谢请。说到跳水鱼，得先要说明怎样做！？？是偏向川菜做法还是偏向湘菜做法?。虽说两系的跳水鱼都很辣，但其中的辣还是有区别的。川菜以麻辣鲜香著称，以麻为主，吃的时候很辣，吃完以后麻得让人回味无穷、印象深刻。而湘菜更注重鲜香、酸辣，是一种比较纯的辣。四川人经常使用花椒来达到麻的效果，而湘菜是从来不用的，用了最多便是新鲜的小米椒或剁椒之类，费话比较多见谅?。说下跳水鱼的做法吧，个人比较倾向于湘菜做法：☞草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。小米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼、辣椒酱适量、剁辣椒适量备用。紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底（或火锅盆底）备用。锅内加入足量清水烧开，下入姜块、小葱、料酒适量。将草鱼鱼肚朝上，下入开水锅中烫熟（不可用大火煮，用微火烫熟，‘烫’字很重要划重点?）烫熟后，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的那个碗内。然后在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。另起锅加入底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒，调入适量的辣妹子辣椒酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。用勺子将熬好的汤，全部浇在鱼上面，撒上葱花即可?。就这样吧，不到之处望指正?。
谢悟空邀请。“跳水鱼”释名思义就是直接入水煮的鱼，不通过油炸，煎制。吃这种方法烧制的鱼不油腻，鱼肉本真，细滑软嫩。“跳水鱼”是一道适合大众烹饪的菜品。在这里详细说一下如何烧制，有兴趣的男同胞利用双休日时间花点功夫烧一道“跳水鱼”在女友或太太面前展示一下厨艺，来赢得女孩或少妇更多的情爱。话不嫌多，具体操作如下：
草鱼一条，买的时候叫摊主血水放干净，肚皮清洗干净，如图所示，花刀打好，带回家。
第一步，将草鱼整条不用斩，用葱姜黄酒里里外外搓揉腌制一会。
第二步，娃娃菜一棵清洗干净入清水锅烫熟捞入大盘垫底，也可切一段大葱成片和一把香菜垫底，随你喜欢，金针菇，鲜菇烫熟垫底也行。
第三步，锅里放清水下经过腌制的草鱼，连同腌制的葱姜一并放入，煮开转中火煮五分钟左右至熟，整条鱼盛入大盘中。
第四步，锅里倒半两油，下入花椒粒，小火炒两下后改中火再放入事先切好的青红尖椒，泡椒，姜末，大蒜末炒制，加适量清水，放盐，蚝油，蒸鱼豉油，少许老抽，糖调味。也可放几滴醋更好。
第五步，当又麻又辣的蒸汽扑鼻而来时，勾一些水芡粉成薄稠状，均匀浇入大盘的鱼身上。
颜色又好看，味道又巴适又赞。不喜欢麻的友友，不放花椒就可以了。
完成。谢谢观看。（图片来自网络）
第一，草鱼二斤左右打上刀花。第二，小米椒切碎。第三，切姜沫。第四，泡野山椒切碎，玉米粒。第五，洋葱粒适量。第六，黄贡椒适量。第七，切碎辣椒适量。第八，黄灯笼椒辣椒酱适量。第九，香菜，紫苏叶，洋葱适量火锅盆底。第十，锅里加入水，放入姜片，料酒 ，小葱。第十一，锅里烧开，中火，把草鱼肚子朝上放入锅里开水中，开水中烫熟鱼。第十二，烫熟的鱼捞出锅装入垫有洋葱，香菜的碗内，在鱼身上淋上适量的蒸鱼鼓油，撒十三香。第十三，再用一口锅放点油，放姜沫，小米辣粒，野泡山椒粒，洋葱粒，煽炒出香味。第十四，煽炒香味后，放入黄灯笼辣椒酱，黄贡椒，玉米粒，剁辣椒，调入适量的辣椒酱，辣妹子，翻炒香，加入适量的清水烧开。第十五，熬煮三分钟，调入适量鸡精，盐，白糖调味。第十六，用勺子把熬好的汤全都浇在鱼上，撒水葱花。注意事项，烫鱼水一定要多，火大煮熟的鱼就不新鲜了。
跳水鱼是一道色香味味俱全的名菜，选用肉质细嫩的草鱼或青鱼入菜。跳水鱼的基本要求：鲜，嫩，辣，香。色泽好，形完整。
用料，一条一斤多的草鱼
配料，姜，蒜，花椒，大料，八角，红辣椒，豆瓣酱，盐鸡精味精，葱，食用油，香菜，洋葱。
1先将鲜鱼去鳞，留鱼尾鱼鳍，鳃剖腹去除内脏，鱼背改刀，用盐，葱姜蒜，料酒腌制二十分钟。
2将草鱼下入开水锅中小火烫熟。装入垫有洋葱，香菜的盘里，
3起锅烧热，倒入食用油，下入姜，，花椒，大料，八角，洋葱粒煸炒香，放入豆瓣酱，红辣椒炒香。
4加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐，味精，白糖调味，加少量淀粉勾芡。
5用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上，最后撒上青红辣椒，一盘色香味俱全的跳水鱼做好了。
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