猪肚可是个好东西，无论是烹炒还是煮汤，都令人垂涎欲滴，吃进肚子余味无穷。猪肚可以用来煲汤，也可以爆炒，经过细心烹饪的猪肚绝对能够让嘴刁的你瞬间爱上！猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
现在市场上买的猪肚很多，大部分是碱发猪肚。买时看样挺好，但回家去炒，猪肚变小而且又难咬，像皮筋似的，没办法只能扔掉。原因在哪?因它是碱发，只好凉拌。如果热炒，不具备专业厨师资格的人都炒不好。那么猪肚应该怎么处理才正确，怎么做才好吃呢？今天就给大家分享一些关于猪肚的小知识。
首先在处理食材上，要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中，并且加入少量的水，反复搓洗，直至猪肚中的粘液全部除去，再用清水洗净。除去的油脂和粘膜，是我们不需要的部分，留下来会导致猪肚口感变差，而且容易形成油脂哈败的味道。还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中，浸泡约10分钟，搓洗一会儿，再用清水洗干净，之后切成一字条备用。
在食用上，第一种就是凉拌。猪肚清洗内外干净后，放入锅中略微焯水，发现表面泛白立马捞起来，放入凉水把表面的白膜清洗干净卤制，花椒，八角，桂皮，陈皮，当归，老抽，生抽，白酒，少量醋，辣椒，生姜，大葱等香料一起和猪肚放入高压锅，焖煮十分钟，用筷子刚刚能插进猪肚最好，然后就可以切丝凉拌了，十分爽脆
第二种是炒着吃。一定要用大镬头，容易翻得开。先放上花生油用猛火烧爆，记住火一定要猛！把切好猪肚倒下去迅速摊开，镬有多大就摊多开，然后翻炒二三下，立即起镬，稍凉后（大约2分钟）再炒，如此反复三次，第一次油要足，二三次可以不放油了，第三次再放调料。火一定要猛，镬头里的声音要像下大雨一样的声音。动作要快，这样炒出来的猪肚非常香脆！这是老家农村的做法，大酒店里都吃不到的美味。
总的来说，猪肚的做法很多，沧拌、爆炒、滑溜丶炖煮等等，根据自己的口味，现在各种调料俱全，怎么吃都行。各种菜系做法，不会到网上一查就知道。
白卤猪肚，墨鱼炖肚条，干锅肚条，三鲜汤等。我就说一种，
白卤猪肚:，材料有猪肚，白卤水，撸炮材料有炒锅，两颗八角，10克沙姜，15克桂皮,8克陈皮，丁香，花椒，甘草各5克，小茴香，香叶各3克。
卤汁材料:葱30克，将香菜各20克，水1600毫升，酱油300毫升，料酒100毫升，白糖120克，盐一大勺。
卤水做法:
1，将所有材料装入棉制，卤包大众在用棉线绑紧，即为白卤水卤包。
2，哪一个汤锅，将葱姜拍松后放入锅中，再加入适量水开中火煮至水烧开。
3，将酱油直料酒放入锅中一起煮，煮沸后再加入白糖香菜，盐，及白卤水，卤包转小火煮沸五分钟香味散发出来即可。
制作方法:
一，将猪肚表面的肥油播出后再翻转流动的清水冲干净。
二，取一口汤锅倒入清水煮开后放入猪肚约三分钟取出冲水温度变凉后用刀刮猪肚肠头的黄色粗膜。
三，另取一口锅，倒入白卤水煮沸，放入猪肚转小火保持沸腾的状态，煮1.5小时即可。
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