近几年，我常在威海乳山银滩住些日子，守着大海边，自然少吃不了各种各样的海鲜，其中螃蟹是不可或缺的主角了。
有时遇上便宜的价格，不自觉地就会多买些，一次吃不完，放到冰箱冷藏保存下来，下次接着再吃。时间一长，横行霸道的“蟹将军”难免死亡，可也舍不得扔掉的。
当医生的儿子知道后，非常生气，告诉我们螃蟹死了是不能吃了。他说不新鲜的或已经死的螃蟹，体内会分解一种名为组胺的有毒物质，对人体健康十分有害。
尤其是死去时间较长的螃蟹，分解的组胺越多，毒性相对也大。即使上锅高温蒸熟，这种毒素也很难去除。食用后若被毒素感染到，就会可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
平时不仅不要吃螃蟹，就是不新鲜的螃蟹也不宜食用。因为活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血等严重后果。
那么买的多了，一次吃不完的螃蟹该怎么办呢？
首先把死蟹放置冷藏室保存不可取。我们知道冰箱里面的冷藏温度一般为零上几度，只是起到食物的保鲜作用，并不能抑菌和杀菌，死蟹放在冷藏室里，不能够阻止蟹体内的有害细菌繁殖，即使放一两天也是不可以的。
那么，把螃蟹放到冷冻室可以吃吗？答案是可以的。因为冷冻温度一般为零下十几度左右，可以有效地抑制细菌和各类酶的活性，将螃蟹放在冷冻层快速冻死，蟹体不容易产生细菌，自然也不能分泌组胺，食用后应无大碍。
不过即使这样，也不可长久放置，应尽快食用。 还有一种方法就是将买来的螃蟹全部蒸熟，将吃不了的用保鲜膜包裹住，放置温度较低的冰箱冷藏或冷冻保存，利用低温环境来抑制细菌的繁殖，保证蟹肉的风味，一般冷藏可保存1天左右，而冷冻也最多3天为宜。
不论是哪种方法，食用时其口感还是较新鲜的螃蟹差一些的，所以，还是建议大家随买随吃，才能真正享受到海鲜的“鲜”味。
最后，我们如何辨别死螃蟹的放置时间呢？一是摸壳：如果蟹壳发软说明时间不短了。二是掂分量：死的时间长了，蟹肉萎缩，重量减轻。三是看蟹腿：蟹腿耷拉，疲软也是佐证。再者就是死蟹外壳颜色暗淡，没有光泽。
温馨提示：螃蟹好吃，但也要慎食。因为有些人是过敏体质，吃了螃蟹就会引发过敏症状。我爱人就是深受其害的，她不仅不敢吃螃蟹，连虾米也是不敢吃的。
对于海蟹的话，这样做是可以的，不过这样还是会影响蟹的风味，不太建议。
如果海蟹死掉的话，最好还是放进冰箱冷冻室储存，这样能让蟹的鲜味和口感保留得更好。
我们一般吃的螃蟹，可以分为大闸蟹和海蟹。
其中，大闸蟹是一定要吃活的，死掉的大闸蟹体内会迅速分解产生有毒物质组胺。
如果买回来活的大闸蟹，一时半会儿不吃的话，可以把大闸蟹放在冰箱的冷藏室里，温度保持在5-8℃，再在蟹背上放一条湿毛巾，这样可以保证大闸蟹在冰箱里存活1周左右不会死亡。
海蟹的话，活的海蟹当然是最好吃的，不过死掉的海蟹也是可以吃的。
对于死掉的海蟹来说，尽量还是保存在冰箱的冷冻室里，用低温环境来锁住螃蟹肌理、细胞间的鲜味和汁水，如果放在冷藏室，可能鲜美的汁水就会流失掉了，会导致口感下降。而且，放在冷藏室的话也会让螃蟹变质风险增加。
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