茶树菇的做法大全，干锅茶树菇的正宗做法窍门

干锅茶树菇的做法

材料：新鲜茶树菇（干的也可以）、五花肉、干辣椒、花椒、葱、酱、豆瓣酱。

步骤：

1、首先把新鲜的茶树菇洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟的时间，用清水洗净以后沥干水分，切成5厘米左右长的段。

2、把五花肉洗净，切成薄薄的长片；葱、蒜、姜切成薄片；豆瓣酱用刀剁得细碎一些；再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。

3、起锅加清水，大火烧开，放入茶树菇，当水再次烧开以后，那么把茶树菇捞出，沥干净水分。

4、这个时候再起锅，加油，下火加入，放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味以后改中火，放入葱、姜、蒜片，五花肉片，翻炒至五花肉的颜色变深。

5、接着放入干辣椒、花椒、茶树菇，继续编炒3-5分钟的时间，放入食盐、老抽、糖、翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可起锅。

干锅茶树菇，如果是按照湘菜的吃法，那么起锅上桌以后，是需要继续用小火烧煮的；如果是继续边烧边吃的话，那么是不需要煮那么长时间的；如果上锅以后直接食用的话，那么需要煮长一点的时间，煮熟为止。

制作小窍门

1、茶树菇，我们可以选择用新鲜的，也可以用干的，干的茶树菇清洗时间比较长，我怕麻烦，所以选择用新鲜的茶树菇，这样可以省去很多时间；新鲜的茶树菇需要放进盐水厘米浸泡10分钟。

2、如果不是吃新鲜茶树菇的季节，那么可以用干的茶树菇。干茶树菇的泡发需要提前2小时，充分清洗干净，然后放入沸水中灼水再炒制。

3、为了方便食用，所以我们在切茶树和肉的时候，尽量的切小一些，茶树菇切5厘米左右长的段；五花肉切长4厘米、厚3毫米即可。这样口感才会比较好。

4、五花肉尽量选择不要那么肥的，以免身体吸收过量的脂肪；最好是选择55肥瘦的，这样编炒出来的茶树菇才会有肉汁的香味。

5、初了五花肉，还有许多人都会用瘦肉，或是腊肉，这里因为个人比较不喜欢吃，所以直接用五花肉来制作，口感比较好。大家喜欢吃的话，也可以用这些肉来代替五花肉。

6、编炒茶树菇的时候，注意不要把所有的水分都炒干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚，影响口感。

美味至极的干锅茶树菇，在任何季节里食用都可以帮助开胃，提高您的食欲哦。

干锅茶树菇的做法窍门是什么?干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖，干锅茶树菇是一道湖南家常菜，以茶树菇为主要食材，配上腊肉或五花肉制作而成，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。茶树菇有干的和新鲜的憶比较喜欢吃干的，泡发后的茶树菇，质感更好，咀嚼起来很令人回味。

茶树菇提前泡好（一定要发透)，切成段放入盆中，加入适量清水，反复洗净，挤干水分放入小盆中；青线椒切成斜片，红辣椒切成斜片，一起放入小盆中备用；蒜子切成蒜片，生姜切成姜片，小米椒切成细圈，一起放入盆中，再放入红干椒备用；五花肉切成薄片，放入盆中备用；起锅烧水，水开后下入茶树菇，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用；另起锅添入食用油滑锅后倒出，再添入半勺凉油，倒入肉片，快速翻炒几下，炒至肉片发白时，倒入配料炒香，加入豆瓣酱搅拌化开，炒出红油，加入老抽调色，倒入茶树菇和青红辣椒，开大火快速爆炒20秒；加入白糖提鲜，胡椒粉、味精、辣鲜露、上火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅；提前准备半个洋葱切成片，放入干锅中抓散用来垫底，再将炒好的菜盛入干锅中。

新鲜茶树菇洗净，入沸水中氽烫1分钟左右，捞出沥干水分备用;五花肉切丝，洋葱、彩椒切丝;葱姜蒜切片，红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎;备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒;热锅入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲、边缘微黄;下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油;下入葱姜蒜片，煸炒出香味;下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软;下入茶树菇、红辣椒并蚝油；大火翻炒4、5分钟;加入少许糖提味儿;开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘;将炒好的菜全部放进铁盘，并撒葱丝和香菜提味，即可。