写在前面，以下纯属个人主观意见。
日本料理哪种最好吃，每个人都有自己最喜爱的种类，所以很难有正确答案。
但是如果问我，我认为到任何一家店里，总是会有所谓的“代表性食物”，中二一点的说，就是类似漫画说的“必杀料理”，但是在我看来，又有些不同。
如果你今天到了一家以定食（套餐饭）为主的日料店，那么，最代表性的应该就是炸猪排定食（豚丼），这道料理因为猪排在日文中与“胜利”同音，因此又被叫做“胜丼”，在定食店中的地位可见一斑。这道料理未必是这家店中最好吃的料理，但是如果这道料理做不好，那其他料理就还是别拿出来献丑了。
这就是我所认为的“必杀料理”，并非指这家店最好吃的那道，而是“不应该做不好的那道”。
在以寿司为主的料理店，我个人认为应该要看豆皮寿司，也就是稻禾寿司。很简单的食材，没有鱼类肉类，所以没有食材季节或是新鲜与否的问题。单纯考验店家处理豆皮以及醋饭的调味，两者如果没有搭配好，简单的豆皮寿司会变成一场灾难。
天妇罗店，很多人会认为应该是炸虾天妇罗，我不反对这个意见，毕竟不同的天妇罗店之间有所差异的部分主要是面衣以及油炸火候的拿捏。不过我认为口味相对更清淡的蔬菜天妇罗更能够让人直观感受到店家处理面衣的功力。
这些只是几个例子，毕竟日料千百种，高级的、庶民的都有不同，究竟哪种才是最好吃的日料……
施主，应该要问你自己。
日本料理的最高境界，是天妇罗。
炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。
这是没有吃到好的。我最先也那麽认为，后来嚐遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。
综合了材料的新鲜、油的品质和温度，做出来的东西皮薄又不腻。日本师傅说「炸」这个观念要改正。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」。
太多人问我日本的天妇罗店，哪一家最好？我都回答说：你去「天一」吧！其实「天一」只是比一般的水准高了一点点。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。
至今为止，我不推荐给各位是有原因的。要是我介绍的人临时有事不去了，连我也被列入黑名单，以后再也去不了。
「佐加和」躲在一条小巷子里面，门面破落，是座三十年代的建筑物。去过之后，才知道是一种人生经验。
所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。东京湾的鱼已渐少，用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右。东京一千多万人口之中，每天也只有这八个人可以品嚐得到。新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。那麽珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。
今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和男，才知道经济不景，一客两万円的高级料理，也难做了。现在得到佐川先生的同意，向各位公开。之前千万要订位，说有我介绍，不过千万别爽约，否则我变成了罪人。
国内对于日本料理的理解过于局限，总认为日本料理就是指寿司呀，天妇罗呀，串烧什么的，其实日本料理还有很多。
仙台牛舌料理，用新鲜牛舌最嫩的部位，在炭火上烤，配上麦饭，一碗牛尾汤，再加上一小碟泡白菜，就是一份牛舌料理，带着周周炭香味的牛舌配上麦饭，再喝一口牛尾汤，味道不摆了。
名古屋的鳗鱼饭，鳗鱼饭在国内常见，但名古屋鳗鱼饭还真在国内吃不到，当时为了吃这碗鳗鱼饭排了两个半小时的队，但是吃过之后觉得真是值得，味道完全不是那种加热鳗鱼可比的。新鲜的鳗鱼炭烤后裹上百年酱汁，盖在饭上。米饭混合着酱汁和鳗鱼的香味，回味无穷。
然后再让我恋恋不忘的就是日本的烤串，以鸡的各部位主要原材料，我最爱吃的是鸡皮串，尤其以银座三越楼下的鸡皮串最好吃，它在鸡皮外又刷了一层鸡油，太香了。
其实还有很多，烤肉，拉面什么的， 在这里就不能一一说完了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/15164.html
