猪肉大葱包子馅怎么调？
很高兴回答，我是【小吃货笔记】
包子是一种全国人都喜爱的美食，相传包子的做法起源于三国时期，孔明带领将士渡江时，遇到了大浪，有风水师提议要用人头祭祀，才能平息老天爷的怒火。孔明不忍心牺牲将士的性命，心生一计，把牛羊的肉，让厨师塞到了馒头里，蒸熟以后，代替将士的人头祭祀。后来就有了包子这种民间美食。
如今包子这种美食在中国每个角落都是深入民心，各地生产的作物不同，因此包的馅料也是各种各样。
猪牛羊这三种是最为常见的做包子的肉类，特别是猪肉，占据了包子馅的半壁江山。
配菜种类可就太多了，常见的蔬菜都可以和猪肉搭配，今天我们就说【猪肉大葱馅】。
【猪肉大葱馅】
制作包子肉馅分为三个步骤：
1.猪肉的选材与加工
2.配菜的选材与加工
3.肉馅的调味制作方法
4.猪肉大葱馅的制作方法
猪肉的选材与加工：
1.首先是猪肉的选择，一般要选择肥三瘦七，意思就是三分肥肉，七分瘦肉（个人见解：如果太肥，就会口感油腻，容易有饱胀感。如果太瘦，口感就会很材，像嚼木头的感觉一样。）
2.然后要想猪肉口感好，最好是不要用绞肉馅，尽量用剁肉馅，用刀剁出来的肉，更容易入味，而且味道鲜美，（剁肉的时候可以把猪肉的经络都剁断，这样肉里面的精华汁水就会慢慢的渗透出来，包裹住肉馅，使肉馅的口感提升一个档次）
3.剁肉的层度不要太茸，如果把经络里面的汁水都流出来了，那就过头了，基本上把肉剁细即可。
配菜的选材与加工：
1.选择新鲜的大葱，切去根部，和绿叶部分，保留葱白较多的一半，不管从色泽的搭配和口感上，葱白和猪肉都是最佳搭档。
2.切葱时可以先把葱白两刀剖成四瓣，然后再切，很容易就能切碎，粗细层度均匀即可。
肉馅的调味制作方法：
1.首先在猪肉末中放入姜末，盐，白糖少许，料酒，胡椒粉，香油，五香粉，搅拌均匀。
2.然后放入酱油，料酒，加入少量清水，如果有条件，可以加入高汤或者鸡汤骨头汤都行。然后顺时针搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，直到充分的搅拌均匀。
如果不经常做的朋友，调味时有可能不是很准，加上每个地方的人口味有轻有重，如果按照教材上的配比千篇一律的话，不一定能满足所有人的口味。
【小妙招】：小吃货通常是用手指蘸一点料汁，舔一下，如果味道不合适就适量的加减调料，直到合适为止。
猪肉大葱馅的制作方法：
切记：大葱一定不要和猪肉一起放入搅拌，在开始包包子之前在混合肉馅和大葱。
猪肉馅内的盐分会在短时间之内侵蚀入大葱碎，就好比是腌菜一样，加上大葱切得很碎，隔上很短的时间，大葱的水分就流失掉了，失去了原本脆脆的口感。
正确做法：当准备好面皮之后，开始擀皮之前，把大葱倒入猪肉馅，搅拌均匀即可开始包包子了。
一盆味道还不错的猪肉大葱馅的包子馅就做好了。如果还有不同做法的朋友，欢迎大家来讨论呀。
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味。喜欢的朋友请关注我，解锁主页更多的美食。谢谢观看！
大家好我是食味四季，我的回答是:
猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，一般包子，饺子馅的配料也就这几种，而要做出好的肉馅真心挺难，肥肉太多了不行，太油腻，肥肉太少了不行，太柴，水太多了不行，太稀，水少了又不行，那么一款好的馅料到底该怎么做呢？切看下方分解。
解其难☞理想中的包子是什么样？
你理想中的的包子是这样的吗？
?皮薄馅大褶匀称？
?汁多，肉满，开口肉成团？
?肉弹，爽嫩，汁满圆？
但现实你做的包子却是这样？
?皮厚，馅散，褶成团？【扎心了】
?汁少，肉散，馅塌陷【凉凉了】
?难吃，难吃，难下咽【老铁，秘诀来了】
没事没事，招来也，用我的方法叫你的馅料，美味，味美，狼吞虎咽。
食之材☞所需材料
主料:猪前腿肉800克，鸡蛋一个，葱白250克
调料:盐5克，白糖8克，鸡精6克，胡椒粉十三香各1克，花椒粉0.3克，姜水适量，香油30克
味之法☞具体做法
1，猪肉切长条，再切块，剁成肉馅
2.肉馅上劲，加入部分姜水，顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，然后加入蛋液搅拌均匀，最后加入香油拌匀。
3.葱白用刀拍扁，中间化开切成碎碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置15分钟左右倒入肉馅中拌匀，然后放入冰箱冷藏片刻即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.姜水怎么泡发好？
答:姜末30克，生抽2克，清水90克，提前浸泡即可。
2.肉馅自己剁才会更香？
答:肉馅自己剁的吃起来才更有味道，用机器绞的肉馅会破坏肉的组织，香味也容易挥发掉，在剁大葱一定要用刀拍几下，有助于味道更好的挥发。
3.关于肉馅的上劲注意事项
答:调肉馅前，一定要先加水搅拌上劲，再调味这样做出来的包子才更有层次感，口感更紧实弹牙，千万不能先放调料，不然香味会提前挥发，，调好的肉馅要腌制2个小时左右，这样味道会更加的醇厚。
季之结☞好吃简单
这样做出来的肉馅味道真的很好，包子鲜嫩多汁，咬一口满口留香，汁水瞬间充满整个口腔感觉超棒，而且简单易学，人人都懂，只要掌握以上几个技巧，你也可以成为大厨。
食味四季☞想毫无保留告诉你
?肉馅的调配有了
?但这远远不够，因为你是我【老铁】阿阿
我还想把包包子如何不塌的秘诀一起告诉你
☞包子皮中间不要太薄☜
??包好的包子要盖上保鲜膜发酵
???发酵好的包子要比之前大一倍左右，面皮看起来胖乎乎的，婴儿的小手一样可爱
蒸笼上面要铺一层东西，玉米叶或者布，防止包子粘在蒸笼上。
↣切记包子要轻移到蒸屉上，彼此之前要留下膨胀空间。
包子蒸好后不要即可开盖，关火焖3分钟最好
开盖时要轻，避免水珠滴到包子上?来吃
我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食，可以点击我的关注，您的关注，评论，和点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完，感谢阅读。
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