怎样腌鸭蛋出油多又好吃

咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋做的，它们看起来、闻起来、尝起来都绝对美味，可以在一天中的任何时候享用。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

在咸鸭蛋的制作过程中，一些蛋白质被分解成氨基酸。由于盐的作用，鸡蛋的含盐量增加，无机盐含量也略有增加。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它被保存很长时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离。脂肪聚集在一起变成了奶油蛋。蛋黄含有许多营养。类胡萝卜素，溶于鸡蛋黄油，呈红色和黄色，增加了咸蛋的视觉美感，颜色的变化是腌制的标志。此外，咸鸭蛋还富含钙、铁等有机盐、钙，是一种很好的食物，可以补充铁。

咸蛋的存在历史悠久，古时候的咸蛋是农民的日常食物，因为贫穷，其他食物稀缺，但却不缺少蛋。那些日子里，他们唯一可以生存的食物来自他们自己的庄稼和农场动物。保存和腌制的食物也很常见，因为它们可以长时间储存。咸鸭蛋都是我们熟悉的食物。小时候，很少看到咸鸭蛋。现在我们可以在超市和市场买到煮熟的鸭蛋。有真空包装的生咸鸭蛋，是出售的全尺寸，所以咸鸭蛋不再是稀罕，他们可以在任何时候吃一整年。咸鸭蛋的制作并不难，但有许多要点需要注意。只要你注意这些要点，咸鸭蛋就会鲜红可口。

鸭蛋通常用于制作咸蛋，制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖蛋，让蛋固化数月，这种方法至今仍在使用。其他现代方法也在使用，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋被淘汰出售的原因之一。中国人制作咸鸭蛋，用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。菲律宾人使用粘土，盐和水的混合物来涂鸭蛋，然后将鸭蛋腌制几周，然后准备在市场上出售。煮熟的咸蛋是质量好还是劣质很容易判断。

一个好的咸蛋在中间有一个明亮的黄色蛋黄，渗出浓稠的黄色液体。质量差的咸蛋在蛋黄中缺少黄色，有时甚至不是淡黄色，通常太咸而不能食用。你可以在大多数亚洲杂货店找到咸鸭蛋。有些鸭蛋被染成红色或粉红色，以免它们与正常的新鲜鸭蛋混在一起。有些鸭蛋用塑料袋单独包裹，仍然涂有黑炭膏。六个咸蛋通常从杂货店花费大约6美元。您也可以在家里制作鸡蛋，鸭蛋或鹌鹑蛋。但鸭蛋仍然是制作这道菜的最佳选择。鸭蛋有一种特殊的味道，似乎带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。这里有三种制作咸鸭蛋的方法。

第一种方法：材料是12个鸭蛋， 500克烹调盐，4杯水，带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸，搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸，直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体，这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温，将鸭蛋放入玻璃容器中，慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋都浸没在水中，用盖子盖住容器，并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。

如果你喜欢少吃咸蛋，你可以在三周后取出一个蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸10分钟，直至煮熟，让它冷却然后移除外壳。品尝并查看它是否足够咸以满足您的喜好。如果没有，请将鸡蛋放入容器中一两个星期，具体取决于您希望它们的咸度。当您对鸡蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸡蛋存放在冰箱中直到需要烹饪。咸蛋可作为米饭或面条的小配菜，它们也可以用做月饼的馅料。

第二种方法：材料有50个鸭蛋，4000克清水，盐600克，白葡萄酒100克。制作方法是先把鸭蛋洗净，擦干或风干。然后把水倒入一个大锅里，倒入盐，煮沸直到盐溶解，冷却，加入白葡萄酒。接着把鸡蛋放在一个单独的大锅里，用竹帘将鸡蛋保持在水面以下，倒入盐酒水混合物。盖上盖子，腌制30到45天。30天的盐会稍微少一些，45天会多很多。酸洗时间也取决于温度，如果天气变暖，这个过程将会花费更少的时间。最后，将腌鸭蛋取出，用纸巾擦净，放入冰箱冷藏。你可以用它们来做菜。

第三种方法：材料有30个新鲜鸭蛋，盐，500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了，在布上晾干，尽量使鸭蛋完全晾干，但不要放在高温附近，因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上，把酒倒进一个干碗里，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟，取出，立即涂盐，使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋，并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里，放在阴凉的地方。

泡鸭蛋春秋两季45天左右，夏季30天左右，冬季2-3个月左右才会真正可口。鸭蛋泡好后，拿来放进锅里，加满冷水，让它们浸在水里。把水烧开，然后把火调小，炖7-10分钟。也可以用蒸笼蒸。煮熟的蛋必须煮到沸腾。如果你把它们直接放进热水里，壳就会裂开。煮熟后你可以切开，颜色应该比鸡蛋深，但仍然是一样的稠度。作为原料的蛋黄可以用来制作蛋黄薯片和其他食物。将生咸鸭蛋沥干，放入碗中，蛋黄捞出。

腌制咸鸭蛋的三种方法到这里就介绍完了，需要注意的是容器必须非常干燥，洗手或戴手套也是个好主意，因为皮肤上有天然油脂，会影响酸洗过程。当咸鸭蛋煮熟了，可以把它们擦干净，放在冰箱里。鸭蛋有许多健康益处，一般人都可以吃，但是高血压患者不应该经常吃，因为它们很咸。