很高兴回答你的问题，本人是一名厨师，下面教你做鹌鹑的做法，首先将鹌鹑洗干净，放入生姜盐腌制20分钟左右。
腌制好以后，起锅烧油，油温到达60度以上，放进腌制好的鹌鹑。
炸制定型，关小火，在慢慢 炸，炸成金黄色就可以出锅了，最好不要乱搅，翻身。
出锅以后，撒入自然，辣椒面，味道会更好哦，
还有一种做法，香煎鹌鹑。材料有，
鹌鹑8只
葱10克
姜5克
辅料
糖1勺
蚝油1勺
一品鲜酱油1勺
料酒1匙
黑胡椒粉0.5匙
烧烤料适量
把新鲜的鹌鹑买后让商家直接帮忙处理掉皮毛、头、内脏回来清洗一下在清水中浸泡半小时去除血水和杂质后洗净沥干水分备用。
葱和姜去皮切好备用。
葱、姜、蚝油、糖、一品鲜酱油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。
所有的调味料和鹌鹑完全拌匀融合在一起盖上保鲜膜煨制一个小时
准备好，电饼档，放少许油加热依次摆入鹌鹑开始煎起来。
鹌鹑一面煎制上色再煎制另一面。煎好出锅装盘即可，在配点鹌鹑蛋，和一碗大米粥，花卷，就是一道又美味，又营养的早餐哦。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。鹌鹑是所有飞禽中营养价值很高的一种，它的肉中含有大量高质量蛋白，更含有丰富碳水化合物和一些维生素a以及硫胺素和核黄素等对人体有益的营养，能滋补强壮身体缓解体虚。
鹌鹑做法挺多的，可以适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，在这里推荐2个常见的做法。
一、红烧鹌鹑的做法
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
二、油炸鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
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