桃妹来解答。
桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两种猪脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。
第一种：猪脚姜的做法。
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做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。
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添丁甜醋是一种药醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……
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买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老冰糖（就是那种大块的不规则结晶体的黄冰糖）100克，桂皮，丁香，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。
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一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克冰糖。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。
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准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就适量加点水。
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大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。
第二种：白云猪手的做法。
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白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。
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白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。
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先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。
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猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。
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趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。
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煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。
以上就是两种酸甜猪脚的做法了，怎么样，不难吧？但是做出来很有面子也很好吃的。第一种非常滋补，第二种又非常清爽，快动手做吧。
很高兴为你解答，让我们一起走就，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一对大家有所帮助，我希望我的分享关于能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为猪手买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。
还有猪手清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。
最后洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块、干辣椒、一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
以上的分享关于的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
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