虾胶，也称为百花胶，是以虾仁打制而成。其具有味道鲜美，口感爽滑，色泽淡雅而成为餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。虾胶适用于众多菜式中，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。虾胶的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得容易。本人喜欢制取虾胶用于酿豆腐、青椒、竹笙、蟹钳等菜，总结如下：
材料：手剁，手搅纯手工超弹牙虾胶
用料
虾 300g
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
蛋清 1只
麻油 适量
糖 1茶匙
生粉 5茶匙
做法:
1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。
3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。
4、把调味料全放了狂搅半小时。调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
5、放保鲜袋里面，第二天捏都捏不扁很有弹性。
6、剪小口挤进火锅或者汤里面。一分钟就熟，可以吃啦！
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