摄入9μg 的碘和12mg 锌。

　　　　5、维生素

　　维生素天然存在于食物中，人体不能合成，需要量很小，却具有特殊的生理功能。当某种维生素供给不足时，机体就会出现相应的缺乏症，从而影响儿童的身体健康。

　　　　了解幼儿园的“营养”配餐

　　　　近些年来，幼儿园小食堂为孩子们设计的饮食结构发生了质的变化，食物供应充足了，孩子们的营养健康状况也提高了。但是，目前在学龄前儿童群体中仍然存在两种营养不良的现象，一是摄入热量不足，影响了体重增长，尤以维生素的摄入量偏低；二是摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病率较高。

　　　　宝宝需要的5大能量

　　　　蛋白质在7 岁之前，孩子每天的膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。如果每天摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，就能比较好地满足学前儿童机体的营养需要。

　　　　脂类学龄前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%~35%，过多或是过少地摄入脂肪都不利于孩子肌肉和骨骼的生长。

　　　　碳水化合物上幼儿园以后，孩子每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占总热能的50%~60%，谷物和大部分水果当中都含有丰富的碳水化合物。另外，存在于目前幼儿饮食中的问题还包括儿童过量地摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄入不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。因此，为保证学龄前儿童的营养膳食，幼儿园应该建立科学的营养膳食管理模式，加强膳食工作者平衡营养膳食理论的辅导，定期更换食谱。同时，家庭也必须适当了解幼儿园为孩子提供的饮食状况，用以搭配理想的家庭食谱补充孩子需要的营养元素。

　　在幼儿园营养膳食方面，我们可以借鉴“邻居”日本的幼儿园营养配餐。日本有专门供幼儿园儿童食用的盒饭。这种幼儿盒饭一般为一天四餐，因此每份盒饭的营养素量应为幼儿一天必须量的1/4 左右，合理的餐量还可以防止幼儿养成剩饭的坏习惯。此外，在幼儿盒饭当中，以菜肴为主，并辅以主食，选用易食的形态（如块形小、无刺骨），对于易散落的食物，则以汤的形式供食。下面我们可以看一下日本的幼儿园给孩子提供的一周营养膳食食谱，这个食谱可以给我们的幼儿园和家长们提供一个很好的参考。虽然说日式饮食一直以精致、健康著称，但在忙碌的生活节奏和快餐文化的冲击下，越来越多的日本人饮食习惯不良，出现营养失衡。以日本千叶县本城幼儿园为例，校方调查学童饮食习惯发现，越来越多的孩子只买自己喜欢的食物吃。常见的早餐为海绵蛋糕、便利店的肉包、巧克力、香蕉和乳酸饮料等；晚餐也常以微波食品――炒面、饺子、猪排饭等为主。这种营养不均衡的饮食，对儿童健康产生了很大的负面影响。

　　　　为宝宝设计健康食谱

　　　　参考其他国家幼儿园的营养食谱，爸爸妈妈们可以尽量做到让孩子在家中补充到幼儿园无法提供的营养。

　　　　热量搭配对于非寄宿幼儿园的孩子来讲，早餐通常都会在家里吃。爸爸妈妈要注意让孩子吃高蛋白的食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，食物的供热量为全天总热量的25%~30%，这样才能有效保证他一天的活动消耗；午餐应该让孩子吃含有蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%~40%，根据学龄前儿童胃的容积和对食物排空的时间，每天除了供应三餐以外，最好午睡后再加一次点心，加餐的热量应该占总热量的10%~15%。因为孩子的午餐通常由幼儿园负责提供，因此如果孩子在幼儿园摄入的热量不足，爸爸妈妈也可以适当的在周末饮食或是小点心中作一点补充。

　　晚上回家以后，给孩子提供的晚餐最好要清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%~30%。

　　另外，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素摄入量的比值。三大热量科学的比值应该为1 ∶ 1 ∶ 4。具体讲，这个比值应该让三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~35%（不超过35%），碳水化合物占50%~60%。

　　　　食物摄入量除了注意食物热量的合理搭配以外，食物量的确定也很重要。这里我们主要谈谈主食和副食的品种以及数量的确定。

　　● 主食的品种与数量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。

　　● 副食的品种与数量的确定。计算出主食中含有的蛋白质量，然后从摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，就是副食应提供的蛋白质量。副食中蛋白质的2/3 由动物性食物提供，1/3 由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量。每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品，然后再根据各类动物性食物及豆制品的供给量设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。

　　无论是幼儿园还是家长，都应该根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，再动手制作成适合孩子们食用的，并受他们喜欢的美味可口的菜肴。

　　　　需要注意的问题

　　在设计营养食谱时，还应该充分考虑以下两个问题：

　　食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失在设计食谱的计算过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C 在烹调过程中会损失80% 以上。为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄入量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄入量的数量。

　　　　营养食谱的调整

　　当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况，对个别的菜品原料进行调整，以达到营养素供给平衡。

　　　　饮食知识也是食谱的一部分

　　不论在世界上的哪个国家，父母忙碌无暇照顾孩子的饮食，或是缺乏足够的、科学的膳食搭配的知识这类事情都广泛存在着。于是针对这种情形，日本幼儿园的“微笑餐桌”将健康饮食的知识加入了幼儿园膳食当中，让孩子从小就学会合理搭配自己的饮食。

　　什么是“微笑餐桌”呢？以东京千驮谷幼儿园为例，幼儿园结合小区及家庭，从日常生活各个方面，对孩子传达“食”的知识。千驮谷幼儿园的营养午餐，随餐都附有基本的营养知识、当天所用的食品原料、营养成分分析、烹调技巧等。此外，有时还会设计一些与食物相关的小问题，如“鹿尾菜、昆布、海带芽，哪一个和褐藻是同类？”孩子们通过讯息单和营养师交流，逐渐积累食品和营养的知识，颇为受益。

　　院长高山先生认为：“体会吃的快乐很重要。”因此，千驮谷小学的营养午餐菜单也充满趣味。例如，一周三次的“午餐自己选”，会提供两种不同的主菜供孩子选择；而“咬咬菜单”则是以有益牙齿的食品原料为主，让习惯柔软食物的孩子练习咀嚼；每个月还有“生日午餐”，当月寿星可以享有特制的甜点，在午餐时间与同学们一起庆祝生日。学校还让每个孩子有机会接触生鲜蔬菜，体验从种植到摘下来清洗与烹煮的全过程。

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根据幼儿一日食物中所需要营养素有合理的比值，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等各占热量的12%——15%，25%——30%，55%——60%，幼儿每日所需要蛋白质中，动物蛋白质与植物性（豆类）蛋白质各占50%。食谱定制，参考或是标准确定五大类食物、（谷类、蔬菜水果类、鱼、禽、肉、蛋类，奶类、豆类，油脂类）合理进食量，进行营养摄入量的计算。按早餐、午餐、晚餐及午点（提供一日三餐的全日制幼儿园）各占热量的30%、40%、25%、5%左右的比例分配在三餐一点中。要结合当地的饮食习惯、季节和市场供应情况选择极大类食物。科学搭配，定制出代量食谱。