松花蛋是北方的叫法，南方一般称之皮蛋，无论是生吃还是煮熟后吃，都是非常美味的，并且松花蛋具有清热解毒功效，炎热的夏天吃一两个，也是非常不错的选择。
挑选松花蛋的5种方法：
1、看：蛋壳外表应完整，蛋壳颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为质次蛋。
2、掂：将松花蛋轻轻拋惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。手感不颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是汤心蛋。
3、摇：用手捏住松花蛋的两端，在耳边摇晃几下，听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响，蛋内有较大水响声的为响水蛋；若是一头有水荡声，则为烂头 蛋；如果有干硬的撞击声，则是脱壳蛋。
4、弹：用手指轻弹蛋的两端，如有柔软的声音为优良蛋，产生生硬的声音即为劣质蛋。
5、敲：此方法适用于外皮包有混土的松花蛋。从敲击中感觉蛋内的颤动
质量较好的松花蛋，蛋皮易被剥去，皮和蛋白不粘连，蛋黄的位置略居中部，中 心为橘黄色并有汤心。蛋清应为墨绿色或蓝黑色，并有较多的松皮花纹。其口味 略带辛辣，味美浓香，清凉爽口。
鲜鸭蛋经加工后制成松花蛋，营养成分发生变化。除保留了鲜鸭蛋的营养价值外，还具有一些药用功能。对于高血压病的患者，应选购青壳或绿壳的皮蛋，此 种蛋具有清润和助药作用。儿童应少食皮蛋，因皮蛋中含铅量偏高，对儿童生长发育有较大影响，所以儿童要少食皮蛋。
松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点
松花蛋最令人惊奇的是，去掉蛋壳后会看到像松花般漂亮的花纹，我记得第一次吃皮蛋的时候，还以为里面的松花，是粘了鸭毛上去的呢。
因为实在太像一根鸭毛在里边了，后来了解才知道，原来是松花蛋在腌制过程中，原蛋中的溶胶蛋白质，由于受碱的作用下，变成凝胶状态而成的。
松花蛋其实就是皮蛋，大多都是用鸭蛋所做的，传统的松花蛋腌制方法：生石灰、纯石碱、草木灰、盐、水、茶叶腌制而成，偏黄黑色，表皮有松花状结晶，品质好的松花蛋晶莹剔透，内蛋黄呈半固态者为佳。
至于为什么要说这些，主要是要去识别一样东西好坏，就要先了解它的制作过程，越清楚越好，就像我们要了解一个人，就要先了解他的过去，不可能才见几次面就知道他是什么样的人。
扯题了，话说回来，我们平时去超市或者菜市场购买皮蛋的时候，怎么去分辨好坏呢，应该怎么挑选，我总结了有以几以点，切记。
——————选购皮蛋的窍门——————
一观：观察壳色，蛋壳灰白，无黑斑，以蛋壳完整为佳。
二掂：将蛋放在手心轻掂，判断其弹颤程度，好的颤动大，没有颤动的质量差。
三摇：摇晃时听其声音，将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
四拋：从手中向上拋，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋。
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