人体在不同时期对食物的需求是有差别的。比如人在婴幼儿时期，由于人体消化系统发育不完全，因此在饮食的时候要侧重于易消化为主，因此进食多为精粮，粥水比较多见。此时处于孩纸生长较快，因此，需要消耗大量的蛋白质，所以在食物中经常需要添加一些高蛋白食物，以及高钙食物，比如牛奶就是最好的选择之一。而蔬菜就要相对少些，可以制作些菜泥来吃，比较常见的就是胡萝卜、菠菜、白萝卜等（新生婴儿在6个月以后可以考适当添加）。
而到青春期后，消化系统完善后，人体高蛋白、高钙、铁、锌等食物需求较多，因此，饮食中可以多吃些鱼类、猪肉、牛肉等食物，当然蔬菜还有要的，这个时候对蔬菜就没有啥特殊的要求，自己喜欢的都可以吃一些。
成年人，因为工作量较大，因此需要色入的碳水化合物就多些。而老年人这要少吃些油腻食物，多喝些粥水，多吃些蔬菜水果。特别是经常出现便秘的现象的人群，需要摄入更多的蔬菜，因为膳食纤维可以促进肠道的蠕动，缓解便秘的现象。
一般来说，大部分蔬菜都含有较为丰富的膳食纤维，对于女性可以多吃些芹菜，菠菜、花菜（白兰花、西兰花），此外胡萝卜、白萝卜也是非常不错的。在瓜果类蔬菜中，西红柿、黄瓜、东瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等也是非常不错的，不过，建议大家多吃应季的蔬菜为好，当然实在是嘴馋，偶尔吃吃也是可以的。
1.在冬天大家可以吃点西兰花，西兰花是典型的十字花种的蔬菜，不仅能清理人的垃圾，还能够为人体补充充足的营养，但在烹调时一定注意时间，不要做的太长，否则的话营养就会大量流失。2.黑木耳，在冬天吃可以预防便秘，当然还能够清理人体肠道垃圾，调节人体的新陈代谢，另外也能帮助人体调理血脂水平。3.白萝卜，不仅能够起到理气的作用，另外还能够起到帮助消化的作用，特别适合一些儿童以及老年朋友们便用。4.莲藕。冬季最好是喝莲藕排滑汤，不仅非常清淡，而且还可以补充维生素及矿物质，另外也具有消化效果。5.包菜。含有很多微量元素，可以促世人体的新陈代谢。6.红署。可以为人体补充膳食纤维，也能够补充能量，也能够预防便秘等疾病。7.大白菜。含有大量的纤维素和维生素，可以预防便秘。
蔬菜餐桌上必不可少，各种蔬菜都有不同的营养成分，诸如芹菜、大白菜、韮菜、西兰花、洋葱、冬瓜、西红柿、苦瓜、茹子、莲藕等还具有一定的药用价值。
蔬菜还应尽量以应季蔬菜为主，减少返季蔬菜的食用;在条件允许的条件下，以食用无农药污染，叶菜有虫眼，使用农家肥浇灌，不使用化肥，农药的天然有机蔬菜为最佳，更有利于人体健康。还有根茎类的蔬菜，白萝卜、胡萝卜、士豆、竽头，青笋、高笋、竹笋等。
在严寒的冬天里，多吃白萝卜、胡萝也是一个不错的选择，它的吃法有清炖牛羊肉，排骨猪脚，素炒萝卜丝加粉丝、红烧肉加白萝卜或胡萝卜，还可做水饺，抄手馅，做肉丸用适量的萝卜切细为碎粒，与肉馅搅拌均匀油炸清煮均可。萝卜具有除腥进味，口感好，味道鲜美的特点，有一种说法“萝卜上市病痛远离，医院药店没有生意”。在一定程度上说明了萝卜有防病治病的某些作用。
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