我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
曲奇是怎么做的？
曲奇，英文是COOKIE，是烘焙中的入门小点心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多伙伴的喜欢。其实曲奇的制作并不难，主要就是黄油的打发技巧、包括与各种材料融合的细节要注意好，烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱来确定，掌握了这几点是做好曲奇的基础！
夏天到了，最爱一抹清爽的绿色，小清新！今天我要分享的是一款“抹茶冰曲奇”的做法，听着名字就很清爽有没有？其实这款曲奇不仅加入了抹茶元素，表面的粗砂糖装饰让它“Blingbling”（闪闪发亮）的，和小钻石一样，由此得名。下面分享做法，文章的最后会分享曲奇制作的技巧干货，伙伴们从实际操作来感受“曲奇”的做法吧！
【抹茶冰曲奇】
参考分量：28×28金盘 2盘量。
食材：无盐黄油：144g，幼砂糖：56g，蛋黄：1个，低筋面粉：200g，抹茶粉：8g。
表面装饰：粗砂糖：适量。
烘焙时间：烤箱中层，上下火170度15分钟左右。（烘焙时间温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、黄油提前室温软化至用手指可以轻松戳洞。
2、低粉、抹茶粉提前过筛，备用。
3、如为冷藏鸡蛋提前室温回温。
4、烤箱提前预热。
制作步骤：
1、软化的黄油倒入盆中，使用电动打蛋器将黄油打发至体积蓬松，颜色变浅的羽毛状。
2、加入幼砂糖，打几圈混匀。
3、加入蛋黄，略混匀。
4、加入提前过筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀。
5、当感觉刮刀翻拌比较困难时，戴上一次性手套，用手把面团整理成团。
6、将面团分成两块，搓成圆形长条、方形长条。
7、分别用保鲜袋包好，冷藏2小时定型。
8、从冰箱中取出切成约0.8cm厚的饼干，在饼干的各个面滚上粗砂糖。
9、在垫有油纸的烤盘里码好，每一块饼干需要间隔一段距离，饼干烘烤中会受热膨胀。
10、放入烤箱中层，170度烘烤15分钟。（观察到饼干边缘微微变黄就可以出炉了）
11、烤网放凉，装入密封罐存储，烘烤完的饼干表面的粗砂糖不会完全融化，亮闪闪的就像镶嵌了钻石一般。
Tips：干货看这里！
1、在这款饼干的制作中，黄油的打发是关键，黄油状态是软化，不是融化！夏季要防止软化过头，只要手指轻松戳进，用刮刀整理是乳膏状即可。无论是软化不够或者软化过头，都会影响饼干的制作成败。软化不够，成品容易硬、不酥松。软化过头，如果是挤花曲奇，花型不会挺立有型，同时也会影响酥松的口感。
2、 饼干保存的时候，放入几块方糖有吸湿、防潮的作用。
3、 表面的粗砂糖不可用细砂糖代替，在西点中，粗砂糖常用作表面点缀装饰。
4、饼干的烘烤时间较短，建议最后几分钟守在烤箱前观察饼干的状态，到边缘微黄就可以出炉了。
5、各家烤箱的火力不一，温度和烘烤时间需要根据自己的烤箱实际情况而定。我的烤箱是长帝52GS，供参考！
好了，这款颜值高、口感酥香的“抹茶冰曲奇”就做好了，伙伴们get到了么，欢迎伙伴们拔草晒出自己的美食作品！我的头条号还有更多美味食谱，欢迎关注拔草！
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Hi~！我是Jessica，是一位爱分享的美食博主！看到曲奇我就进来了，，记得第一次吃曲奇时，就是最基础的黄油曲奇，表面有砂糖粒。在没有做烘焙之前，听到黄油我肯定是拒绝的，后来那盒饼干放了几天，我终究是拿出来尝了一块，想看看这黄油做出来的饼干，到底有多好吃 …… 然后，立刻被圈粉了。
黄油曲奇是很多喜欢烘焙的人都做过的，算比较入门级别的，难在曲奇的挤花，那就需要一定的经验了。很多人说曲奇难，无非就在这里。
那么，不想挤花，能不能做曲奇？能，必须能！
我来介绍一款巧克力夹心曲奇，无需挤花，基础的黄油曲奇上，加入了巧克力，口感更丰富。非常简单，对新手友好，成功率相对其他挤花、造型曲奇更高~！
巧克力夹心曲奇
食材：低筋面粉80g、玉米淀粉30g、可可粉10g、黄油45g、鸡蛋1个、糖粉30g、巧克力适量、耐高温巧克力豆15g。
做法步骤：
1、黄油室温软化到手指可以轻松戳下去，加入糖粉搅拌均匀。
2、混合好的糖，加入到黄油里，打发至黄油呈现羽毛状。
3、鸡蛋打散，分三次加入黄油中，每加一次都要充分打发，避免油水分离。
4、筛入可可粉、低筋面粉和玉米淀粉，先画J字型切拌至无干粉，然后再翻拌均匀成团。
6、面团分成每个30g左右的大小，揉圆按扁，包上巧克力，捏紧收口。
7、放在铺了油纸的烤盘上用手掌按成圆形，在饼干坯上放几个耐高温巧克力豆装饰。
7、预热烤箱，175度烤15分钟就可以了。
趁热吃会爆浆哦，每次做了这个曲奇，都欲罢不能，越美味越甜蜜的东西，越能让人产生味蕾的满足感。
制作曲奇饼干的小Tips：
1、黄油软化到手指可以戳下去就可以用了，现在天气慢慢热了，如果手边在做其他事情，黄油软化过头了，就需要拿去冰箱里冷藏一下，软硬度合适才能做出香酥可口的曲奇。
2、鸡蛋要用常温的，如果是冰箱取出来的，需要放在室温下回温。因为蛋液的温度太低，加进黄油里，黄油会变硬凝固，失去了打发后蓬松的质地，直接影响曲奇饼干的口感，道理同上一条一样。
鸡蛋分2-3次加进去，每加一次都要打发，和黄油完全融合后，再加下一次，避免产生油水分离的情况。
3、面粉和可可粉需要过筛加入黄油糊里，避免因为颗粒感而影响曲奇成品的口感和外观；而且不要过度搅拌，面团起筋烘烤时容易膨胀裂开，曲奇就不完美了。
4、刚烤好的饼干，摸起来有点软，以味没熟，其实并不是。烤网上晾一会，饼干降温后自然就变酥脆了；
5、烘烤的温度和时间，根据自己烤箱的脾气来调整，最多不能超过20分钟。
以上就是我回答的，关于“曲奇是怎么做的？”和制作曲奇饼干需要注意的问题，祝你成功！做出好吃的曲奇饼干~!
我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！
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