鳝鱼是国内常见的经济水生物，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，其中以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法，受中华中医医学影响，在华人地区视为补血强壮剂。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高，鳝鱼作为一个蛋白质非常高，营养极其丰富的美食，向来被人们所喜爱。百度百科介绍鳝鱼每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
鳝鱼对所在水域的生长环境要求极高，一般只有在水质好，没有化肥、农药等污染的地方才有鳝鱼生长，水质好，就意味着鳝鱼体内沉积的有害物质少，所以鳝鱼是可以放心食用。
近年来，随着农村地区为了粮食增产增收，大量使用化肥和农药，以前在稻田常见的鳝鱼基本难觅踪影，在水质清洁的沟渠还有少量鳝鱼生长。在南方见到的多数鳝鱼，一般都是3两左右的，长到1斤重的都很少见，像人工饲养的长到1斤有可能，却也比较少见。
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