你好，猫耳朵是忻州百姓的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。下面我来介绍两种最常见的做法。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，巧妙搭配。
猫耳朵的做法：
1、取适量的面粉，缓缓的加冷水把面粉打成絮状，然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。（①如果没有把握，加水要少量少量的加。②面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。）
2、醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的团，按扁。
3、用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼。
4、用菜刀切成1cm见方的小丁。
5、面板上撒干面粉，取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁，即成光面的猫耳朵。（也可以不用面板在左手的手心里压撵。）
6、取一只有凸点的米饭铲子，在铲子上撒干面粉，同样的方法来压撵，即成凹点的猫耳朵。
7、在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。
小贴士
如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等。
炒猫耳朵
炒猫耳朵是一道家常菜肴。做法：1.将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；2.香菇泡软，海米泡软，油菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
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