又是一年冬天到！在我们农村，农活基本忙完，开始进入农闲的幸福小日子的。家家户户养了一年的肥猪也陆陆续续地开始杀啦。杀年猪在农村是件大事，和结婚嫁女一样，得挑选一个好日子，这样来年养猪才会更顺，养的才会更大。猪杀后，少量瘦肉、排骨进冰箱，猪头、猪蹄、猪后脞、猪肝、猪肚等等都用盐腌起来，然后晒干，用小火熏成咸肉。
下面告诉你在我们农村，杀猪后是如何腌制好吃的咸肉的：
第一步，腌。猪杀后，鲜肉一定要冷的透彻，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水份收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。
第二步，晒。一个星期后，最好是有太阳的日子，把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行，但风干后的颜色不好看，香度略差。这个晒的时间可长可短，十天半月一个月都不限。
第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次升火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。现在有的是将晒好后的肉，放进一个专门搭好的棚子里，用松枝、桔子树枝等燃烧后专门来熏制。这样虽好，但要用专人、专时间来熏，以免熏烧起来。同时，这样专门生烟火熏，烟子其实是热的，叫“热熏”，相比“冷熏”的肉，香味稍欠缺一点。经过腌、晒、熏“三步曲”，好吃的咸肉基本做成！
肉经过这个熏的过程，相当于在肉外层自然地镀上了一层二氧化碳的保护膜。这样肉不仅可以保存很长时间，而且非常香。吃的时候无论是蒸烤了直接吃，还是用来炒菜，味道都非常美丽！
下图是我正在腌制的猪蹄，已完成了第一步“腌”，目前正在晒。我同步还腌了几个鲢子鱼，准备做成风干鱼吃！
下图是2017年我腌制的猪后脞，你看现在仅用清水一煮就可直接吃，切开肉面，里层肉质还鲜红得很，肥的部分吃着不腻，瘦肉吃着香而有劲。关注我，看我11月10日的发文《见到管不住嘴的硬菜，先吃饱，再减肥！》，详细地介绍了这款好吃的熏制咸肉，非常好吃，来一块？
咸肉风味独特，又香又有嚼头，关键是可以存放时间长，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，腌制咸肉想要好吃，最好是选择五花肉，肉用白酒涂抹均匀腌制一下，腌料要炒一下，腌制的时间要掌握好等。
咸肉风味独特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都会腌咸肉，咸肉就是用盐腌制而成，不仅好吃好还可以储存时间长，腌制好的咸肉用来炖菜、炒菜、做汤等都非常的好吃，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼头，下面就来分享一下咸肉怎么腌才好吃。
一、咸肉腌制步骤
1、准备食材：五花肉、粗盐、花椒、香叶、八角、白酒
2、把五花肉切切成大小均匀的块，放盆里里，加入清水，把肉皮刮干净，用水清洗干净，晾干水分，准备一点白酒，用白酒把肉均匀的抹一遍，每个角落都要抹到位。
3、全部抹好白酒后，放在漏筐里腌制一晚上，锅里加入一点盐，再加入八角、香叶、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至盐微黄，香料的香味炒出来后就盛出来晾凉。
4、腌料晾凉后，把腌制好的肉拿出来，均匀的抹上炒好的腌料，每一个角落都要抹均匀了，全部涂抹完后，准备一个干净的缸，缸底撒上一层葱花。
5、把涂抹均匀的肉放进去，中间再撒上一层葱花，把肉全部放进去后，再撒上一层葱花，放在阴凉处腌制半个月，中间隔几天翻一次面，这样可以入味均匀。
6、腌制时间到后，把肉拿出来，准备一盆凉白开，把肉放进去洗一下，用绳子穿起来，挂起来暴晒几天，主要看天气，一定要把肉晾晒到彻底风干。
二、咸肉好吃小技巧
1、腌制咸肉想要好吃，肉的选择很重要，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，腌制出来的咸肉会更香，肉洗好后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
2、腌制咸肉一定要用白酒涂抹均匀腌制一下，这样不仅不容易坏，腌制出来的咸肉味道更好，腌制咸肉的腌料要炒一下，这样腌制出来更香。
3、腌料也可以根据自己的口味放香料，盐可以多一点，这样腌制的时候不容易坏，腌料一定要抹均匀了，每个部位都要抹到。
4、腌制咸肉的时候，一定要放在阴凉处腌制，温度比较高的地方，最好是放在冰箱里冷藏腌制，中间要翻动几次，咸肉一定要彻底风干，这样咸肉香味越浓，还能保存时间长。
总结：咸肉风味独特，咸香入味，香味浓郁，非常的好吃，腌制好的咸肉用来做咸肉饭、炖菜、做汤都非常的好吃，咸肉的腌制方法也是很简单，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的咸肉香味浓郁，咸香好吃。
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