成品太咸了，可能是在盐水里泡了一晚上的结果，也可能是我们家人都口味比较淡，所以总感觉咸了。做出来的黄瓜条非常非常脆，这应该是用重物压了24小时的原故，真的是嘎嘣脆，除去有点咸了以外，味道还是很招人喜欢的，俺娘已经要求俺减少盐量再做一些。
食材
黄瓜 16斤
尖椒 3斤
盐 500克
白糖 400克
味精 100克
姜 250克
蒜 250克
大料 3粒
油 50克
酱油 800克
步骤/方法
黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状
放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀
在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条
网兜上坐一桶水，重压24小时
将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用
END
注意事项
调味料要煮开，晾凉后拌入黄瓜，然后放入冰箱冷藏隔天食用哦。
在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。…(展开)
食材
主料
青瓜500g
辅料
油适量、盐适量、花椒10g、姜30g、八角10g、蒜30g、辣椒20g、干辣椒10g、高度白酒适量、
步骤
1.准备好的材料
2.花椒洗净放入水中
3.煮开后透凉
4.坛子洗净，阴干水份
5.黄瓜切条
6.大蒜剥皮加上其它材料洗净，阴干多余水份
7.把晾凉的花椒水倒入坛中
8.放入准备好的香料
9.加入盐
10.加入适量二锅头
11.放入青瓜条
12.保证青瓜都在水中
13.盖上坛子的盖，给边缘倒入纯净水
14.保持缘口水的洁净，天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以，豆角也是两天左右。
小贴士
要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气
酸黄瓜怎么做最好吃，那就推荐德式腌酸黄瓜给你吧！
材料：小黄瓜、茴香、食盐、白糖、白醋、红胡椒、香菜
做法步骤：
1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。
9、把卤水倒入入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜。
10、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。
你好，很高兴可以解答你！
1.黄瓜洗净，沥去水分。茴香去老叶、去根洗净，切成小段。
2.青椒整个洗净；芹菜去老叶、去根，洗净，切段；蒜头洗净，在中间用刀一切两半；辣根洗净，切成片。
3.在坛内放一层黄瓜，一层青菜，再放一层黄瓜，一层青菜，菜分三批装坛，把全部调料也分三批放入。
4.盐放一锅中，冲入开水1000克，把精盐化开。当水凉到60到70摄氏度的时候倒入黄瓜坛内，在黄瓜上加上小木盖，压上重物，坛口处盖盖封严，放在室温35摄氏度左右的地方发酵。
5.约三天左右，黄瓜汤发酵，起白沫，汤也发酵出香味，然后放入冰箱内，可随吃随取。
6.其实很简单，只需这样做，就可以把酸黄瓜做的酸、想、脆。
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